Vetätty sianliha mustalla pippurietikkareseptillä

C. ancho chile jauhe

2 rkl. makea espanjalainen savustettu paprika

1 rkl. jauhettu ja kuivattu oregano

1 rkl. jauhettua korianteria

1 rkl. kuiva sinappi

1 tl. jauhettu kumina

1/2 tl. chile de árbol -jauhe tai cayenne

4 1/2 tl. Kosher suola

2 1/2 tl. pippuri

1 sianliha-olkapää

1/2 c. riisiviinietikka

1/4 c. Dijon-sinappi

1 rkl. Hunaja

3/4 c. rypsiöljy

2 rkl. rypsiöljy

12 hampurilainenpullat

1. Yhdistä pienessä kulhossa kaikki mausteet ja 1 tl kutakin suolaa ja mustapippuria.
2. Aseta sianliha hyytelömäiselle pannulle. Mausta 2 tl suolaa ja 1/2 tl mustapippuria; hiero mausteseosta ympäri sianlihaa. Peitä ja jäähdytä vähintään 1 tunti tai enintään 8 tuntia.
instagram viewer
3. Valmistajan ohjeiden mukaan sytytä tupakoitsija palamalla puuhiilellä ja 1/2 kupilla tyhjennettyä liuotettua puuhaketta. Tuo tupakoitsijan lämpötila 225 asteeseen F - 250 asteeseen F.
4. Aseta sianliha tupakoitsijalle telineeseen; peitä ja keitä 6-9 tuntia tai kunnes lihalämpömittari työnnetään sianlihan keskustaan, rekisteröi 165 astetta F, kääntyen tunnissa. Lisää enemmän hiiltä tarpeen mukaan lämpötilan ylläpitämiseksi ja tyhjentänyt hakkuita savun tason ylläpitämiseksi.
5. Samaan aikaan tehosekoittimessa soseetikkaa, sinappia, hunajaa, 1 1/2 tl suolaa ja 1 tl karkeasti jauhettua mustapippuria. Lisää tehosekoittimen ollessa hitaana öljynä, kunnes se on emulgoitunut. Voidaan jäähdyttää jopa 3 vuorokautta.
6. Siirrä sianliha puhtaalle pannulle; jäähtyä hieman. Silppukaa liha pureman kokoisiksi paloiksi, hävitä luu ja rasva. Mound liha lautasella; tiputa hiukan etikkakastiketta ja kertyneitä pannumehuja. Tarjoa sianlihaa pullia jäljellä olevan kastikkeen kanssa.