Ansaitsemme palkkion tuotteista, jotka on ostettu joidenkin tämän artikkelin linkkien kautta.
Kokki ja kampanjoija Hugh Fearnley-Whittingstall on faddy syöminen, luopuminen
ruokavaliota – ja sen jälkeen "vähän sivussa".
On tulossa se aika vuodesta, jolloin monet meistä lupaavat syödä terveellisemmin. Mikä on lähestymistapasi?
Yritän torjua yhden korjauksen trendin. Siellä on paljon muotia – olen jättänyt aiemmin pois ruoat, kuten maitotuotteet – mutta mielestäni tarvitsemme uuden tavan tarkastella asioita. Uusin kirjani käsittelee tapoja muuttaa ruokavaliotasi, joita voit seurata pitkällä aikavälillä, kuten syömällä hyviä hiilihydraatteja ja huomioimalla rasvan. Sitä yritän tehdä.
Eikö se siis ole vain kaali kotona?
minä edelleen syö lihaa ja kalaa, mutta ne voivat olla tyrannillisia – ne voivat vallata lautasen. Rajoitan ne kahteen tai kolmeen kertaan viikossa. Meillä on tapana ajatella kaikkea muuta "sivulla", mutta asetan kasvit, palkokasvit ja täysjyväviljat eteen ja keskelle. Haluan tehdä sinulle parhaista ruoista herkullisimpia.
Alun Callender
Olet antanut meille paljon ajattelemisen aihetta vuosien varrella. Kumpaa vinkkiä suosittelisit eniten?
Kypsennä sesongin mukaan. Palsternakka, porkkana, ruotsalaiset ja brassicas ovat tällä hetkellä mahtavia. Laitoin kaaliviipaleita, lehtikaalia ja ituja grilliin saadakseni kypsennetyt karamellisoidut reunat, joista vapautuu kaikki luonnolliset sokerit. Pidän myös salaateista, joissa on hienoksi silputtu ituja, palsternakka, selleri ja omena, jotka on ripottu paahdetuilla pähkinöillä tai tamari-soijakastikkeessa paahdetuilla kurpitsansiemenillä täyteläisen umami-maun saamiseksi.
Kuulostaa siltä, että voisimme jatkaa tätä, mutta tilastot osoittavat, että 90% kaikista ruokavalioista epäonnistuu. Miten ylläpidät terveellisiä tapoja?
En kiinnitä kaikkea yhteen ideaan. Terveellinen syöminen sisältää useita osa-alueita. En laske kaloreita enkä kiusaa itseäni nauttien hemmottelevasta herkusta – minulla on erittäin makea hammas – koska ruokavaliollani on terveellinen perusta.
Kirjoitat paljon tietoisesta syömisestä. Käytätkö sitä mitä saarnaat?
Se ei ole minulle muodollinen asia, vaan enemmänkin siirtyminen tiedostamattomasta tietoiseen syömiseen. Kun teet ostoksia ja laitat ruokaa, on helppoa olla automaattiohjauksessa sen sijaan, että kysyisit itseltäsi: kuinka ravitsevaa tämä ruoka on? Mistä se on kotoisin? Kauanko se on ollut hyllyssä? Mitä minä teen sillä? Jos ajattelet näitä asioita, se muuttaa käsityksesi. Se olento
sanoi, että nautin toffee-crispistä silloin tällöin, sillä tiedän varsin hyvin, että siitä ei ole minulle paljon hyötyä.
Kaikki pitävät Toffee Crispista… Kuinka kannustat lapsiasi syömään terveellisesti neljän lapsen isänä?
He ovat kaikki käyneet läpi vaikeita vaiheita, eivätkä silti pääse lähellekään tiettyjä makuja ja tekstuureja. Mutta olen löytänyt yhden tavan saada heidät syömään vihanneksiaan: pirskota niitä valkosipulivoissa. En yleensä kerro heille valkosipulista, koska he saattavat kieltäytyä siitä periaatteessa, mutta suolainen reuna tuntuu menevän hyvin. Olin itsekin varsin nirso: söin ketsuppia kaiken kanssa. Asiat muuttuivat vasta, kun äitini ja isäni muuttivat Lontoosta Gloucestershireen ja alkoivat kasvattaa omia vihanneksiaan. Mikään ei voita juuri paloiteltuja herneitä.
Alun Callender
Pandemia on tehnyt monet ihmiset rahatietoisemmiksi kuin koskaan. Jos et kasvata itse, voitko seurata ruokafilosofiasi budjetilla?
Luulen niin, jos sinulla on muutama perustaito ja vietät vähän aikaa keittiössä. Monet kirjani resepteistä sisältävät vain upeiden ainesten kokoamisen paistovuokaan ja työntämistä uuniin. Jos syöt vain valmiita aterioita ja take away -ruokia, voi olla paljon vaikeampaa syödä halvalla.
Onko sinulla 30 vuoden ruoassa työskenneltyäsi vielä jotain tutkittavaa?
En todellakaan tiedä kaikkea – enkä haluaisikaan. Ruoka on loputon löytömatka, jopa minulle. Makuni ovat kehittyneet vuosien varrella. Olen nyt enemmän siellä kokeellisten yhdistelmien kanssa. Hiippaan vihannesten joukkoon hedelmiä: omenaviipaleet uunipannussa, siivut luumua tomaatissa salaattia tai grillattua hispikaalia hiiltyneillä mandariineilla, joissa on tätä upeaa poltettua katkeraa marmeladia maku.
Ja olet myös suuri kombuchan fani…
Olen yhä enemmän kiinnostunut elävästä fermentoidusta ruoasta ja toin viime vuonna esille oman kombucha-valikoimani. Sisältää kombuchaa (fermentoitua teetä), kefiiriä (fermentoitua maitojuomaa) ja korealaista kimchiä (fermentoitua) vihannekset) ruokavalioosi voivat auttaa lisäämään ystävällisten bakteerien määrää suolistossasi, mikä auttaa ruoansulatus. Ruokavalio, joka on hyvä suolistollesi, voi parantaa mielialaasi.
Syö paremmin ikuisesti: 7 tapaa muuttaa ruokavaliotasi
£17.68
Kerro lisää hyvän mielen ruoasta
Suoliston terveyden ja henkisen hyvinvoinnin väliset yhteydet ovat poikkeuksellisia. Se on huipputiedettä, mutta ajatuksena on, että monimuotoinen mikrobiomi – pienet organismit, kuten bakteerit – suolistossasi korreloi mielialaasi. Dopamiini (puhekielessä tunnettu
"onnellisuushormonina") ja serotoniinia (kemikaalin kemikaalia, joka välittää aivoillesi viestin, että tunnet olosi rentoutuneeksi) valmistetaan suolistossa. Kaikki on todella uutta – ja se on kiehtovaa. Tiedemiehet myöntävät, että on vielä paljon, mitä he eivät tiedä.
Olet käsitellyt kansallista liikalihavuuskriisiä, tuhlausta ja kestävää kalastusta televisiossa. Voisiko tämä olla seuraava kampanjapolullasi?
En välttämättä etsi mitään uutta. Nykyinen tehtäväni on auttaa ihmisiä syömään paremmin. Jos olet terve, sinulla on poikkeuksellista joustavuutta kohdata mitä tahansa elämä sinulle tuokaan, mitä me kaikki tarvitsemme juuri nyt…
Olet inspiroinut monia. Kuka innostaa sinua?
Rakastin tapaa, jolla Keith Floyd vei television ruoanlaittoa studiosta ja luontoon, kun olin nuorempi. Hän tapasi tuottajia ja sai selville, mistä ruoka oli peräisin – lähestymistavan omaksuin River Cottagea varten. River Cafén toinen perustaja Rose Gray oli myös erittäin vaikutusvaltainen.
Työskentelimme yhdessä vuonna 1989. Hän opetti minulle alkuperän tärkeyden – asia, joka on pysynyt mielessäni siitä lähtien.
Etsitkö positiivisuutta? saada Maaseutuelämää lehti postitetaan postilaatikkosi kautta kuukausittain. TILAA NYT
Pidätkö tästä artikkelista? Tilaa uutiskirjeemme saadaksesi lisää tämänkaltaisia artikkeleita suoraan postilaatikkoosi.
KIRJAUDU
Tämä sisältö on kolmannen osapuolen luoma ja ylläpitämä, ja se tuodaan tälle sivulle, jotta käyttäjät voivat ilmoittaa sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteessa piano.io.