16 maustepaistettua kanaa mango-punaisen Chile-hunajareseptin kanssa

1 rkl. ancho chile jauhe

1 rkl. jauhettua korianteria

1 rkl. jauhettu kumina

1 rkl. jauhettu inkivääri

1 rkl. pasilla chilejauhe

1 rkl. fariinisokeri

2 tl. valkosipulijauhe

2 tl. sipulijauhe

1 tl. jauhe maustemauste

1 tl. jauhettua kanelia

1 tl. jauhettu neilikka

1 tl. jauhetut fenkolinsiemenet

1/2 tl. cayenne (jauhettu punainen) pippuri

1/2 tl. jauhettu chile de árbol tai murskattu paprika

jauhettu chile de árbol tai murskattu paprika

Kosher suola

pippuri

2 kanoja

6 c. vähärasvainen kirnupiimä

1 1/2 c. mango-nektaria

1/2 c. apilahunaja

6 c. rypsiöljy

3 c. yleisjauho

1. Yhdistä kulhoon ancho chile -jauhe, korianteri, kumina, inkivääri, pasilla chile -jauhe, sokeri, valkosipulijauhe, sipulijauhe, paprika, kaneli, neilikka, fenkoli, cayenne, 1/2 tl chile de árbolia, 2 tl suolaa ja 2 tl karkeasti jauhettua mustaa pippuri.
2. Aseta kana jelly-roll pannulle. Mausta mausteseoksella. Peitä ja jäähdytä vähintään 1 tunti tai enintään 8 tuntia.
3. Siirrä kana 3-neljään keittoastiaan. Kaada 4 kuppia kirnupiimää kanan päälle kääntämällä takki. Peite; kylmässä vähintään 4 tuntia tai 24 tuntia.
4. 2 litran kattilassa keitä mango-nektaria korkealla, kunnes se alennetaan 1/4 kuppiin. Sekoita hunaja, 1/8 tl chile de árbolia ja 1/4 tl suolaa. Anna jäähtyä.
5. Poista kana jääkaapista; anna seistä 30 minuuttia. Kaada öljyä 2 tuuman syväiseen 12 tuuman valuraudan paistinpannuun (tai hollantilaiseen uuniin), jotta pääset 1 tuuman ylöspäin. Kuumenna väliaineella, kunnes öljy saavuttaa 350 astetta F lämpöpaistomittarilla. Kuumenna uuni 375 asteeseen F.
6. Siirrä kana kirnupiimästä suureen leikkuulautaan; pat kuivaa paperipyyhkeillä. Hävitä kirnupiimari.
7. Kaada 2-neljään keittoastiaan kaada jäljellä olevat 2 kuppia kirnupiimää; vispilä 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria. Aseta jauhot toiseen 2 litran leivontaastiaan. Sekoita 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria.
8. Työskentele rintojen ja reiden kanssa, kasta kana kirnupiimaseokseen, jotta ylimäärä tippuu; kasta sitten jauhotseokseen päällysteeksi, poistamalla ylimääräinen. Aseta kana erissä varovasti kuumaan öljyyn varmistaen, että et pudota paistinpannua.
9. Paista rinnat ja reidet 10–12 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsennetty (165 astetta F) kääntäen satunnaisesti. Jos jotkut kappaleet muuttuvat kullanruskeiksi ennen kuin sisäpintojen lämpötila on 165 astetta, siirrä telineeseen sisällä 18 - 12 tuuman hyytelö-rullapannulla ja paista 4 - 8 minuuttia tai kunnes se on kypsennetty (165 astetta) F). Ripottele kanaa 1/2 tl suolaa. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen F. Pidä kana lämpimänä pannulla uunissa.
10. Toista leipominen siipillä ja rumpuilla. Paista erissä 6–9 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea ja kypsennetty, kääntämällä toisinaan. Siirrä keitetyt palat uunissa olevaan valmispannuun. Mausta 1/2 tl suolaa. Tarjoile mango-hunajakastikkeella.