Kuinka keittää riisiä

Vaikka et kuuluisikaan enemmistöön maailman väestöstä, joka syö riisiä päivittäin, on suuri todennäköisyys, että olet viime aikoina syönyt sen perusaineksen. Ja jos vaivauduit napsauttamaan ja aloittamaan artikkelin lukemisen sen keittämisestä, on erittäin todennäköistä, että pidit siitä!

Valitettavasti vaikka riisi saattaa näyttää yksinkertaiselta, jopa suoraviivaiselta ruoalta, se on kaikkea muuta kuin. Joidenkin tietojen mukaan maailmassa on yli 120 000 riisiä, ja riisiä keitetään (ja syödään) kymmenillä, ellei sadoilla eri tavoilla, riippuen siitä, millaista riisiä keität ja millaista ruokaa se tulee sisään. Joten amerikkalaistyylinen kiinalainen takeout-riisi on paljon erilainen kuin esimerkiksi riisipilaf tai riisivanukas tai sushiriisi.

Täällä yritämme (mahdollisimman nopeasti) kattaa suosituimmat saatavilla olevat riisilajikkeet ja jotkin peruskeittotavat, jotta voit selaa ympäriinsä ja löydä riisiäsi ja sinulle parhaiten sopiva kypsennysmenetelmä sekä muutama resepti siltä varalta, että etsit ideoita.

Yhdistä riisi joidenkin näiden kanssa herkullisia lohireseptejä.

Millaisia ​​riisiä on olemassa?

Yleensä Yhdysvalloissa ostajat aloittavat valitsemalla kolmesta pääriisiryhmästä: valkoiset riisit, ruskeat riisit ja villiriisi. Villiriisi, yksinkertaisin ja pienin ryhmä, ei itse asiassa ole riisi ollenkaan, vaan se on erillinen viljalaji, joka on kotoisin Yhdysvalloista ja joka keitetään ja syödään samalla tavalla. Sen pääominaisuus, sen lisäksi, että se on paljon värikkäämpi ja tyypillisesti pidempi ja ohuempi kuin riisi, on, että sen kypsentäminen kestää hieman kauemmin. Koska se on joidenkin intiaaniheimojen perinteinen ruoka, se on usein suosittu lisuke kiitospäivänä.

Tee resepti: Villiriisin ja siiderin karpalopilaf

Lähes joka toinen markkinoilla oleva riisi on saatavana joko ruskeana tai valkoisena riisinä. Ero näiden kahden välillä ei ole lajikkeessa, vaan siinä, miten sitä käsitellään. Valkoinen riisi on yksinkertaisesti ruskean riisin ytimiä, joista on poistettu ruskea ulkokerros (eli leseet).

Valkoinen riisi on paljon suositumpi kuin ruskea riisi, koska leseet poistettuna sitä on helpompi keittää, se on vähemmän pureskeltavaa ja sen maku on miedompi. Leseet sisältävät kuitenkin paljon ravintoaineita sekä kuitua, joten terveydestä enemmän huolissaan olevat ihmiset ostavat ja syövät enemmän ruskeaa riisiä. On myös erilaisia ​​riisiä, joita myydään punaisena tai mustana riisinä. Näissä erikoisriisissä, kuten ruskeassa riisissä, leseet ovat edelleen ehjät, mikä antaa erottuvan värin.

Valkoinen ja ruskea riisi voidaan ryhmitellä kahteen suureen luokkaan: pitkäjyväinen ja lyhytjyväinen. (Lyhytjyväinen riisi luokkana sisältää monia keskipitkäjyväisiä lajikkeita, jotka keitetään tai syödään samalla tavalla.) Näiden luokkien tärkeimmät erot ovat rakenne. Pitkäjyväinen riisi on keitettynä yleensä kuivempi ja kuohkeampi, kun taas lyhytjyväinen riisi on yleensä tahmeampaa.

Pitkäjyväisiä riisiä, kuten basmati- tai jasmiiniriisiä, käytetään yleensä ruoissa, kuten intialaisissa tai thai-curryissa, sekä meksikolaisessa keittiössä, kun taas keski- ja lyhytjyväisiä riisiä käytetään yleensä itäaasialaisissa keittiöissä sekä amerikkalaistyylisessä kiinalaisessa ruoassa, italialaisissa risottoissa ja sushia.

Mikä on peruskeittomenetelmä riisin keittämiseen?

Yksinkertaisin tapa keittää useimmat riisiä on kattilassa liedellä. Voit joko keittää sen käyttämällä riisin ja veden suhdetta tai voit käyttää rysty- tai pastamenetelmiä (molemmat kuvataan alla).

Jos käytät veden ja riisin suhdetta, on syytä huomata, että joustovaraa on paljon. Kuivattuna viljana riisi voi imeä monenlaisia ​​vettä ja maistua silti herkulliselta. Ja vaikka useimmissa riisin pakkauksissa on luotettavat suhteet lajikkeelleen, näiden yleisten suhteiden pitäisi toimia, jos olet epävarma:

• Pitkäjyväiselle riisille: 1 kuppi riisiä 1 1/3 - 1 3/4 kupilliseen vettä
• Lyhytjyväiselle riisille: 1 kuppi riisiä 1 - 1 1/4 kupilliseen vettä
• Ruskealle riisille: 1 kuppi riisiä 1 3/4 tai 2 kupilliseen vettä

Huuhtele riisi huolellisesti ja kiehauta sitten riisi ja vesi. Vähennä lämpöä alhaiseksi, peitä ja anna kypsyä, kunnes neste on imeytynyt (valkoiselle riisille tämä voi olla 15-20 minuuttia, ja jopa 45 minuuttia ruskealle riisille.) Poista lämmöltä, nukkaa haarukalla, peitä ja anna seistä noin 5 pöytäkirja.

Tee resepti: Juustoinen riisi

Kuinka keittää riisiä - rystysmenetelmä

Jos sinulla ei ole mittakuppeja käsilläsi – tai haluat keittää parittoman määrän riisiä etkä halua vaivautua laskemaan – on olemassa yksinkertainen menetelmä valkoisen riisin keittämiseen, joka toimii melkein aina.

Menetelmä on tämä: Huuhtelun jälkeen riisi laita se kattilan tai riisikeittimen pohjalle. Laita yksi sormenpää (aikuisen, ihmisen, puhdas ja mieluiten omasi) varovasti riisin päälle osoittaen alaspäin ja lisää sitten vettä, kunnes taso saavuttaa ensimmäisen rystysi.

Sinulla on nyt oikea riisin ja veden suhde, ja voit keittää sen haluamallasi tavalla! Tämä toimii samalla tavalla, käytätkö isoa kattilaa tai pientä kattilaa tai riisinkeitintä. Se toimii riippumatta siitä, käytätkö pitkäjyväistä riisiä tai lyhytjyväistä riisiä – vaikka se on erityisen tehokas lyhytjyväisten lajikkeiden kanssa.

Tee resepti: Keltainen riisi

Kuinka keittää riisiä - pastamenetelmä

Toinen "ei mittaa" -menetelmä riisin keittämiseen (jolla on taipumus toimia paremmin pitkäjyväisten lajikkeiden, kuten basmatiriisin, kanssa) on "pasta"-menetelmä. Kuten saatat kuvitella, tämä menetelmä on hyvin samanlainen kuin pastan keittäminen. Tarvitset suuren kattilan suolavettä ja riittävän hienon siivilä tai verkkosiivilä, jotta jyvät eivät putoa läpi.

Kuumenna iso kattila hyvin suolattua vettä kiehuvaksi. (Suola estää makujen ja ravintoaineiden leviämisen, mikä ei ole ongelma, kun riisi imee kaiken veden.) Lisää riisi, alenna lämpöä korkealla kiehuvaksi ja keitä kantta ja keitä jyviä välillä maistelemalla, kunnes riisi on juuri kypsää eikä enää rapeita. Haluat alkaa maistaa valkoista riisiä noin 7–8 minuutin kohdalla ja alkaa maistaa ruskeaa riisiä noin 25 minuutin kohdalla.

Kun se on valmis, valuta hyvin ja tarjoile!

Tee resepti: Paras Easy Rice Pilaf

Kuinka keittää riisiä riisikeittimessä

Jos syöt riisiä joka viikko (tai päivä), saatat haluta investoida riisinkeittimeen. Ne ovat edullisia, helppokäyttöisiä, ja vaikka ne eivät välttämättä ole yhtä nopeita kuin liesikeitto, ne ovat suurelta osin käteviä, joten sinun ei tarvitse huolehtia riisin yli- tai alikypsennyksestä.

Vaikka erilaisia ​​malleja on kymmeniä ja joissakin riisinkeittimissä on monia ominaisuuksia, yksinkertaisimmissa riisinkeittimissä on perus on-off-painike, ja siinä se. Ja silti, voit keittää niissä lähes mitä tahansa riisiä, samoin kuin monia muita jyviä teräksestä leikatusta kaurasta bulguriin tai hirssiin. Joten miten ne toimivat?

Riisinkeitin toimii tunnistamalla, kun kaikki vesi on imeytynyt täysin. Kun riisiä keitetään vedessä, sen on pysyttävä kiehuvan veden lämpötilassa - 212 °F. Kun vesi on imeytynyt, riisinkeittimen lämpötila alkaa nousta ja liesi sammuu automaattisesti. Se lepää muutaman minuutin, jotta neste imeytyy täysin, ja sitten piippaa ilmoittaen, että riisi on valmis. Nero, eikö?

Vaikka jokaisella riisinkeittimellä on omat suositellut veden ja riisin suhteet (ja monien riisipussien mukana tulee suositeltu riisi liesivesisuhteet), tulet todennäköisesti huomaamaan, että yllä olevat yleiset alueet lieden perusmenetelmän osiossa toimivat myös sinulle.

Onko riisiä jäljellä? Kokeile tätä reseptiä: Paistettu riisi

Pitääkö minun huuhdella riisiä?

Teknisesti et tarve riisin huuhteluun. Monet ihmiset eivät, ja päädyt syötäväksi keitetyksi riisiin, jos ohitat tämän vaiheen. Mutta melkein jokainen pätevä kokki neuvoo sinua huuhtelemaan useimmat riisityypit ennen keittämistä. (Vaikka ei kaikki: Katso arborio-riisiä koskeva osio alla.)

Miksi? Huuhtelu ei ole vain lian tai roskien puhdistamista jyvistä. (Vaikka kyse on myös siitä. Kuka tietää missä tuo riisi oli, ennen kuin se päätyi pussiin ruokakauppasi hyllylle?)

Kyse on riisin ulkopintaan tarttuvan tärkkelyksen huuhtelemisesta pois. Tämä ei koske leseillä peitettyä riisiä, kuten ruskeaa riisiä. Mutta valkoisen riisin kanssa tämä tärkkelys lisää usein ei-toivottua rakennetta ja tahmeutta - jopa lyhytjyväiseen riisiin, jonka oletetaan olevan hieman tahmeaa.

Huuhtele riisiä laittamalla se kulhoon ja lisäämällä noin kaksinkertainen määrä vettä ja pyörittämällä sitä. Veden tulee välittömästi muuttua sameaksi. Valuta vesi pois ja toista sitten, kunnes vesi on kirkasta.

Pitääkö minun liottaa riisiä?

Joskus resepti, riisipakkaus tai keitto voi kehottaa sinua liottamaan riisiä ennen sen keittämistä, sillä ajatuksena on, että liotettu riisi maistuu paremmalta ja kestää vähemmän aikaa keittämiseen.

Vaikka suhtaudumme skeptisesti siihen, että liottaminen säästää paljon aikaa (useimmissa paikoissa sanotaan, että riisiä on liotettava vähintään puoli tuntia, ja se on jo pidempi kuin monen riisin kypsentämiseen kuluu), liottamalla voi saavuttaa kaksi tuloksia.

Ensinnäkin, koska aromaattiset riisit menettävät enemmän makuaan mitä pidempään ne kypsyvät, lyhyempi kypsennysaika voi säilyttää enemmän aromia basmati- tai jasmiiniriisissä. Ja jotkut pitävät mieluummin esiliotetun riisin koostumuksesta, joka maistuu hieman erilaiselta, sillä tärkkelykset ovat ehtineet pehmetä ennen keittämistä.

Joten vaikka se ei ole välttämätöntä, jos haluat kokeilla sitä, et varmasti tee mitään haittaa.

Kuinka keittää riisiä risottoa varten

Arborio-riisi on lyhytjyväinen riisi, jossa on korkea tärkkelyspitoisuus ja jota kasvatetaan lähellä Arborion kaupunkia Piemontessa, Italiassa. Sitä käytetään ensisijaisesti Amerikassa joka tapauksessa risoton valmistukseen. Vaikka arborio-riisi on yleisimmin käytetty lajike, on myös muita runsaasti tärkkelystä sisältäviä riisiä, joista tulee myös erittäin hyvä risotto, mukaan lukien Carnaroli ja Vialone Nano. Mutta tärkkelys tekee risotosta niin kermaisen maun – ja siksi sinun pitäisi Älä koskaan huuhtele riisiäsi ennen risoton valmistusta.

Korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi risottoa on tunnetusti sekoitettava, jotta se ei jähmettynyt paksuksi tahmeaksi massaksi. Vaikka tämä saattaa tuntua vaivalloiselta, vaivannäöllä saadaan suhteellisen halpa ainesosa uskomattoman ylelliseksi illalliseksi.

Ja koska keität riisin peittämättömänä, jolloin paljon nestettä haihtuu, risottoreseptejä vaatii usein paljon enemmän nestettä - jopa neljä kupillista riisiä kohti - kuin mitä suhteista löytyy edellä. Risottoa kypsennetään tyypillisesti jossain liemen ja viinin yhdistelmässä, toisin kuin pelkässä vedessä. Saat erinomaisen reseptin kokeilemalla alla olevaa maissi- ja kinkkurisottoamme Cheddar-juustolla.

Tee resepti: Maissin ja kinkun risotto

Tämä sisältö on kolmannen osapuolen luoma ja ylläpitämä, ja se tuodaan tälle sivulle, jotta käyttäjät voivat ilmoittaa sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteessa piano.io.