Kuinka puhdistaa valurautainen pannu

Valurautapannuissa on jotain, mistä me vain rakastamme. Olimmepa me ostoksia verkossa, rumpuilla illallisideoita, tai matkoilla, tuntuu, että nuo ikoniset mustat paistinpannut eivät ole koskaan kaukana ajatuksistamme.

On helppo ymmärtää miksi: Valurautaiset paistinpannut eivät ole vain lähes tuhoutumattomia keittoastioita. Ne ovat perinnöllisiä, sukupolvelta toiselle siirrettyjä. Ne ovat muistoja ja koristeluja. (Mikä sanoo "vakava mutta huoleton" paremmin kuin keittiössä roikkuvat valurautaiset paistinpannut?)

Mikä tärkeintä, ne ovat uskomattoman hyödyllisiä työkaluja omistautuneille kokkeille. Ne menevät vaivattomasti liedeltä uuniin, voivat kypsyä lihaa paremmin kuin mikään muu, ja ne ovat yksi harvoista kodin esineistä, jotka paranevat mitä enemmän sitä käyttää.

Mutta kun on kyse heidän hoidosta, on olemassa monia väärinkäsityksiä. Vaikka et ehkä halua vain heittää niitä astianpesukoneeseen (selitämme miksi, alla), ne ovat tukevampia ja kestävämpiä kuin joidenkin neuvojen perusteella uskot.

Auttaaksemme erottamaan tosiasian fiktiosta puhuimme Ashley L. Jones, kirjoittaja Moderni valurauta ja Skilletheadsja suositun verkkosivuston perustaja Isosisko tietää. Ashley on omistautunut keräilijä, kokki ja valuraudan entisöijä, ja hän on omistanut vuosia oppiakseen kaiken, mitä on tiedettävä valurautaruoanlaiton historiasta ja tieteestä. Hän opasti meille perusasiat, joita saa tehdä ja mitä ei saa tehdä, kun kyse on tämän klassisen keittiövälineen ylläpidosta.

Tarvitseeko sinun edes puhdistaa valurautaasi?

"Kun se tulee päivittäiseen pannuun", Ashley sanoo, "ellei siinä ole paistettua ruokaa, sinun ei ehkä tarvitse puhdistaa sitä ollenkaan.

Minulla on esimerkiksi munapannu, jossa teemme ruskeat ja paistetut munat ja makkaraa ja pekonia ja sellaisia ​​asioita joka aamu. Ja me emme todellakaan siivoa sitä. (Siistillä tarkoitan saippuan lisäämistä ja hankausta.) Tällaista käyttöä varten voit vain pyyhkiä murut ja ylimääräisen öljyn pois ja olet valmis.

"Tämä johtuu siitä, että kun käytät tällaista pannua, tärkein asia, jonka lisäät, on rasvat tai öljyt. Joka kerta kun valmistat rasvaa ja öljyä, lisäät mausteita – tuo tumma kerros lämpökarkaistua öljyä, joka antaa valuraudalle sen luonnollisen tarttumattomuuden."

Mikä on paras tapa puhdistaa valurautainen pannu käytön jälkeen?

Tällä puhdistamattomuudella on rajansa, Ashly varoittaa. "Haluat tehdä tämän vain pannulla, jota käytät todella joka päivä", hän huomauttaa. "Muuten ne öljyt, jotka on jätetty vain pannulle, eltaantuvat."

Kun näin tapahtuu, tai jos teet jotain, kuten munakokkelia tai Fettuccini Alfredo, sinun on puhdistettava se ja Ashley suosittelee peruskäsien pesua saippualla ja kuumalla vedellä. (Jos teet sen pian kypsennyksen jälkeen, voit välttää kuivuneen ruoan hankaamisen.)

"Pidän lämpimän veden käyttämisestä ja hankaamisesta pehmeällä luonnonharjaisella harjalla", Ashley toteaa. "Mutta mikä tahansa harja tai jopa silikonipannukaavin on hyvä. Et todellakaan halua käyttää hankaavia teräsvillatyynyjä tai mitään liian karkeita."

Pitäisikö valurautapannulla käyttää saippuaa?

Kun kyse on miedoista astianpesuaineista ja pesuaineista, voit rentoutua. Ohjeet sitä vastaan ​​ovat peräisin ajalta, jolloin se oli paljon suurempi riski.

"Aikoinaan isoäideillämme oli lipeäpohjaista saippuaa, ja vähän sitä vei kaikki mausteet pois. Meillä ei todellakaan ole sitä nykyään, tai emme ainakaan käytä sitä keittiössä", Ashley sanoo. "Nyt löytämienne nestemäisten pesuaineiden pitäisi olla kunnossa."

Jotta valurautainen paistinpannu pysyisi huippukunnossa, se ei ole se, millä puhdistat sen, vaan se, mitä teet sen jälkeen, eli kuivaat sen liedellä ja maustat sen jälkeen kevyesti.

Älä koskaan anna valurautapannusi olla märkänä.

"Pannun pesun jälkeen, vaikka kuivaisit sen pyyhkeillä, se on silti vain hieman märkä. Ja se vesi – mikä tahansa vesi – joka jätetään pannulle, murtuu lopulta mausteen läpi ja saa sen ruostumaan", Ashley sanoo.

"Joten, jotta se saadaan kuivaksi, se on lämmitettävä. Laita se miedolle lämmölle minuutiksi tai kahdeksi. Se kuivaa pannua paljon enemmän kuin pystyisit koskaan tekemään pyyhkeellä."

"Kun se tulee siihen pisteeseen", Ashley sanoo, "mausta se kevyesti. Se vie kaksi ylimääräistä minuuttia, ja se auttaa pitämään mausteen kulumisen pois."

Kuinka maustaa valurautainen pannu kevyesti.

"Kun pannu on kuuma ja kuiva, lisää miedolla lämmöllä teelusikallinen öljyä", Ashley sanoo. Ota sitten paperipyyhe pihdeillä ja pyyhi pyyhkeen ympäriltä, ​​kunnes kaikki öljy on jakautunut tasaisesti pannun sisäpuolelle.

"Et halua jättää öljyä pannulle. Siitä tulee tahmeaa ja tahmeaa. Pyyhi siis pois ylimääräinen öljy ja anna sitten pannun jäähtyä." Näin pannu pysyy kauniina ja toimivana sukupolvien ajan.

Mitä EI KOSKAAN tulisi käyttää valurautaisen paistinpannun puhdistamiseen?

Vaikka useimmat pesuaineet ja edes muut puhdistusaineet eivät vahingoita pannua ("Haastattelin kerran kemistiä, joka sanoi, että voit itse asiassa huuhdella astian isopropyylialkoholilla", Ashley sanoo). lipeäpohjaisia ​​saippuoita tulee ehdottomasti välttää, joka poistaa mausteen heti. (Jos näin tapahtuu, voit aina maustaa pannusi uudelleen, vaikka maustekerrosten rakentaminen voi kestää jonkin aikaa.)

Haluat myös välttää valurautapannun liottamista vedessä. "Yksi kerta, kun poistin mausteen kokonaan pannulta yön aikana", Ashley sanoo, "tein omenapiirakan.

"Paistoin sen ja laitoin sen jääkaappiin. Piirakkaani kuori muuttui täysin mustaksi. Ja pannu sisällä muuttui hopeaksi. Jos jätät pannulle jotain märkää hetkeksi, varsinkin yön yli, se vahingoittaa maustetta."

Mikä öljy on paras valurautaisten astioiden maustamiseen?

"Valuraudan kauneus on, että voit valmistaa ruokaa millä tahansa kasviöljyllä tai rasvalla, ja se todennäköisesti toimii", Ashley sanoo. "Sinun pitää vain seurata lämpötilaa, jotta öljy ei savua." Ja mitä ruokaöljyjä käytätkin, ne lisäävät myös luonnollisesti mausteita.

Kun on kyse öljyn lisäämisestä erityisesti pannulle maustamiseen, Ashley sanoo, että useimmat ruokaöljyt toimivat hyvin. Hän suosittelee kuitenkin kahta öljyä vastaan: eläinrasvat ja pellavansiemenöljy.

"Monet suosittelivat pitkään pellavansiemenöljyä pannujen maustamiseen", Ashley sanoo, "koska siitä tulee niin kovaa. Mutta ongelma on, että kun se tulee niin kovaksi, se voi hilseillä. Joten jos käytät pellavansiemeniä, haluat yhdistää sen muihin öljyihin tehdäksesi siitä muokattavamman.

"Toinen välttämätön asia on eläinrasvat. Monet isovanhemmistamme käyttivät laardia, mutta heillä oli yleensä vain muutama keittoastia ja he käyttivät niitä päivittäin. Jos maustat ihralla ja annat sen olla, mausteesta tulee eltaantunut", hän sanoo.

Tuhoaako etikka tai happo valurautaa?

"Jos pannu on oikein maustettu ja teet yksinkertaisesti tomaattikastiketta spagettia varten tai lisäät vähän etikkaa astiaan, joka kypsyy kaksikymmentä, kolmekymmentä minuuttia, niin se ei ole ongelma", Ashley sanoo. "Mutta jos teet chili, tai tomaattikeitto, tai jotain, jonka täytyy istua useita tunteja, niin suosittelen emaloitua ruukkua."

Ja puhdas etikka? Se on ehdottomasti vaara.

"Jotkut ihmiset käyttävät etikkahaudetta poistaakseen mausteet kokonaan pannusta, jonka he aikovat palauttaa", Ashley sanoo. "Se vie sekä mausteen että ruosteen pois." Mutta jos pannu jätetään liuokseen liian kauan? "Se aiheuttaa kuoppia", hän sanoo.