10 jauhotyyppiä

Leivonta on ehdottomasti tieteellisin keittotapa. Ei tarpeeksi leivinjauhe ja kakut ovat tasaisia. Liian paljon jauhoja ja evästeet tulevat ulos kiinni. Riittää, kun haluat heittää teetä pyyheeseen niin sanotusti.

Vaikka olemme valmiita panostamaan paljon vaivaa leivontakokeisiin (lopulta tulokset ovat yleensä herkullista!), kun siellä on 10 erityyppistä jauhoa, jotka tuijottavat sinua ruokakaupan käytävällä, on helppo saada vähän peloteltu. Saatat kysyä itseltäsi: Onko minun todella käytettävä kakkujauhoja kakkuihini? Mitä eroa täysjyväjauhojen ja valkoisten täysjyväjauhojen välillä on? Kuinka monta tyyppistä jauhoa todella tarvitsen ruokakomeroon?

Ensisijainen ero kunkin jauhotyypin välillä on proteiinipitoisuus. Korkean proteiinipitoisuuden omaavista vehnälajikkeista (joiden proteiinipitoisuus on 10–14 prosenttia) valmistettuja jauhoja kutsutaan koviksi vehnä. ”Matalaproteiinisista vehnälajikkeista (joiden proteiinipitoisuus on 5–10 prosenttia) valmistettuja jauhoja kutsutaan” pehmeiksi vehnä."

Lisää proteiinia tarkoittaa enemmän gluteenia ja enemmän gluteenia tarkoittaa enemmän voimaa. Leivonnassa gluteenimäärä määrää leivotun tuotteen rakenteen ja rakenteen.

Nyt kun meillä on päivällä ollut luonnontieteellinen oppitunti, jaotellaan se hieman tarkemmin eroon kymmenen suosituimman jauhojen välillä.

Yleisjauho

Yleisjauhojen tulee olla katkottu keittiössäsi. Pehmeästä ja kovasta vehnälajikkeesta sekoitettuna jauhetun proteiinipitoisuus on kohtalainen - noin 10–12 prosenttia. Monipuolisimpana jauhoina se pystyy luomaan hiutaleita piirakkakuoria, pureskeltavia evästeitä ja pörröisiä pannukakkuja. Jos resepti vaatii ”jauhoja”, tarkoitetaan todennäköisimmin monikäyttöisiä jauhoja.

Paras Käytetty: Evästeet, muffinit, leipä, piirakkakuoret, pannukakut, keksit, pizza taikina ja pasta

Kakkujauho

Kakkujauhojen proteiinipitoisuus on alhaisin kaikista jauhoista, 5–8 prosenttia. Tämän vuoksi siinä on vähemmän gluteenia, mikä johtaa pehmeämpiin leivonnaisiin - täydellinen kakkuihin (ilmeisesti!), Muffineihin ja kekseihin. Kakkujauhot imevät myös enemmän nestettä ja sokeria kuin yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, mikä takaa erittäin kostean kakun.

Paras Käytetty: Sieni kakut, punta kakut, kerros kakut, enkeli ruoka kakut, muffinit ja keksit

Leivonnaiset jauhot

8 - 9 prosentin proteiinipitoisuudella leivonnaiset jauhot kuuluvat yleis- ja kakkujauhojen väliin. Se löytää täydellisen tasapainon heikkouden ja arkuuden välillä, mikä tekee siitä valinnanvaraa piirakkakuoreille, tortille ja evästeille. Voit jopa tehdä omia kotonaan sekoittamalla 1 1/3 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja 2/3 kupillista kakkujauhoa.

Paras Käytetty: Piirakkakuoret, evästeet, muffinit, kakut, pannukakut, keksit ja leipäkepit

Leipäjauho

Täysin kovasta vehnästä jauhettu leipäjauho on vahvin kaikista jauhoista, joissa on korkea proteiinipitoisuus 12–14 prosenttia. Tämä on hyödyllistä, kun leivotaan hiottuja leipiä, koska leivän nousu kunnolla edellyttää voimakasta gluteenipitoisuutta. Leipäjauhot lisäävät määrää ja chewier murua leipomiesi kanssa.

Paras Käytetty: Artisan-leivät, hiivaleivät, bagelit, leivokset ja pizza taikina

Itse nouseva jauho

Itse nousevien jauhojen salaiset ainesosat ovat jauheprosessin aikana lisätty leivinjauhe ja suola. Se on yleensä valmistettu pehmeästä vehnästä, jonka proteiinipitoisuus on noin 8–9 prosenttia. Voit tehdä oman kotisi sekoittamalla 1 kupillinen leivonnaiset jauhoja 1 ½ tl leivinjauhetta ja ¼ tl suolaa. Ole varovainen, ettet korvaa itse nousevia jauhoja muilla jauhoilla paistamisen aikana! Lisätyt ainesosat voivat heittää loput reseptin mitat.

Paras Käytetty: Lounaskakut, keksit ja leivot

Kokojyvävehnäjauho

Jauhatusprosessin aikana vehnän ydin jaotellaan kolmeen komponenttiin: endospermiin, alkioon ja leseisiin. Valkoisen jauhon valmistamiseksi jauhetaan vain endospermi. Täysjyväjauhojen valmistamiseksi lisääntyvät määrät alkiota ja leseitä lisätään takaisin jauhoihin. Täysjyväjauhojen proteiinipitoisuus on yleensä korkea noin 13–14 prosenttia, mutta itujen ja leseiden esiintyminen vaikuttaa jauhojen gluteeninmuodostuskykyyn. Tästä syystä täysjyväjauhot johtavat yleensä erittäin tahmeaan taikinaan ja tiheämpiin leivonnaisiin. Vehnänalkion esiintyminen tekee myös täysjyväjauhoista paljon pilaantuvamman kuin valkoiset jauhot. Vaikka valkoiset jauhot voivat istua ruokakomeroissasi ilmatiiviissä kanisteissa jopa kahdeksan kuukautta, täysjyväjauhot pysyvät parhaimmillaan jopa kolme kuukautta.

Paras Käytetty: Evästeet, leipä, pannukakut, pizza taikina ja pasta

Valkoinen täysjyväjauho

Valkoisia täysjyväjauhoja ei pidä sekoittaa valkaistuihin jauhoihin, mutta ne koostuvat samoista komponenteista kuin täysjyväjauhot, mutta vaaleammasta vehnälajikkeesta, jota kutsutaan kovaksi valkoiseksi vehnäksi. Sillä on sama proteiinipitoisuus kuin täysjyväjauhoissa 13–14 prosenttia, mutta se maistuu hieman makeammalta alhaisemman tanniinisisällön vuoksi. Täysjyväjauhoilla ja valkoisilla täysjyväjauhoilla on tosiasiallisesti samat terveyshyödyt, joten jos haluat valkoisen leivän maku ja rakenne, mutta haluat täyden vehnän ravintoarvon, tämä on jauho sinä.

Paras Käytetty: Leipä, muffinit ja evästeet

Gluteeniton jauho

Gluteeniton jauho voidaan valmistaa kaikenlaisista ainesosien emäksistä, kuten riisistä, maissi, peruna, tapioka, tattari, quinoa, durra tai pähkinät. Ksantaanikumia voidaan joskus lisätä gluteenittomiin jauhoihin gluteeniin liittyvän pureskeltavuuden stimuloimiseksi. Gluteeniton jauhoja ei aina voida korvata 1: 1 valkoisilla jauhoilla, joten muista tarkistaa resepti, jos ajattelet näiden vaihtoa.

Paras Käytetty: Kakut, evästeet, pannukakut, leipä ja muffinit

Manteli jauho

Mantelijauho valmistetaan valkaisemalla mantelit kiehuvaan veteen nahojen poistamiseksi, hiomalla ja seulomalla ne sitten hienoksi jauhoksi. Tämä gluteeniton suosikki on vähän hiilihydraatteja ja paljon terveellisiä rasvoja ja kuitua. Jos haluat korvata vehnäjauhot mantelijauhoilla, aloita korvaamalla jauhot 1: 1 ja lisää sitten lisää a nouseva aine (kuten leivinjauhe tai ruokasooda) mantelin raskaamman painon sovittamiseksi jauhot.

Paras Käytetty: Evästeet, muffinit, pannukakut, keksit ja leipä

00 Jauhot

00 -jauhoja, joita kutsutaan usein italialaiseksi jauhoksi, valmistetaan vaikeimmasta vehnälajista, jonka proteiinipitoisuus on 11–12 prosenttia. ”00” viittaa jauhojen erittäin hienoon tekstuuriin, minkä ansiosta se on helppo rullata äärimmäiseen ohuuteen rikkomatta, mikä sopii mainiosti pastaa ja keksejä varten.

Paras Käytetty: Pasta, couscous, ohut kuori pizza taikina, flatbreads ja keksejä