Hugh-Fearnley Whittingstallin Festive Fumble -resepti

Joulu on ihmisten tuomista yhteen anteliaisuuden ja vieraanvaraisuuden hengessä [kirjoittaa Hugh Fearnley-Whittingstall] ja antaa heille juuri sen, mitä heidän on jätettävä huolensa sivuun ja puhuttava, naurettava ja syötävä – yksinkertaisia ​​lahjoja ja kauniita, luonnollisia koristeita, mutta mikä tärkeintä, hyvää ruokaa ja juoda. Olitpa uskonnollinen tai et, jouluateria on jotain melko pyhää. Se on aikaa, jolloin pyrimme ruokkimaan parempaa itseämme.

Ja siksi valitsemamme ruoan on levitettävä rakkautta, lämpöä, hyvää tahtoa, anteeksiantoa ja optimismia ihmisten pöydän ympärille, joka vaikka eri tasoiset yhteiset geenit ja yhteinen historia ovatkin sidoksissa toisiinsa, he eivät ehkä muuten päättäisi istua alas syömään yhdessä! Sen täytyy kutoa taikuutta, joka pysäyttää kaiken epäuskon perheen ja todellakin joulun merkitykseen. Ja vaikka normaali, skeptinen palvelu saattaa jatkua tapaninpäivän krapulan myötä, jotain henkistä tuon aterian pitäisi viipyä syvällä alitajunnassa ja auttaa pitämään meidät terveinä ja järkevinä vuoden ajan eteenpäin.

Loistavan River Cottage -tiimin avulla laatimani reseptit tekevät juuri sen. Meillä on joulujuhlan showtopperi, jossa on fantastinen sesonkiruoka kypsennettynä tai tarjoiltuna hieman eri tavalla – omaperäisyydellä ja joitain muokattuja jouluklassikoita. Kaalin grillaaminen puutakalla tai grillillä saattaa tuntua epätavalliselta joulukuussa, ja naudan kylkiluiden hauduttaminen harvinaisen paahtopaistin seuraksi on rakkauden työtä, mutta tulokset ovat sen arvoisia. Kehotan sinua kokeilemaan niitä.

Olemme kuuluisia River Cottage -juhlistamme ja olemme siitä ylpeitä. Missiomme ydin on kuitenkin opettaa ja innostaa ihmisiä kasvattamaan, hankkimaan ja valmistamaan ruokaa tavoilla, jotka rikastavat heidän elämäänsä ja yhdistävät heidät luonnollisempiin ja eettisempiin lähteisiin. Se on tietysti elämäntehtävä, mutta uskon myös, että tapa, jolla hankimme ruokamme, saa syvemmän merkityksen jouluna. Saitpa sitten keittiöpuutarhan palkintoja, hyödynnät lahjakasta ylimäärää tai ostat paikallisia tuotteita, alkuperä on avainasemassa. Kun tiedät, mistä ainesosi ovat peräisin ja kuka ne on kasvattanut ja kasvattanut, saat juhlatarjouksistasi erikoisempia.

Tämä pätee erityisesti lihaan ja kalaan, joten tee ensimmäisestä paikallista ja vapaata, tai vielä parempi luomua, ja hanki jälkimmäinen mahdollisimman kestävästi. Osta ja kokkaa vastuullisesti, ja hyväntahtoisuuden ja anteliaisuuden henki ei ulotu vain pöydän ympärillä oleviin ruoka lautasellasi, maanviljelijöille, viljelijöille ja käsityöläisille, jotka ovat tehneet töitä sen eteen, ja sieltä planeetalle itse. Ja enemmän kuin koskaan tämä on asia, joka on pidettävä mielessä tänä jouluna.

---

Ruoanlaitto River Cottagessa on iloinen sekoitus kausiluonteisuutta ja kestävyyttä. Kuuluneen kirjailijan ja lähetystoiminnan harjoittajan Hugh Fearnley-Whittingstallin yli 15 vuotta sitten luoma tämä pieni Devonin nurkka on täysin sitoutunut paikallisiin raaka-aineisiin, eettiseen hankintaan ja runsaisiin juhliin. Nyt voit mennä kulissien taakse River Cottagen keittiöön ja puutarhoihin Learning with Experts River Cottage Cookery -kurssilla.

Valikoima 48 online-kokkaustuntia, Hugh ja hänen huippukokkiryhmänsä opastavat sinua erilaisten taitojen kautta – oman hapantaikinan leipomisesta kalan fileointiin ja oman tekemiseen suolakurkkua. Voit valita yhden tai kaksi kurssia ja suorittaa kaikki 48 ansaitaksesi arvostetun River Cottage Cooking Diploman. Halusitpa sitten uran muutoksen, työskentelet jo elintarviketeollisuudessa tai olet amatööri, joka haluaa oppia lisää, tämä kurssi inspiroi sinua enemmän kulinaarisiin seikkailuihin vuonna 2022.

LISÄTIETOJA

---

Täysi menu

Painettu Country Livingin joulukuussa 2021

• Purjo-, cheddar- ja savustettu kalatorttu
• Paahdettua naudanlihaa ja haudutettuja naudan kylkiluita
• Merguez-paahdetut juuret luumuilla ja kastanjoilla
• Hiiloitettua hispi-kaalia päärynöillä ja kimchillä
• Juhlajuhla
• Varsi inkivääritryffelit
• Mulled pensassiideri

Resepti: Juhlallinen hampuri

Hedelmähampailu on risteytys rapeapäällisen crumblen ja kermaisen tyhmän välillä. Se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, ja hedelmäelementti on loputtomasti vaihteleva.

• Valmistus: 10 minuuttia
• Kypsennys: 30 minuuttia
• Annokset: 6

Murskaa varten:

• 50 g voita kuutioituna (tai 50 ml kasviöljyä vegaaniseksi muruseksi)
• 75 g kevyttä täysjyväkakkujauhoa tai täysjyväspelttijauhoa
• 50 g kaurapuuroa tai hienoa kaurapuuroa
• 50 g jauhettuja manteleita tai hasselpähkinöitä
• 100 g manteleita, hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä rouhittuna tai hienonnettuna tai 100 g keitettyjä kastanjoita murskattuna
• 30 g sokeria (pehmeä ruskea, kullanruskea tai demerara)
• Hyppysellinen suolaa

kompottia varten:

• 1 sitruunan mehu
• 1 kg Bramleya tai muita keittoomenia
• 12 kuivattua sitruunaverbenanlehteä
• 50g-100g tomusokeria
• Tarjoile tavallinen jogurtti tai kevyesti vaahdotettu kerma (tai molempien seos).

1. Esilämmitä uuni 190°C: een (tuuletin 170°C) kaasumerkkiä 5 varten. Varaa iso uunipelti käteen. Hiero voita suuressa kulhossa olevien jauhojen joukkoon, jotta saat korppujauhorakenteen, ja sekoita sitten toinen joukkoon ainekset, tai pehmetä ensin voi ja sekoita se käsin (paras jos olet käyttänyt öljy).
2. Levitä tarjottimelle ja säilytä muutama paksumpi möykky. Paista 15-20 minuuttia kerran sekoittaen, kunnes se on kullanruskea. Anna jäähtyä.
3. Laita kompottia varten sitruunamehu isoon kattilaan. Kuori, siemenkodat ja viipaloi omenat ja kaada joukkoon mehu, jotta ne eivät tummu. Lisää verbenanlehdet, 50 g sokeria ja 2 rkl vettä.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä varovasti sekoittaen, jotta omenat hajoavat, noin 20 minuuttia, kunnes sinulla on paksu sose. Maista ja lisää sokeria, jos haluat – mutta säilytä kompottitorttu murenemisen tasapainottamiseksi. Joko tarjoile heti tai jäähdytä ja jäähdytä.
5. Kokoamista varten jaa kompotti tarjoilulasien kesken. Lisää tilkka jogurttia tai kermaa ja ripottele päälle kerros murusiseosta.

Tämä sisältö on kolmannen osapuolen luoma ja ylläpitämä, ja se tuodaan tälle sivulle, jotta käyttäjät voivat ilmoittaa sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteessa piano.io.