1. Viivaa 8 tuuman neliön leivinpannun pohja ja sivut muovikelmulla. Sekoita karpalot ja karpalomehu-cocktail tehosekoittimessa tasaiseksi. (Sinulla pitäisi olla noin 1½ kupillista sosea).
2. Yhdistä karpalomose, kanelitanko, sitruunankuori, 2 rkl sitruunamehua ja 1/2 kupillista sokeria keskikattilassa. Keitä keskikokoisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Lisää 1 3/4 kupillista sokeria ja pektiiniä. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes karkkilämpömittari saavuttaa lämpötilan 225 ºF 10-15 minuuttia. Poista lämmöltä, poista välittömästi kanelitanko ja sitruunankuori. Sekoita jäljellä oleva rkl sitruunamehua. Kaada nopeasti valmistettuun pannuun. Anna seistä huoneenlämmössä, kunnes se on jäähtynyt ja kovettuu, vähintään 2 tuntia.
3. Aseta jäljellä oleva 1/2 cup sokeria lautaselle. Käännä pannun hedelmä ylösalaisin leikkuulaudalle; poista muovikääre. Leikkaa 64 neliöksi. Rulla neliöt sokeriin. Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa enintään 1 viikko. Pate de hedelmät saatetaan joutua pyörittämään sokerissa uudelleen ennen tarjoilua tai lahjoja.