Aloita tuoreella, rempseällä telalla, joka ei hajota, kun kaikki täytettä on kasattu. Saat lisämakuharjaa voita varten, sitten paahtoleipää vain, kunnes grillimerkkejä muodostuu. Hiilivapaata vaihtoehtoa varten kääri hampurilaiset salaatinlehdille.
Paras hampurilainen alkaa laadukkaasta lihasta - 80-prosenttinen vähärasvainen istukka varmistaa, että jokainen purema on maukas. Kun työskentelet kosteilla käsillä ja varmista, ettetkä käsittele lihaa liikaa, muodostu 3 - 4 tuuman paksu ja hieman suurempi kuin pulla (liha kutistuu kypsennettäessä). Mehukkaisimmista hampurilaisista vältetään lihan puristaminen lastalla, kun grillaat.
Hyvä kastike täydentää sekä lihaa että täytettä. Vaikka ketsuppi on klassinen mauste, pikkuisemmat vaihtoehdot, kuten salsa tai kirpeä grilli, lisäävät maun syvyyttä. Puraavien pullojen poistamiseksi kaada kastike pirttiin ja pino sitten päällysteet hampurilaisen ja leivän väliin.
Paras lisäys lisää mielenkiintoista rakennetta ja makua. Kokeile siivu beefsteak-tomaattia arugulalla, murennetulla sinisellä juustolla ja grillatulla Vidalia-sipulilla. Tai parikaalilaastari pari sulatetun Monterey Jack -juuston kanssa. Harkitse ei-perinteisiä lisäyksiä, kuten viipaloidut kurkut, avokadoviipaleet, vuohenjuusto, jalapeño-paprikat tai oliivi-tapenade.
Michael Romano
Entinen New Yorkin Union Square Cafen pääkokki (ja Shake Shack!)
Romanolle se kaikki liittyy pullaan. Hänen valintansa: pehmeä, yhteensopiva brioche. "En ole koskaan ollut fani asettamaan hampurilaisia englantilaisille muffineille... liian jäykkä ylähuuli. Minulle se on kuin tärkkelyksen laittaminen lakanoillesi. "Jos et halua, että pulla muuttuisi märkään, hän sanoo, älä jätä lihaa siihen liian kauan ennen syömistä. Romano sisältää myös keltaisen Cheddarin "puremaksi ja ikoniseksi ilmeeksi, jonka se saa sulaessaan".
AINESOSAT
Brioche tai muu pehmeä hampurilainen pulla, harjattu voilla ja paahdettu
Raaka punasipuli
Ketsuppi
Tuore tomaatti
Terävä keltainen Cheddar
Tuore (ei koskaan jäädytetty) jauhettu istukka (80 prosenttia laiha)
Jane Butel
Jane Butel -keittokoulun omistaja Corralesissa, New Mexico
"Paksu, mehukas hampurilainen on niin hyvä kuin saa", Butel sanoo. "Varmista vain, että sillä on kuuma vihreä chiles sitä! "Hänen lahjuuden testi täydelliselle" keskisuurelle "joka kerta? "Paina kevyesti peukalolla; hampurilaisen tulisi tuottaa hiukan, mutta ei tihrua mehua. "
AINESOSAT
Kevyesti voidellut, paahdetut seesamipullut, maustetut kuivatulla tarragonilla ja basilikalla
Chunky guacamole (avokado, limemehu, hienonnettu punasipuli, jalapeñot, suola, korianteri)
Monterey Jack
Dijon-sinappi
Jauhettu ulkofilee (90 prosenttia vähärasvaista)
Paahdetut vihreät chiles valkosipulilla
Ming Tsai
Koko-omistaja Blue Gingerissä Wellesleyssä, Massachusettsissa
"Rakastan hampurilaisen suhteen sitä, että saat kaikki maut yhteen purraan", Tsai sanoo. Hänen salaisuutensa? Naudanlihan keittämisen aikana levitetty kirpeä hoisiini-limeglasuuri - "Se on suuri vastakohta lihan suolaisuudelle."
AINESOSAT
Pehmeä seesamipulla, paahdettu grillillä lisää tekstuuria
Avokado
Tomaatti
Sharp Vermont Cheddar (kuten Cabot)
Nurmikolla varustettu jauhattu istukka (80 prosenttia laiha)
Silputtu jäävuorisalaatti
Sekoitus Dijon-sinappia ja punaista chilipastaa (kuten sambal)
Hoisin-Lime-kastike
Judy Rodgers
San Franciscossa sijaitsevan Zuni Café -kokkiomistaja
Hampurilaisten kohdalla Rodgers uskoo naudanlihan suolaamiseen varhain: "Se auttaa proteiineja pysymään mehuksellisempina ruoanlaiton aikana." Hän lisää kolme neljäsosaa tl suolaa kiloa lihaa kohti, muodostaa pirtejä, sitten jäähdyttää ne jopa kuudeksi tunniksi, jos mahdollista. "Jos ne jäähdytetään ytimeen, ne keittävät tasaisemmin", hän sanoo.
AINESOSAT
Grillattu rosmariinilla siroteltu focaccia
Vauvan salaatti
Grillattua paksua punasipulia
Tomaatti
Gruyère (kuten Roth Käse Wisconsinista)
Nurmikolla varustettu jauhattu istukka (80 prosenttia laiha)
Aïoli (majoneesi sekoitettuna paljon valkosipulia) ja täysjyväinen kuuma ranskalainen sinappi
Susan Spicer
New Orleansissa sijaitsevan Bayonan kokkiomistaja
"Juustohampurilainen on jotain, jota kaipaan noin kerran kuukaudessa", Spicer myöntää. "Kun olet maistanut hienoja ravintolaruokia koko päivän, ei ole mitään parempaa!" Kuuden unssin "keskipitkän, mutta ei kuivan" hampurilaisen kohdalla hän grillii pirttejä viisi minuuttia toiselta puolelta ja kaksi toiselta. Spicer aukaisee paistetun munan miehensä Chipin päälle. "Se on minun versioni pihvi ja munat - ja hän syö sen aina, kun teen sen, päivällä tai yöllä", hän sanoo.
AINESOSAT
Seesamipulla, lämmitetty pehmentämään
Paistettu muna, aurinkoinen puoli ylöspäin
Tuoreet jalapeño-viipaleet
Kosher-tillin suolakurkkunaviipaleet
Valkoinen Cheddar ja pippurijakki
Jauhettu istukka (85 prosenttia laiha)
Bostonin salaatti
Majoneesi ja ketsuppi