Nauti tästä klassisesta lohturuokasta viikon jokaisena iltana.
Naudanliha Stroganoff on mukavuusmuhennos, joka vie meidät aina takaisin isoäitimme keittiöön heti, kun haistamme sen keittämisen. Toisin kuin jotkut isoäidin reseptit, tämän Stroganoffin ruoanlaitto ei kuitenkaan vie koko päivää.
Mikä on Beef Stroganoff?
Alunperin rikkaan Stroganov-perheen mukaan nimetty venäläinen ruokalaji, Beef Stroganoff on runsas, kylkiluihin tarttuva muhennos, jossa on kuutioitua naudanlihaa ja sieniä paksussa smetana-sinappikastikkeessa. Se tarjoillaan usein munanuudeleiden päällä, mutta se voidaan myös tarjoilla riisin tai perunoiden kanssa tai yksinkertaisesti muhennoksena.
Siitä tuli suosittu Ranskassa 1800-luvulla ja sitten kaikkialla maailmassa. Yhdysvalloissa 1900-luvun tyylikkäisiin hotelleihin ja tasokkaisiin ravintoloihin vierailevat matkailijat löysivät sen ylellisiltä menuilta – ja se on edelleen herkullinen treffiruoa viinilasillisen kera.
Mistä Stroganoff-kastike on tehty?
Naudanlihan strogranoffilla on ollut monia erilaisia iteraatioita vuosien varrella. Alkuperäinen venäläinen ruokalaji vaati vain smetanaa ja sinappia kastikkeen valmistukseen. Kun ranskalaiset kokit alkoivat kokeilla ruokaa ja sitten amerikkalaiset kokit myöhemmin, lisättiin muita ainesosia, kuten tomaatteja ja sipulia.
Mutta versio, josta on tullut suosituin – ja se, jota käytämme reseptissämme – sisältää sieniä, sipulia, jauhoja, kanalientä, vermuttia, smetanaa ja sinappia. Tämä tuottaa täyteläisen mutta maukkaan kastikkeen, joka täydentää kypsennettyä naudanlihaa ja toimii (luulemme) myös hyvin nuudeleiden tai riisin kanssa.
Mikä on paras lihapala Beef Stroganoffille?
Vaikka Beef Stroganoff näyttää paljon a nautapata, se ei ole. Naudanliha ruskistetaan nopeasti, poistetaan pannulta ja valmistetaan suhteellisen nopea pannukastike. Itse asiassa kaikki tämä voidaan tehdä nuudelien kiehuessa.
Koska liha kypsyy nopeasti haluat pehmeitä paloja, kuten kylkipihviä, ulkofileetä tai jopa nauhapihviä. Nämä ovat leikkauksia, joita voit todennäköisesti tilata ravintolassa. Sinun tulee välttää muhennoslihaa tai kaikkea, jossa on paljon sidekudosta, kuten istukka, lyhyt kylkiluu tai rintakehä. Näitä paloja on kypsennettävä pitkään matalassa lämpötilassa, ennen kuin ne ovat tarpeeksi pehmeitä syötäväksi.
Mikä on paras vermutti Beef Stroganoffille?
Kuten kaikissa resepteissä, mitä paremmat ainekset, sitä parempi ruokalaji. Suosittelemme siis käyttämään hyvää juotavaa kuivaa vermuttia tai jopa erittäin kuivaa valkoviiniä, toisin kuin ruokakaupan leivontaosastolta löytyviä ruoanlaittoviinejä.
Martini & Rossi's kuivalla vermutilla on paljon tekemistä. Se on edullinen, laajalti saatavilla, säilyy hyvin jääkaapissa ja sopii erinomaisesti cocktaileihin. (Rehellisesti sanottuna se on herkullista sellaisenaan juuri ennen illallista juomana.) Jos etsit jotain hieman mukavampaa, Dolinin kuiva vermutti on pienen pirskutuksen arvoinen, ja on vielä parempi sellaisenaan tai juomasekoituksissa.
Kuinka estät smetanaa juoksemasta, kun teet kastiketta?
Jos kastike on liian kuuma, kun sekoitat smetanaa, se voi alkaa hajota tai juokseutua. Niin kauan kuin smetana ei ole ylittänyt sen parasta viimeistä päivää, tämä ei johdu siitä, että meijeri on yhtäkkiä huonontunut. Se on yksinkertaisesti äkillinen lämpötilan muutos, joka on aiheuttanut kerman hajoamisen. Se ei välttämättä vaikuta makuun, mutta se ei välttämättä näytä hyvältä.
Tämän estämiseksi voit varmistaa, että kastike ei ole liian kuuma, antamalla sen jäähtyä hieman ennen smetanan sekoittamista. Tai jos et halua odottaa, voit yrittää lämmittää smetanaa hieman ennen sekoittamista, jotta lämpötilan muutos ei tapahdu niin nopeasti.
Helppo tapa tehdä tämä on ottaa lusikallinen tai kaksi kastiketta ja sekoittaa se erillisessä kulhossa smetan joukkoon, jonka pitäisi lämmittää kerma. Sitten seos voidaan sekoittaa takaisin kastikkeeseen pannulla, ja voit jatkaa
Mitä voit käyttää smetanan sijaan kastikkeessa?
Haluatko vähentää tyydyttyneiden rasvojen käyttöä vai etkö vain pidä hapankermasta? Kreikkalainen jogurtti tai muu paksu jogurtti sopii erinomaisesti hapankerman korvikkeeksi – vaikka se tekee ruuasta myös hieman happamamman. Maitoa sisältämättömät tai kevyet hapankermat toimivat myös, mutta vähentävät tyydyttyneitä rasvoja.
Mikä on paras tapa lämmittää Beef Stroganoff?
Voit ehdottomasti lämmittää yli jääneen Beef Stroganoffin, mutta saadaksesi parhaan hyödyn toisesta ateriasta, sinun on ensin säilytettävä ylijäämäsi fiksusti.
Jos vältät nuudeleiden ja kastikkeen yhdistämistä keskenään, voit säilyttää ne molemmat erikseen, mikä auttaa estämään nuudelit imeytymästä kastikkeeseen ja tulemasta suuria ja tahmeita. Pirskota jäljelle jääneisiin nuudeleihin hieman oliiviöljyä tai huuhtele ne pienessä vedessä, jotta ne eivät tartu yhteen, ja säilytä ne peitettynä jääkaapissa. Säilytä naudanliha ja kastike erillisessä astiassa.
Uudelleenlämmittämistä varten voit valmistaa lautasen kylmiä nuudeleita ja kastiketta, peittää sen ja lämmittää mikroaaltouunissa, kunnes se on lämmennyt, noin 1-2 minuuttia. Tai voit lämmittää naudanlihaa ja kastiketta kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on juuri lämmennyt, noin 5–7 minuuttia. Jos sinulla ei ole mikroaaltouunia, upota kylmät nuudelit kattilaan kiehuvaan veteen 30–60 sekunniksi ja valuta sitten uudelleen. Astiasi on valmis syötäväksi!
Teitkö tämän reseptin? Kerro meille mielipiteesi alla olevissa kommenteissa!