Ansaitsemme palkkion tuotteista, jotka on ostettu joidenkin tämän artikkelin linkkien kautta.
Kuten monet käsityönä valmistetut menetelmät ruoan valmistamiseksi, tupakointi kokee valtavan herätyksen. Rikkaampi ja syvempi maku tällä tavoin ei saa vain lihaa ja kalaa, vaan äyriäiset, vihannekset, mausteet ja jopa voi.
Älä huijaa supermarkettihyllyjen monia "savuisia" tuotteita: jotkut on vain päällystetty tammeisella aromilla. Ja ne, jotka ovat savuttomia, voivat olla kalliita. Hyvä uutinen on, että oman tupakoitsijan asettaminen kotona on yllättävän yksinkertainen.
Ennen jääkaappeja tupakointia käytettiin ruuan säilyttämiseen, mutta nyt tekniikkaa nautitaan sen kyvystä paljastaa piilotetut syvyydet tavallisissa ainesosissa. Valkosipuli, juusto, pekoni, kampasimpukat, makrilli, kolja ja tietysti lohi ovat kaikki päivittäisiä ruokia, jotka voivat olla pääosassa useissa herkullisissa ruuissa.
Tupakointia on kahta tyyppiä:
1. Kylmä - jonka aikana ruoka kuivataan ja infusoidaan viileällä savulla, mutta ei kypsennettynä (kuten savulohi)
2. Kuuma - kun se kypsennetään savun (kuten savustetun makrillin) kuumuudessa
Kuinka savun
Tämä on yksinkertaisin ja helpoin menetelmä, ja se voidaan tehdä jopa takalla. Voit ostaa erillisen tupakoitsijan tai tehdä itsesi käyttämällä vanhaa kattilaa. Aseta kerros hakkeen (8,99 £, Amazon) tai sahanpuru (4,50 puntaa, Amazon) Lämmitä pannun pohjalla noin 10 cm: n terästelineellä sen yläpuolella ja kuumenna, kunnes ne alkavat sulaa.
Sammuta lämpö ja aseta liha tai kala telineeseen, aseta kansi takaisin paikoilleen ja anna keitä. Sinun on avattava ovet ja ikkunat, jos et halua, että savuhälytys sammuu ja talosi haisee savustettua kalaa viikon ajan. Kuuma tupakointi toimii hyvin makrillin, taimenen ja lohen, mutta myös pihvin, kanan ja ankan kanssa (voit salata paistaa tämän jälkeen).
KÄRKI: Savustetun voin tammenmaku on herkullinen sulatettaessa hiljattain kypsennetyn maissin päälle tai uusia perunoita
KUINKA JÄLJYTÄÄ savua
luominen savulohi, valkosipuli, mausteet ja juusto on monimutkaisempi prosessi, koska savu on jäähdytettävä ennen kuin se saavuttaa ruoan. Se vaatii ulkotilaa, koska joudut rakentamaan tupakoitsijan, mutta voit tehdä niin halvalla pelastettujen materiaalien avulla.
Tarvitset säiliön hakkeen sulattamiseen (kuten öljyrummun - 30,99 £, Amazon), ja putki, joka on riittävän pitkä jäähdyttämään savua kuljetettaessa savukeskukseen. Tämä voi olla mitä tahansa pienestä aitiosta vanhaan arkistokaappiin - siinä on oltava vain metallihyllyt ja koukut ruoan suspendoimiseksi sekä tuuletusaukko alareunassa ilmavirran ohjaamiseksi. Lue lisää Ruoka tupakointi kotona savuisen Jo: n kanssa (12,99 £, Amazon), kirjoittanut Jo Hampson ja Georgina Perkins, tai mikä vielä parasta, jatkaa kurssilleen (159 puntaa, smokyjos.co.uk).
Stockfood
Kuinka parantaa
Ennen kuuma tai kylmä tupakointi, suurin osa käsittelemätöntä lihaa ja kalaa on parannettava. Tämä poistaa ylimääräisen kosteuden ja luo pinnan, johon savu voi tarttua, ja tarjoaa myös mahdollisuuden lisätä ylimääräistä makua lisäämällä mausteita.
Kuivaa kovettuminen, hiero suolaa ja sokeria ja anna sitten antaa (makrillifileen noin viisi minuuttia, 500 gramman lohenfileelle noin 40 minuuttia). Vaihtoehtoisesti voit käyttää suolavettä. Anna se olla noin 12 tuntia painokiloa kohden, huuhtele ja patjaa kuivaksi tupakointia varten
Puun valitseminen
Haktuja voi helposti ostaa, mutta voit käyttää sahanpurua tai puulastuja, jos olet tyytyväinen puusepän tuntemiseen. Varmista, että käytät vain lehtipuuta, koska havupuuissa on liikaa hartsia ja ne maistuvat kreosootista. Nauti kokeilusta tammilla, omenalla, kirsikalla, leppällä ja pyökillä, jotka kaikki luovat erilaisia makuja. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla tupakointia heinän päällä tai jopa teepeitteillä, jotka toimivat erityisen hyvin lohen kanssa.
Stockfood
Kuinka rakentaa maa-uuni
Hyödynnä ulkona keittämistä rakentamalla maa-uuni puutarhaan. Pizza, leipä ja hitaasti paistetut lihaliitokset maistuvat kaikki mahtavalta, kun niitä valmistetaan yhdessä, ja perheen aterioilla on mielenkiintoinen painopiste.
1. Rakenna tasainen kivijalka vanhoilla tiileillä ja kasa hiekkakuppi päälle - tämä muodostaa tyhjän tilan, ja sen on oltava hiukan korkeampi kuin uunin lattia, jotta lämpö olisi optimaalinen.
2. Sekoita savipohjainen maa, terävä hiekka ja vähän vettä, jotta muodostuu taipuisa lietemusekoitus, joka kuivataan kovan kuoren muodostamiseksi - paras tapa tehdä tämä on jalkojesi kanssa. Pakkaa se hiekkakupin ympärille, kunnes se on vähintään 8 cm paksu.
3. Leikkaa oven sisäänkäynti ja anna kuivua - tämä voi kestää muutaman päivän säästä riippuen - poista sitten hiekka.
4. Sytyttäkää tulisija uunissa ja, kun se on todella kuumaa, poista puu, aseta ruoka sisään ja sulje reikä leikatulla puisella ovella, kun se kypsyy.
Lukea Rakenna oma maa-uuni (12,62 puntaa, Amazon) Lisätietoja
Tämä ominaisuus on kotoisin Country Living UK: sta. Tilaa täältä.