Kuinka Tasia Malakasis lopetti tekniikan työn juustojen eteläisten reseptien valmistamiseksi kesäksi

"Sanon ihmisille, että olen puoliksi kreikkalainen ja puoli Alabamania", Tasis Malakasis sanoo, että hänelle hyvää ruokaa voi jakaa ystävien ja perheen seurassa. "Ruoka on erittäin tärkeää molemmille kulttuureille. Kaikissa tapaamisissa sinulle tarjotaan jotain syötävää tai juotavaa, ennen kuin sinulta kysytään miltä olet. "

Malakasis, joka auttaa Belle Chèvre Creamerya Alabamassa ja jolla on kirjoittanut kaksi keittokirjaa etelä-tyylisessä ruoanlaitossa kasvatettiin lautaselle korkea kasaantuvien annosten jälkeen rakkauden ilmaisuna. Lapsuudesta lähtien ruoka oli, kuten hän sanoo, "universaalia, kielitöntä viestintää, johon olet tervetullut "Tämä yksinkertainen totuus ei koskaan haalistunut, vaikka hän jättäisi kotinsa Alabamassa aloittaakseen uran teknillisissä ja markkinointi.

Malakasis keräsi 15 vuoden ajan dynaamisen tutkimuksen Piilon laaksossa, Philadelphiassa ja New Yorkissa rakentamalla startup-yrityksiä ja auttamalla Gannettin kaltaisten suurten mediayhtiöiden siirtämistä digitaaliaikaan. Se oli varhaista kovaa, teknologiatila kukoisti, ja hän toivotti ensimmäisen lapsensa tervetulleeksi - Malakasis oli kaikilla esiintymisillä elinikäinen.

Mutta aina puuttui jotain, kutina, jota hän ei kyennyt aivan naarmuuntumaan riippumatta siitä, kuinka korkealle johtajaportaalle hän kiipesi.

Hän otti sapatti New Yorkissa ollessaan ja ilmoittautui kaupungin pohjoispuolella sijaitsevaan Amerikan kulinaariseen instituuttiin. Ensimmäisen luokan, jonka hän otti? Uran etsintä. "Olin tässä luokassa joukon tyytymättömiä asianajajia ja välittäjiä New Yorkista", hän muistelee. "Kaikki yrittivät selvittää saman asian: Mitä teemme tällä intohimolla, joka meillä on ruoasta?"

Onneksi aluksen hyppääminen ruokamaailmaan oli mahdollinen vaihtoehto Malakasikselle, jonka kokemus ja tausta startup-yrityksissä tarjosivat hänelle mahdollisuuden rakentaa ja perustaa yritystä. Mutta vasta vasta, kun hän huomasi pala Belle Chèvre -vuohenjuustoa - kotimaassaan valmistettua tuotetta New Yorkin gourmet-ruokakaupassa Dean & Deluca, että hän tajusi tarkalleen mitä halusi tehdä.

"En koskaan tiennyt, että" juustovalmistaja "oli edes vaihtoehto", Malakasis sanoo. "Mutta tuolloin Alabama ei ollut oikeasti tunnettu erinomaisesta ruuastaan. Ajattelin, Tässä on loistava tilaisuus laajentaa jotain ja tulla myös kotiin ja tuoda esiin Alabaman kauniit kohteet."

Hän vieraili Belle Chèvre Creameryssä Elktonissa, Alabamassa, tapasi perustajan eikä koskaan katsonut taakseen. Hänen poikansa oli kolme vuotta vanha, kun hän lopetti työnsä, ja samana iltana hän lähetti sähköpostitse Belle Chèvren perustajalle sanomalla: "Tulen kotiin tekemään juustoa. Voinko työskennellä ilmaiseksi sinun allasi? "

Kun vuosi oli oppinut käsityönä valmistettua juustoa, Malakasis osti yrityksen vuonna 2007 neljällä vuodella ansaitsemalla, mikä on pidempi aika maksaa yrityksen hankkiminen. (Hän sanoo ensimmäisenä, että vaikka hänellä ei ollut pääomaa yrityksen ostamiseen, hän oli tuttu yrityskauppoja ja fuusioita aikaansa aloitustilassa, ja hänellä oli myös erittäin halukas myyjä). Hän on kasvanut ja muuttanut Belle Chèvren hienoja juustoja uudelleen lähestyttäviksi, saataviksi ja pelottelemattomiksi - epäilemättä hänen kasvattamisensa vaikutuksia.

"Ei ole niin, että olen kasvanut ajattelemaan, Voi luoja, juusto on ainoa ruoka, josta todella nautin, jos voisin vain leikata juustoa loppuelämäni ajan, olisin niin onnellinen! Se olisi voinut olla suolakurkkua ", Malakasis musiikkii. "Mutta se ei ollut suolakurkkua. Oli ajatus ottaa jotain pientä ja kasvattaa sitä. Belle Chèvrella ei ollut edes tietokonetta, kun aloitin. "

Nyt yritys on kasvattanut jakeluaan maailmanlaajuisesti, ja se ei ole tuonut markkinoille pelkästään juustoa, vaan myös jäätelöä, juustokakkua, jogurttia, maitoa ja muita maitotuotteita. Omistajana Malakasis rakastaa keittiössä olemista, ajatellen uusia reseptejä. (He kehittelevät parhaillaan vuohenjuustokastikkeita). Hänelle on leikattu kova työ siitä lähtien, kun hän vastasi kermavoimasta, mutta polku, jonka Malakasis valitsi harjoittamaan tätä rakkauden työtä, inspiroi monia. "Ihmiset sanovat:" Haluan todella tehdä niin, mutta minulla on oltava rahat ensin tai minun on tehtävä tämä ensin ", sanoo Malakasis. "Minun mielestäni halu tehdä se oli vahvempi kuin pelko huoleen esteistä."

Hän pysähtyy ennen lisäystä: "Juuston valmistus, osoittautuu - ja älä kerro kenellekään - on todella helppoa."

---

3 Reseptejä eteläisen vaikutuksen omaavalle kesäsirieelle

Kerää ystäväsi ja perheesi satunnaiseen kausiluokkaan ulkosalla, eteläisen ruuanlaiton yksinkertaisuuden innoittamana. Alla Malakasis jakaa kolme reseptiä hänen keittokirjaansa,Southern Made Fresh.

Käynnistin: vesimeloni, vuohenjuusto ja Vidalia-sipulisalaatti

"Nämä kolme ainesosaa voivat vaikuttaa oudolta ystävältä, mutta makea vesimeloni, kermainen vuohenjuusto ja Vidalia-potku tekevät erinomaisesta yhdistelmästä!"

Tarjoaa: 12 ~ Käytännöllinen: 10 min. ~ Yhteensä: 10 min.

ainekset:

• 2 tl. tuore sitruunamehu
• 3/4 tl. pöytäsuola
• 1/4 tl. tuoretta jauhettua mustapippuria
• 6 kuppia kuutioitua vesimelonia, jäähdytetty
• 3 perintöpuun tomaattia (noin 1 1/2 paunaa), leikattu 1/2-tuumaisiin kiilaihin
• 1 iso Vidalia tai muu makea sipuli (noin 1 1/2 paunaa), leikattu ohuiksi puolikuunmuotoisiksi viipaleiksi
• 1 (4 unssin) paketti mureni vuohenjuustoa
• 1/2 kuppia tiukasti pakattuja tuoreita basilikan lehtiä, revitty

Ohjeet:

Vatkaa kolme ensimmäistä aineosaa yhteen suureen kulhoon. Lisää vesimeloni, tomaattikiilat ja sipuli; heitä varovasti maalata. Ripottele vuohenjuustolla ja basilikalla.

Tärkein: monosisufileet himoitettujen Liman papujen ja mintun kanssa

"Isoäidini asui Guntersville-järvellä, ja vietin kesäviikonloppuni hyppäämällä laituristaan ​​viileisiin vesiin. En ole koskaan kyllästynyt siihen! Kahdesti kesänä hän isännöi kalapaistosta kaikkien telakalta pyydettyjen kalojen kanssa. Paistettu sika pitää ikuisesti erityisen paikan sydämessäni, ja pariliitos sen kanssa limapavujen ja tuoreen mintun kanssa on päivitetty kosketus, joka varmasti miellyttää väkijoukkoa. "

Palvelee: 6 ~ Käytännöllinen: 22 min. ~ Yhteensä: 22 min.

ainekset:

• 2 1/2 kupillista pakastettua lima papua
• 3 1/2 rkl. hienonnettu tuore minttu, jaettu
• 7 rkl. oliiviöljy, jaettu
• 1 rkl. sitruunan kuori, jaettu
• 1 3/4 tl. kosher-suola, jaettu
• 1/4 tl. tuoretta jauhettua mustapippuria
• 6 (6 unssia) monni filee
• 1/4 tl. kuivattu murskattu paprika
• 1 kuppi monikäyttöjauhoja

Ohjeet:

1. Keitä liman pavut suuressa kattilassa kiehuvassa suolaisessa vedessä peittämään 4 minuuttia; valuta, varaa 5 rkl. keittoneste. Käsittele liman pavut, varattu keittoneste, 2 rkl. minttu, 3 rkl. öljy, 1 tl. sitruunan kuori, 1/4 tl. suolaa ja mustapippuria. Pysyä lämpimänä.
2. Aseta kalat suurelle kehälle. Yhdistä 1/4 tl. kuivattu murskattu paprika, jäljellä 1 1/2 rkl. minttu, jäljellä 2 tl. sitruunan kuori, ja jäljellä 1 1/2 tl. suola pieneen kulhoon. Hiero minttu seos kalojen päälle.
3. Aseta jauhot suureen matalaan astiaan. Ruoppaa kala jauhoina ravistamalla ylimääräinen. Kuumenna 2 rkl. öljyä suuressa nonstick-paistinpannussa keskilämpötilassa. Paista puolet kaloista kuumassa öljyssä 3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes se on vaaleanruskea. Valuta paperipyyhkeissä. Toista toimenpide jäljellä olevalla 2 rkl. öljy ja loput puolet kalasta.
4. Aseta 1/3 kuppia limapavaseosta jokaiseen 6 levyyn. Yläosa jokaisella 1 kalafileellä. Tarjoile heti.

Jälkiruoka: Grillatut persikat

"Kun persikat ovat kauden aikana kesäkuusta syyskuuhun, haluan valmistaa ne grillillä, varsinkin jos pääruuani on tehty grillillä. Se on nopea ja yksinkertainen tapa tarjoilla tuoreita persikoita ilman liikaa vaivaa. He tekevät herkullisen jälkiruoan tai jopa makean puolen grillatulle sianlihalle. "

Palvelee: 7 ~ Käytännöllinen: 14 min. ~ Yhteensä: 14 min.

ainekset:

• 7 persikkaa (noin 2 paunaa), puolitettu ja täytetty *
• 2 rkl. oliiviöljy
• 2 rkl. hunaja
• Ranskankerma
• 1 rkl. hienonnettu tuore minttu

Ohjeet:

1. Kuumenna grilli 350–400 ° (keski-korkea) lämpöä. Tiivistä persikat öljyllä. Aseta persikat, leikatut sivut alas, grilliristikkeeseen. Grilli, kattaa grillikannella, 3 minuuttia tai kunnes persikat ovat mehukkaita ja alkavat hiipiä.
2. Tiheästi leikatut persikkapuoliskojen sivut hunajalla. Aseta nukka crème fraîchea kummankin persikkapuolison onteloon ja ripottele minttua. Tarjoile heti.

* Suuret luumut tai nektariinit voidaan korvata.