1. Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Heitä leipää 4 rkl öljyä suurelle kehälle; järjestää yhdeksi kerrokseksi. Paista, kääntämällä kerran, kunnes kullanruskeita ja teräviä (mutta sisäpuolella silti hieman pureskeltavia), 15 - 20 minuuttia.
2. Kuumenna samaan aikaan 1 rkl öljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää fenkolia ja salottisipulia. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä sekoittaen, kunnes kullanruskeita, 2 - 4 minuuttia.
3. Kuumenna jäljellä oleva ruokalusikallinen öljyä suuressa uuninkestävässä kattilassa keskilämmöllä. Mausta kana suolalla ja pippurilla. Keitä, ihopuoli alaspäin, kunnes kullanruskea, 5 - 6 minuuttia. Poista kana lautaselle. Lisää viini ja keitä noin siirappimaisena, noin minuutin ajan. Lisää siideri, timjami, fenkoli ja salottisipuli sekoitus kattilaan. Yläosassa kanaa, ihon puolet ylöspäin. Siirrä uuniin ja paista, kunnes kana on kypsennetty, 20-25 minuuttia.
4. Siirrä kana tarjoiluvaatioon. Siirrä vihannekset kulhoon, jossa on halkaistu lusikka tai pihdit; hävitä timjami. Kastuta neste kattilassa keskitasolla korkealla, kunnes se on laskenut noin 1/3 kuppiin, 4–6 minuuttiin.
5. Lisää leipää ja vihanneksia vähentyneeseen nesteeseen ja heitä maalaukseen. Mausta suolalla. Taita kaali ja vihannekset; siirrä kanan kanssa lautaselle. Tarjoile sitruunakiiloilla rinnalla.