Rogue River sininen
Syksyn taivas muuttuu syvän siniseksi Oregonin Rogue-joen laakson yli. Cascade- ja Siskiyou-vuorijonojen välissä sijaitseva vierivä maaseutu maitotiloillaan ja hedelmätarhoillaan on ollut Rogue Creameryn koti perustamisestaan lähtien vuonna 1935. Kun nykyiset omistajat ja kumppanit David Gremmels ja Cary Bryant ostivat sen vuonna 2002, he omaksuivat sen perustajan Thomas Vellan ja hänen poikansa Ignazion käsityöläisten juustovalmistusperinteen.
kuvassa: Rogue River Blue saavuttaa pistävän täydellisyyden vuoden sisällä putouksen vapautumisesta. Pakattu paikallisiin päärynä brandyihin sokerretuissa rypälelehdissä, juuston pureman taustalla on syvä, täyteläinen maku. Smokey Blue (nähdään täällä) on asetettu hauhtavien hasselpähkinänkuorien päälle ennen ikääntymistä. Suolaisen syksyisen aterian yhteydessä tarjoa molemmat Rogue River-rypäleillä, kuten Syrah tai valkoinen Viognier, ja kourallisella pähkinällä.
Gremmels ja Brink Confer
Vierailtuaan Ranskan Roquefortiin vuonna 1956, Thomas palasi kotiin luomaan Yhdysvalloissa ensimmäisen ranskalaisen tyylin sinisen juuston. Nykyään Ignazio toimii pääjuustovalmistajana Creameryssä Gremmelsin ja Bryantin kanssa. Creameryn käsityönä valmistetut siniset juustot ovat voittaneet lukuisia palkintoja, kuten arvostetun maailmanjuustopalkinnon parhaasta sinisestä juustosta ja ensimmäisen sijan American Cheese Society -kilpailussa.
Ruskea sveitsiläinen lehmä
Creamery on sitoutunut kestävään lähestymistapaan. Sen ainoa lehmänmaidon tarjoaja, Delmar Brinkin lähellä oleva Rogue View Dairy, laiduntaa holsteini- ja ruskeaveitsiläisiä (näytetään tässä) laumalla kotoperäisellä laitumella. Lehmiin ei syötetä hormoneja tai antibiootteja, ja niiden kausiluonteinen laiduntaminen antaa maidolle rikkaan maun, joka muotoilee juustojen luonteen. Tulkaa syksyksi, laakson viikunat, päärynät ja omenat kypsyvät, tammi- ja vaahterat alkavat kääntyä, ja ensimmäinen pakkas osoittaa kauden alkamista.
David Gremmels
David Gremmels tekee tiivistä yhteistyötä lypsymies Delmar Brinkin kanssa lehmänmaidon makuprofiilin seuraamiseksi. Täällä hän näyttelee hedelmätarhojen ruohoa, joka on välttämätöntä lehmien rehuun. Laakson maltillinen ilmasto, sen monipuolinen kasvillisuus, mineraalirikas maaperä ja keväällä ruokittu Rogue-joki auttavat muokkaamaan juustojen makua. Ensimmäisen pakkasen jälkeen lehmänmaidon saanto laskee, sen maku vahvistuu ja on aika tehdä Rogue River siniseksi. "Teemme hienoimpia juustoja syksyllä", Gremmels sanoo. "Kun maidon koostumus tarkentuu, voit maistaa siinä olevan laakson."
Oregonin tulinen syksynäyttö
Maltilliset päivät ja raikkaat yöt helpottavat Rogue-joen laakson laskua varovasti. Koe kauden purppuran ja kullan paletti piknikillä juustoa, hedelmiä, tuoreita rullia ja makeita ja suolaisia mausteita.
Takaluukku
Täydellinen takaluukun pysähdysalue on 1960-luvun Chevrolet-pickup - tämän omistaa creameryn pääjuustomies, Mario Chavez. Kiinnikkeet sisältävät paikalliset Red Anjou ja Comice-päärynät ja happamat Jonathan-omenat.
Hedelmien poiminta
Aloita piknikilläsi - tai sisätiloissa pidettävät juhlat - kermaisella klassisella Oregon Sinillä, nauraa sitten kirpeä mestari Rogue River, ja viimeistele sileällä, makealla Smokey-aromilla, joka on tyypillistä hasselpähkinöitä.
Laakson oma päärynä- ja omenahedelmäpuutarhat tekevät viikonloppumatkaksi.
Hedelmät ja hillot
Kauden aikana: paikalliset parit
Pennington Farmsin ruskeat turkkilaiset, musta lähetystö ja hunaja viikunat lisäävät Välimeren herkkua ateriaan ja paritellaan hyvin Creamery's Cheddarien kanssa. Lusikka nukka viini-rypäleen hyytelöä Cheddar-viipaleella. Laaja valikoima Rogue Ales - kaikki tuotettu paikallisesti - paritellaan hyvin juustojen kanssa. Kokeile Rogue Imperial Stout -jäljitelmää tukevalla kraatterijärvi-juustolla.
Pullo viiniä
VIINIVALAUKSET
Pinot Noir, kuten Eden Vale Winery's 2004 Estate, sopii mietoan roistovalle Oregon Blue -joelle. Viinin hedelmäiset aksentit korostavat juuston pähkinämakua. Viikunat ja päärynät sopivat täydellisesti sen kanssa.
Mausteinen Zinfandel, kuten Troonin vuoden 2004 varanto, täydentää Smokey Sinisen karamellimakua. Käytä tätä juustoa pekonin sijasta rapeassa BLT: ssä tai tarjoa se murennettuna rapean romaine-salaatin päälle.
Makea Gewurztraminer, saksalainen suosikki valkoviini, tasapainottaa Rogue River Blue -värin maapallon. Tuoksuva Madrone Mountain 2005 Late Harvest korostaa juuston karhunvarat. Maista sen monimutkaisuus pähkinöiden tai viinirypäleiden kanssa. On parasta tarjoilla Gewurztraminer jäähdytettynä.