Siellä saattaa olla kuudes maku ja se selittää miksi et voi lopettaa leivän syömistä

Vaihda syrjään suolainen, makea, hapan, katkera ja umami.

Vaihda syrjään suolainen, makea, hapan, katkera ja umami! Kaupungissa on (mahdollinen) uusi maku, ja se selittää miksi kaipaat aina taterirunkoa ja pastaa.

Uusi tutkimus loppuun Oregonin osavaltion yliopisto Corvallisissa ehdottaa, että "tärkkelys" saattaa olla kuudes maku. Tutkimuksen tutkija Juyun Lim sanoi, että "jokaisella kulttuurilla on tärkeä monimutkaisten hiilihydraattien lähde. Ajatuksella, että emme voi maistaa mitä syömme, ei ole järkeä. "

Kuten Uusi tutkija kirjoittaa:

Monimutkaiset hiilihydraatit, kuten tärkkelys, on valmistettu sokerimolekyyliketjuista ja ovat tärkeä energialähde ruokavaliossamme. Elintarvikealan tutkijat ovat kuitenkin pyrkineet sivuuttamaan ajatuksen, että voisimme pystyä erityisesti maistamaan niitä, Lim sanoo. Koska sylkessä olevat entsyymit hajottavat tärkkelyksen lyhyemmiksi ketjuiksi ja yksinkertaisiksi sokereiksi, monet ovat oletaneet, että havaitsemme tärkkelyksen maistamalla näitä makeita molekyylejä.

instagram viewer

Limin tutkijat antoivat tutkimukselle vapaaehtoisille joukon hiilihydraattiliuoksia, jotka sisälsivät pitkiä ja lyhyitä hiilihydraattiketjuja. Mielenkiintoista, että koehenkilöt voisivat tehdä jauhoisia makuja, jopa silloin, kun heille annettiin yhdisteitä, jotka estävät kielen reseptoreita makeiden makujen havaitsemiseksi.

Lim ja hänen joukkueensa mielestä maku saattaa olla hyödyllinen ihmisille, ja se on maun tärkein peruste.

"Uskon, että siksi ihmiset mieluummin monimutkaisia ​​hiilihydraatteja", sanoi Lim. "Sokeri maistuu hyvältä lyhyellä aikavälillä, mutta jos sinulle tarjotaan suklaata ja leipää, saatat syödä pienen määrän suklaata, mutta valitset leivän suurempina määrinä tai päivittäisenä niidinä."

Tärkkelys ei kuitenkaan vielä täytä kaikkia vaatimuksia, jotta sitä voidaan pitää päämakua - koska tutkijoiden on vielä löydettävä kielen spesifiset tärkkelysreseptorit.

Joka tapauksessa, jos sinulla on nyt artikkeli halua leipää, suosittelemme jokaista kokeilemaan näitä 37 helppoa kotitekoista leipää.