Kana Okada
Voilla paahdettu kalkkuna on Joe Randallin eteläisen kiitospäivän illallisen keskipiste, jossa on myös Maissileivän kastike salvia ja sianlihamakkaraa, Äiti Panin kermainen perunamuusiaja Aurinkokuivattua kirsikkaa ja karpalo-salsaa.
Mainos - Jatka lukemista alla
Cal / Serv: 812
saadaan: 8
Prep-aika: 0 tuntia 30 min
Kokonaisaika: 4 tuntia 0 min
ainekset
Turkki:
1 koko kalkkuna
2 rkl. suolaton voi
1 tl. suola
1/2 tl. Vastajauhettu valkoinen pippuri
1 Turkki niska
1 Turkki maksa
1 Turkin sydän
1 Kalkkunakukka
suola
Tuorejauhettu paprika
1 qt. vesi
1/4 c. vesi
1/4 c. yleisjauho
ohjeet
- Kuumenna uuni 450 asteeseen F. Harjaa kalkkuna sulatetulla voilla ja ripottele suolaa ja valkoista pippuria. Tärkeä lintu maissileivän kastikkeella salvia ja sianlihamakkaroita (katso maissikakkujen kastike salaattikastikkeella ja sianlihamakkaroiden reseptilla) ja ristikot haluttaessa. Aseta kalkkunan rintapuoli ylöspäin suuressa paahtimella, jossa on teline. Paista lintua uunissa 30 minuutin ajan, alenna sitten lämpöä 325 asteeseen F ja jatka paistamista 1 1/2 - 2 tuntia. Käännä kalkkunan rintapuoli alaspäin, kerro pannumehuilla ja paista, paahtamalla satunnaisesti, vielä 30 minuuttia tai kunnes mehut ovat tyhjentyneet, kun reiden paksuin osa on lävistetty haarukalla.
- Aseta kalkkunanruoat (niska, maksa, sydän ja kurpitsa) suureen kattilaan ja ripottele 1 tl suolaa ja 1/8 tl pippuria. Lisää 1 litra vettä ja kiehauta keskilämpötilassa. Vähennä lämpöä matalaan ja hauduta seos 1 1/2 tuntia. Poista tarrat varastosta ja varaa leikkuulaudalle; Anna jäähtyä. Hävitä niska ja hieno noppaa maksa, sydän ja gizzard; varata.
- Poista kalkkuna pannulta, varaa astia ja mehut kastike; hävitä kaikki ristikot; telttaa kalkkuna löysästi alumiinifoliolla ja anna levätä 20 minuutin ajan.
- Sillä välin rasvaa rasvat varatusta paahtimosta. Yhdistä kupissa jauhot ja jäljellä oleva 1/4 kupillista vettä sekoittaen kuhmujen poistamiseksi. Lämmitä samassa paahtoastiassa keskilämpötilassa korkealla lämmöllä (noin 3 kuppia) ja vispilä sitten jauhoseokseen. Sekoita kiehuvaksi, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää korut, alenna sitten lämpöä matalaan ja hauduta 15 minuuttia tai kunnes kastike paksuuntuu. Mausta uudelleen, jos haluat, ja tarjoile kuumana viipaloidulla kalkkunalla ja maissileivän kastikkeella salvia ja sianlihamakkaraa.