Tapaa erinomainen kentällä perustaja Jim Denevan

Viime kesän tuulisen iltapäivän aikana melkein 150 ruuan ystävää ympäri maata kokoontui Johnsonin takapihan puutarha, 60 hehtaarin luonnonmukaisten vihannesten maatila Austinissa. He olivat siellä yhdestä yksinkertaisesta syystä: syödä viiden ruokalajin illallista, jonka järjestämä oli Erinomainen kentällä yhtye roving epicureista, jotka on omistettu sen perustajalle Jim Denevanille "juhlaksi ruokaa sen lähteellä".

Lähes puoli vuotta Denevan ja hänen miehistönsä matkustavat ympäri Amerikkaa esittäen gourmet-aterioita kauniilla maatalouden asetukset, Nantucketin viljatilalta Wisconsinin karjatiloille keskitarhaan keskellä Kaliforniassa. Jokaisessa tapahtumassa Denevan sisältää niin monta paikallista luomuruokaa (munista ja oliiviöljystä salaattiin ja marjoihin) mahdollisuuksien mukaan läheisillä karjatiloilla, viininvalmistajilla ja juustovalmistajilla, jotka tarjoavat ruohoa sisältäviä lihaa, alueellisia viinejä ja käsityöläisiä juustoja. Illallisten valikot - jotka muuttuvat vuodenajan ja tapahtumapaikan mukaan - muodostuvat vietetyn paikallisen kokin johdolla, jolla on vahvat siteet alueen pieniin ruuantuottajiin.

Aseta avoimelle laitumelle kohoavien pekaanipähkinäpuiden alla Johnsonin takapihan puutarhassa oleva pöytä näytti venyvän suoraan kohti sinistä horisonttia. Denevan, joka oli kuuden jalan korkeudella neljä tuumaa muistuttaa postmoderniä Marlboro-miestä olki cowboy-hatussaan, mustissa laseissa ja flip-flopeissa, kartoitti tapahtumapaikan. "Toivon, että ihmisten yhdistäminen mistä heidän ateriansa tulee, muuttaa ruokakulttuuria", hän sanoo.

1990-luvun ajan Denevan vietti suuren osan ajastaan ​​vieraillessaan pienillä tiloilla ja ruoka-käsityöläisillä hankkiakseen paikallisia tuottaa, viinejä, juustoja ja lihaa Gabriella Cafélle, Kalifornian Santa Cruzin ravintolaan, jossa hän toimi kokki. Nämä vierailut herättivät hänen mielikuvituksensa ja saivat hänet miettimään tapoja, joilla ei vain jaettaisi kuljettajien kotikasvun hintaa, vaan autettaisiin ruokailijaa palaamaan yhteyteen maahan ja maanviljelijöihin, jotka sitä houkuttelevat. Joten Denevan aloitti vuonna 1999 locavore-juhlien heittämisen Pohjois-Kalifornian tilojen ja viinitarhojen verkostossa. Ulkona illallisjuhlat osoittautuivat suosituiksi melkein heti, ja muutaman vuoden kuluessa hän oli ostanut hertsaisen, punavalkoisen 1953-kiertomatkan bussin ja viettänyt kenttä-fork-kokoontumisia valtakunnallisesti. Siitä lähtien Denevania on jopa pyydetty järjestämään paimentolaisruokansa kaupunkitilaisuuksissa, mukaan lukien yhteisöpuutarha New Yorkissa ja taidemuseo Firenzessä, Italiassa.

Aamiaisvastaanottimella Johnsonin takapihapuutarhassa Denevan esitteli isäntämaan maanviljelijää Brenton Johnsonia ja useita muita iltapuheenvuoroille osallistuneita rautakauppiaita. Kun aurinko laski, tarjoilijat alkoivat tarjota kursseja, jotka olivat muodostuneet ihmeellisesti hienovaraisessa keittiössä, jonka kokki Jesse Griffiths on Dai Due Supper Club -yhtiön omistaja Austin. Griffiths häikäisti vieraita, ensin paksuisella kalajuuri, sitten ruokia, jotka on valmistettu alueellisesta lihasta ja eksoottisista peleistä. tomaatti-kurkku- ja feta-salaatti ilmestyi seuraavaksi, jota seurasi täydellisesti hiiltynyt viiriäinen sängyssä pippurista ripaketta.

Jälkiruokaa mennessä - Bosque-sinihomejuusto pariksi pralineja-pekaanipähkinöiden kanssa ja makea hedelmäpasta - teki sen pöydälle, yö oli pudonnut ja ainoa valo tuli vilkkuvista kynttilöistä. Ikään kuin lyönnillä, vieraat alkoivat laulaa "Home on the Range". Nainen nauroi ja selitti sitten: "Se on ainoa Texasin kappale, jonka me kaikki tiedämme!"

Kello 9:00, kuusi tuntia tapahtuman alkamisen jälkeen, vieraat suuntasivat kohti autoaan. Denevan ja hänen tiiminsä työskentelivät keskiyön jälkeen pesemällä astioita, pakkaamalla lasit ja taittamalla tuolia. Seuraavana päivänä he ovat matkalla Santa Feen uutta illallista varten.

"Olemme olemassa vain yhden yön ja sitten olemme poissa, mutta siinä lyhyessä ajassa taikuutta todella tapahtuu", Denevan sanoo. "Ja kaikki johtuu erinomaisesta ruuasta, tilasta ja yhdestä pitkästä pöydästä."

Löydä erinomainen kenttäyllallisesta lähelläsi:
Vierailla outstandinginthefield.com tulevia paikkoja ja päivämääriä varten sekä varata paikka pöydässä. Tai kirjoita meidän arvontoihin voittaa liput kahdelle ja kopio Denevanin kirjasta, Erinomainen kentällä: Maatila ruokapöydästä. Tapahtumat, jotka voivat kestää jopa kuusi tuntia, maksavat noin 200 dollaria henkilöä kohti ja sisältävät opastetun kierroksen isäntätilalla, viiden ruokalajin aterian, viiniparinpitoa jokaiselle lautaselle ja kaikki juomarahat.

Katso valokuvia ja saat reseptejä tästä Erinomainen kenttätapahtumassa!