Country Living -editoijat valitsevat jokaisen esitellyn tuotteen. Jos ostat linkistä, voimme ansaita palkkion. Lisää meistä.
Kun Mardi Gras kiertää joka vuosi, meidän innokkuutemme kaikista asioista, joilla Louisiana on yleensä kaikkien aikojen huipulla. Olemme kaikki mukana "bon bon temps -rullareissa" - haluamme helmiä, vihaa ja mikä tärkeintä, Mardi Gras -valikko. (Katsomme sinua, kuningaskakku.) Vaikka ei ole mitään muuta kuin myöhäistä kasviskeitto, gumbo- ja jambalaya-ruokien syömisessä on vain jotain hiukan erikoista, tällä kertaa vuodesta. Nämä ovat peruselintarvikkeita Louisianan ja sen itäisten naapurivaltioiden kreoli- ja cajun-keittiöissä. Molemmat ruokia sisältävät ainesosien ”pyhän kolminaisuuden” - sipulin, selleri- ja vihreän pippurin - sekä muut tärkeät ainesosat, kuten riisin, lihan ja vihannekset. Mutta kuten monet kreoli- ja cajun-ruuan ruokia, myös gumbo ja jambalaya ovat hyvin erilaisia toisistaan.
Pitäkää pieni historiatunti päästäksesi asian ytimeen. Tämä on melko yksinkertaista, mutta ajattele kreolia kaupungin kansana ja Cajunia maan kansana. Kreoli sai alkunsa New Orleansista; he ovat ranskalaisten, espanjalaisten, afrikkalaisten ja alkuperäiskansojen jälkeläisiä. Kreolit käyttivät eksoottisia mausteita ja helposti pilaantuvia aineosia (kuten jäähdytyksen mahdollisuuden vuoksi), kuten voita. Cajunit ovat ranskalaisten kanadalaisten jälkeläisiä ja tyypillisesti he asuivat eteläisen Louisianan maaseutualueilla. He kokosivat yksinkertaisemmassa muodossa.
Nyt hyviä juttuja!
Mikä on gumbo?
Gumbon tarkkaa alkuperää ei tunneta. Jotkut olettamus, että nimi on johdettu Bantu-sanasta okra, kingombo, saaden jotkut uskomaan, että sillä on Länsi-Afrikan juuret. Toiset huomauttavat samankaltaisuuksia ranskalaisen bouillabaisse'in kanssa. Kolmas teoria yhdistää juuret alkuperäiskansallisiin amerikkalaisiin, koska he olivat varhain käyttäneet filéjauhetta, maustetta ja sakeutusainetta, joka oli valmistettu kuivattuista ja jauhettuista sassafraslehdistä. Choctaws -sana sassafrasille on Kombo. Alusta riippumatta, gumbo on herkullinen ja monimutkainen ruokalaji, jonka jokaisen tulisi lisätä ohjelmistoonsa.
Paksuuntunut keitto tai muhennos, gumbo, tarjoillaan perinteisesti riisin päällä. Se on katkottua ruokaa sekä kreoli- että cajun-ruokia. Historiallisesti se voi sisältää mereneläviä - vaikkakin yleisempiä kreolilajikkeissa - tai kanaa, ankkaa, oravaa ja kania, jotka kaikki ovat yleisempiä ruoan Cajun-versioissa. Nykyaikaiset mukautukset ovat yhdistelmä mereneläviä, kanaa ja makkaraa, ja niitä voidaan tarjota keksejen tai perunamuusin sijaan riisin sijasta.
KANA OKADA
Hanki resepti kana- ja Andouille-gumolle
Pyhän kolminaisuuden lisäksi gumbon tärkein vihannes on okra, mutta on olemassa versioita myös ilman sitä. Kreoli-gumbossa pyhä kolminaisuus on voideltu. Cajun-lajikkeissa käytetään sianlihaa tai öljyä. Ja nyökkäyksessä noille espanjalaisille asukkaille kreoli-gumbo sisältää tomaattia. Gumbon allekirjoituselementti on keittää roux (rasvassa keitetyt jauhot), kunnes se on hyvin tummanruskeaa, mikä antaa lautaselle tumman värin, samoin kuin pähkinäisen ja voimakkaan maun.
Kuten edellä mainittiin, filéjauhe on toinen ainutlaatuinen ainesosa gumboon. Se lisätään, kun gumbo on kypsennyt ja se on poistettu lämmöltä. Filéjauheella on epätavallinen maku, jota usein kuvataan juurioluten kaltaiseksi. Filé auttaa paksuttamaan gumboa ja antaa sille erottuvan maun. Ravintoloissa gumbo tarjoillaan purkilla filéjauhetta
ja pullo Tabascoa, jotta ruokailijat voivat säätää makuja haluamallaan tavalla.
Ok, mikä on jambalaya?
Kuten gumbo, myös Jambalayan alkuperät ovat tuntemattomat. Jotkut olettavat, että sen ovat perustaneet New Orleansin espanjalaiset uudisasukkaat, jotka yrittivät luoda paellan uudelleen käyttämällä tomaattia kalliimman ja vaikeasti löydettävän sahramin sijasta. Andouillen käyttö saattaa olla jotain ranskalaisten inspiroimaa. Yksi asia, jonka tiedämme: Jambalaya on todellinen sulatusuuni. Vakavasti, se on yhden ruuan ateria.
Ajattele jambalayaa enemmän kuin vuoka tai kaukainen serkku paellaan. Kuten gumbo, se alkaa pyhästä kolminaisuudesta ja sisältää samanlaisia proteiineja (kuten mereneläviä, kanoja ja makkaraa), mutta riisi kypsennetään samassa astiassa kuin muut ainekset. Kuten gumbo, myös ruokalajeissa on variaatioita sen perusteella, kuka ja missä keittäminen menee alas.
Brian Woodcock
Hanki resepti paistetulle jambalayalle
Historiallisesti kreoli jambalaya, jota kutsutaan myös "punaiseksi jambalaya", sisältää tomaatit, mikä antaa lautaselle selvästi punaisen värin. Cajun jambalaya, nimeltään ”ruskea jambalaya”, ei sisällä tomaattia, mikä antaa sille enemmän ruskean sävyn.
Myös kunkin lajikkeen keittotapa on erilainen. Cajun-versio alkaa ruskistamalla lihaa ja luomalla pannulle tumma herkku. Astia rakennetaan sitten tuolle alkuperäiselle maunpuhallukselle, mukaan lukien tietenkin ”pyhä kolminaisuus”. Kreoli jambalaya alkaa ”pyhällä kolminaisuudella” ja rakentaa sitten sieltä.