Mikä on kirnupiimä ja kuinka valmistaa piimää -resepti (parhaat vinkit)

Onko mahdollista, että yksi nöyrä ainesosa on avain muhkeimpia keksejäja the mehukkain paistettu kana sinulla on koskaan ollut? Kyllä, tavata kirnupiimä, all-star of the maalaiskeittiö. Se on suosikkien salaisuus piimäpiirakkaja kirnupiimä ranch kastike, joka on niin maukasta paistettujen suolakurkkujen kanssa (er, salaatti). Mutta taika ei ole vain kirnupiimän maussa, vaan myös sen kemiassa. Kirnupiimän voima auttaa meitä saavuttamaan lihan ja leivonnaisten pehmeyttä, ja jälkimmäisessä se myös lisää kohoamista. Mutta mitä kirnupiimä tarkalleen ottaen on, ja jos huomaat katsovasi reseptiä, joka vaatii sitä, voitko tehdä sen kotona? Puramme sen, jaamme helppoja kirnupiimän korvikkeita ja annamme joukossanne oleville tee-se-itse-harrastajille vinkkejä kotitekoisen piimän valmistamiseen.

---

Mikä on kirnupiimä?

Ensinnäkin, on olemassa useampi kuin yksi tyyppi: Perinteinen kirnupiimä on vähärasvainen ja proteiinipitoinen neste, joka jää yli voin sekoittamisen jälkeen. Jos voin valmistusprosessi alkaa viljellyllä (fermentoidulla tai kypsytetyllä) kermalla,

smetana kirnupiimä tuotetaan. Jos käytetään tuoretta kermaa, makea kerma piimä on tulos – ja se voidaan myös fermentoida voin valmistuksen jälkeen.

Nykyään kuitenkin useimmista ruokakaupoista löytyy se, mitä useimmat reseptit käyttävät viljelty kirnupiimä, joka ei ole voin valmistuksen sivutuote. Viljellyn kirnupiimän valmistamiseksi maitoon lisätään aktiivisia bakteeriviljelmiä (hyviä!), joko täys- tai vähärasvaisia. Sitten seosta kuumennetaan ja annetaan käydä noin 12 tuntia.

Käymisprosessi muuttaa kirnupiimän pelinvaihtajaksi keittiössä, sakeuttaa sitä ja lisää arvokkaita yhdisteitä, kuten maitohappo (vastuussa tangista) ja diasetyyli (joka antaa voimaisen maun ja aromi). Marinaattina kirnupiimä pehmentää lihaa happamuutensa ansiosta. Leivissä ja kakuissa happo hajottaa gluteenisäikeitä ja on vuorovaikutuksessa ruokasoodan kanssa tuottaen hiilidioksidia, jolloin saadaan pehmeä, pörröinen rakenne – hei, kirnupiimä pannukakkuja. Ja lopuksi, kirnupiimän makuprofiilin monimutkaisuus voi viedä ruoat uudelle tasolle.

---

Kuinka teet kirnupiimää?

Voit tehdä oman viljellyn piimän – jos sinulla on päivä tai kaksi (pääsemme siihen). Mutta jos olet keittiössä juuri nyt ja yrität keksiä mitä käyttää reseptissä, tarvitaan kirnupiimää (ja kauppamatka ei tule kysymykseen), tarvitset kotitekoisen piimänkorvikkeen, joka antaa sinulle samanlaisen tuloksia.

Helppoja kirnupiimän korvikereseptejä

Marinoinnissa ja leivonnassa yksi strategia on yksinkertaisesti käyttää maitoa, johon on lisätty happoa puuttuvan maitohapon tehtävän hoitamiseksi pehmennysaineena ja/tai nostatusaineiden aktivaattorina. Tässä on kolme tapaa käyttää tätä temppua:

• Sitruunamehua: 1 rkl tuoretta sitruunamehua sekä tarpeeksi maitoa 1 kuppiin.
• Valkoviinietikka: 1 rkl valkoviinietikkaa sekä tarpeeksi maitoa 1 kuppiin.
• Viinikivi: 1 3/4 teelusikallista hammaskiveä ja 1 kuppi maitoa. (Leivonnoissa voit yksinkertaisesti lisätä tartarkerman kuiviin aineisiin ja lisätä maidon nesteiden kanssa.)

Toinen taktiikka: Käytä täysrasvaista jogurttia 1-1 korvikkeena. Sen maku ja koostumus on samanlainen kuin kirnupiimä (se on loppujen lopuksi myös fermentoitu maitotuote), joten sinun kannattaa korvata se kirnupiimällä keitetyissä ja kypsentämättömissä resepteissä ripaus. Jos käytät kreikkalaista jogurttia, joka on erityisen paksua, voit ohentaa sitä sekoittamalla 2/3 kupillista kreikkalaista jogurttia 1/3 kupilliseen vettä ja vatkaamalla tasaiseksi.

Voit myös ostaa piimäjauhe, valmistettu aidosta kirnupiimästä säilytettäväksi ruokakomerossasi.

Kuinka tehdä kirnupiimää maidosta

Jos olet tee-se-itse ja sinulla on aikaa, voit valmistaa viljeltyä piimää maidosta ilman vatkamista. Voit käyttää a kirnupiimän alkuruokakulttuuri, kuten Cultures for Healthin myymä, mutta yrityksen sivusto myös jakaa toinen tee-se-itse-menetelmä: Sekoita 1/3 kupillista kaupasta ostettua kirnupiimää, jossa on eläviä aktiiviviljelmiä, 1 kuppiin maitoa, peitä löysästi ja anna sen käydä lämpimässä paikassa (70–77 °F), kunnes se paksuuntuu, 12–24 tuntia. Jäähdytä sitten. (Jep, aivan oikein, voit käyttää kirnupiimää… kirnupiimän valmistamiseen.)

Kuinka tehdä perinteistä kirnupiimää

Voit tehdä kirnupiimän ehdottomasti vanhanaikaisella tavalla vatkaten voita, mutta muista, että saat enemmän voita kuin kirnupiimää: puolen tuopin kirnupiimän saamiseksi tarvitaan 1 gallona kermaa.

Maaseutuelämää's Kotitekoisen voin resepti antaa sinulle käymätöntä makeaa kirnupiimää, joka on ihanaa ja ravitsevaa, mutta siinä ei ole viljellyn kirnupiimän makua tai paksuutta. Ennen vanhaan voit jättää makean piimän yön yli käymään luonnollisesti. Tänään, vuoden iässä pastörointi, sinun on lisättävä eläviä kulttuureja takaisin, jos haluat fermentoida sitä. Bloggaaja Angela Mahtava rouva. tekee tämän makean kirnupiimän kanssa joko käyttämällä aloitusviljelmää tai sekoittamalla pienen määrän tavallista kefiiriä kirnupiimään, peitä se juustokankaalla ja anna käydä huoneenlämmössä pari päivää, kunnes paksu.

Vaihtoehtoisesti voit fermentoida raskasta kermaa ennen tehdä voita. Tästä saat fermentoitua kirnupiimää sekä herkullista viljelty voita, eli eurooppalaista voita, joka on yksi suosikeistamme voityyppejä. Katso ohjeet viljellyn voin ja piimän valmistamiseen osoitteesta New York Times (heidän reseptissään käytetään vähän jogurttia aktiivisten viljelmien lisäämiseen).

Mitä tahansa menetelmää käytät, jäähdytä piimäsi käymisen jälkeen.

---

Lisää kirnupiimäfaktoja

Mitä eroa on maidon ja piimän välillä?

Lehmänmaito on tuore maitotuote. Kirnupiimä on fermentoitu neste, joka syntyy viljelemällä ja fermentoimalla maitotuotteita tai siivilöimällä voita vaivaamalla syntyvä neste.

Miltä kirnupiimä maistuu?

Nykyään kaupoissa myytävä viljelty kirnupiimä on tavallista maitoa paksumpaa, ja sillä on erottuva makuinen ja voimainen maku. Perinteinen kermakirnupiimä, voin valmistuksen sivutuote, on ohuempaa ja sillä on makeampi, hienovaraisempi maku.

Mitkä ovat kirnupiimän ravitsemukselliset hyödyt?

Kirnupiimä on vähärasvainen ja sisältää enemmän proteiinia kuppia kohden kuin maito. Se on myös vähemmän kaloreita kuin maito ja runsaasti kalsiumia, B12-vitamiinia ja kaliumia. Ja koska se sisältää eläviä viljelykasveja (samanlainen kuin jogurtti), se on helpommin sulavaa kuin maito.

Mistä ostat piimää?

Etsi viljeltyä kirnupiimää ruokakaupan meijeriosastosta, mutta perinteisen kirnupiimän löytäminen saattaa olla haastavampaa. Jos asut lähellä voita valmistavaa maitotilaa, he myyvät joskus kirnupiimää meijerilaukussaan. Suosittelemme myös tarkistamaan sen paikalliselta viljelijän torilta.

Miten säilöät piimää?

Muista säilyttää piimä jääkaapissa. Koska se on fermentoitu ja viljelty, se kestää melko kauan - tyypillisesti 1-2 viikkoa pakkauksen päivämäärän jälkeen. Se voidaan myös pakastaa jopa 3 kuukautta. Jos se haisee pilaantuneelta (verrattuna kirpeältä) tai siinä on näkyvää hometta, heitä se pois.

Mihin kirnupiimää käytetään?

Kirnupiimää voidaan käyttää monin eri tavoin – sekä tuoreena että keitettynä. Se on pohja Amerikan suosikkisalaattikastikkeelle: ranch! Voit myös leipoa sillä täydellisesti hiutaleisia keksejä tai scones-leipiä tai sekoittaa pannukakkuihin tai vohvelitaikinaan. Jos haluat suolaista, käytä sitä kanan marinointiin, loihdittele sitä paistetun broilerin kastikkeeseen, kaada se kylmään kurkkukeittoon tai lisää perunamuusiin raskaaseen kermaan.

Rehellisesti sanottuna kirnupiimällä tehostettujen reseptien rajana on taivas. Mutta tässä muutama meidän Maaseutuelämää reseptejä, jotka korostavat kirnupiimää: