Älä anna periksi Eggnogista, ennen kuin yrität George Washingtonin reseptiä

Muutaman lyhyen päivän ajan vuodessa on täysin hyväksyttävää juoda kermaista, viininpitävää punssia herkulliselta kupilta. Varsinkin, jos se on versio kermaisesta, viistellä nauhoitetusta stanssista, jota George Washington palveli lomien aikana Mount Vernonissa, hänen istutuskodissaan Virginiassa.

Jos luulet et pidä eggnogista, se johtuu todennäköisesti siitä, että sinulla on ollut supermarketista vain liian makeutettuja laatikoita. "Todellinen versio vie aikaa ja kärsivällisyyttä", sanoo Brooks Reitz (kuvassa), Jack Rudy Cocktail Co.: n perustaja, joka valmistaa ikonisia cocktailin ainesosia eteläisen näkökulman näkökulmasta. "Mutta se räjäyttää sinut." Eggnog oli brittiläinen tapa kuljettaa siirtomaita ja suosinut uudisasukkaita, jotka pysyivät uskollisina angofiileinä. Reitz käyttää noista ajoista peräisin olevaa reseptiä, joka välitettiin (hänen "Nonnie": nsä kautta) George Washingtonilta, joka hänellä oli myös suuri tislaamo Mount Vernonissa ja jonka Reitzin perhe tunnustaa ylpeänä kantaisä. "Olemme Washingtonin kansallisseurajärjestön jäseniä ja isoäidini oli erittäin kiinnostunut sukulaisuudesta ja perinteistä", hän sanoo. "Joka joulu, perheeni kaivaa hopea-lävistysastiamme ja valmistelee eggnogin palvelemaan talomme, kuten edellisenä vuonna. Kaikki kutsutaan. Oikein tekeminen on ohitusriitti. "Pyysimme häntä käymään läpi kuinka tehdä juuri tämä.

RESEPTI

• 7 munaa, erotettu

• 7 pulloa (1 ja 1/3 kuppia) bourbonia

• 2 kuppia maitoa

• 7 rkl sokeria

• 1 pint raskasta kermaa

• Muskottipähkinä, raastettu, kellua kunkin kupin päälle

Vaihe 1

Vatkaa munankeltuaiset seisovalla tai kädessä pidettävällä sekoittimella ja vispilällä, kunnes ne ovat sitruunanvärisiä. "Kasvasin maatalousperheessä Länsi-Kentuckyssa, joten ainesosiamme olivat aina eheitä - maaseudun terveellisyys, joka löytyy todellisista munista ja mukavista tuoreista meijereistä tilalta, ei tehtaalta ", Reitz sanoo.

Vaihe 2

Lisää vähitellen burbonia munankeltuaisiin, lyömällä voimakkaasti, kunnes seos on tarpeeksi paksu peittämään lusikan takaosa. Vatkaa maitoa pienemmällä nopeudella seokseen, kunnes se muistuttaa löysää vaniljakastike. "Vaikka en tiedä tiedettä, perheeni mukaan alkoholi kokkii munia (ehkä Nonnie hyötyy klassisen villin turkin käytöstä 101 todisteella). Hienovaraisuus on se, kuinka lisäämme burbonia. Kaadetaan se Pyrex-mittauskuppiin, sitten tiputetaan sitä keltuaisiin ruokalusikallisena ruokalusikallisena sisällyttämällä se erittäin hyvin jokaiseen lisäykseen. "

Vaihe 3

Vatkaa munavalkuaiset erilliseen kulhoon asti jäykkään. Lisää sokeri. Jatka pelaajaa. Lisää keltuaisen seokseen. Toisessa kulhossa lyö kerma jäykäksi. Lisää seokseen taittamalla sisään vähitellen. Säilytä jääkaapissa tarjoiluaikaan asti. "Kun eggnog on valmis, siirrämme sen Tupperware-kannuun ja säilytämme jääkaapissa seuraavaan päivään asti. Voit juoda sitä sinä päivänä kun teet sen, mutta seuraavana päivänä eggnogilla on hohtava tiheys, jossa on vaahtoava, marenteemainen yläosa, ja se voidaan helposti sisällyttää takaisin sekoittamalla puulusikalla. Älä koskaan lisää jäätä. Aina muskottipähkinä. "

Tekee noin 8 annosta. Tarvitset kaksi erää, jotta näyttäisit riittävältä hopea-rei'itysastiassa - ja palvellaksesi lisää ystäviä. Älä vain tuplaa reseptiä. Tee yksi erä, puhdista astiat ja tee toinen.

MUNOISSA, ALKOHOLISSA JA SALMONELLASSA

Korkean näytön alkoholi voi keittää munaa aiheuttaen kemiallisen reaktion proteiinin kanssa, vaikka prosessi vie tunteja. (Bakteerit piiloutuvat keltuaisen rasvaan suojaamiseksi, sanoo elintarvikealan tutkija Harold McGee.) Mutta munaa ei tarvitse keittää, jotta estäisit salmonellaa. Ensinnäkin, mahdollisuudet pestä munaan, jonka sait salmonellaa kuljettavassa ruokakaupassa, ovat erittäin vähäiset. Jos olet edelleen huolissasi, McGee suosittelee munien laittamista 135 astetta vettä olevaan astiaan kahdeksi tunniksi. Se ei kypsennä munaa, mutta tappaa kaikki juhlia kaatuneet bakteerit.