Tässä on perusresepti meidän Hemmottelematon Gelato:
Tekee 8 annosta. Työaika 25 min. Kokonaisaika 9 h. 40 min
⅔ kuppi sokeria
2 rkl. maissitärkkelys
¼ tl. kosher suola
3 kuppia raskasta kermaa
2 kuppia täysmaitoa
1 vaniljapapu, puolitettu pituussuunnassa
8 isoa munankeltuaista
1. Vatkaa kolme ensimmäistä ainesosaa yhteen suureen, painavaan kattilaan. Vatkaa kerma, maito ja vaniljapapu. Keitä keskilämpötilassa sekoittaen usein, 4 minuuttia tai kunnes sokeri liukenee. Vatkaa vähitellen 1 kuppi kuumaa kermaseosta keltuaisiin. Vatkaa keltuaiseos jäljellä olevaksi kermaseokseksi. Keitä keskilämpötilassa, vispilällä jatkuvasti, 8-10 minuuttia tai kunnes seos paksenee ja kerää lusikan.
2. Kaada hieno metalliverkkosuodatin kulhoon ja hävitä kiinteät aineet. Jäähdytä kokonaan. Jäähdytä 8–24 tuntia tai kunnes hyvin kylmä.
3. Kaada seos sähköisen jäätelökoneen kulhoon; prosessi valmistajan ohjeiden mukaan. Pakasta 1 tunti ennen tarjoilua. Varastoi korkeintaan 1 viikko.
Liota 1½ kuppia hienonnettua kuivattua viikunaa 1 kupissa Armagnac-konjakkia 1 tunnin ajan; valua. Pyöreitä viikunoita, ¾ kuppia voileipä karamellikastiketta ja ½ tl. merisuolaa valmistettuun gelatoon ennen jäädyttämistä vaiheessa 3.
Sekoita 2 hienonnettua hyvin kypsää, suuria banaaneja ja ⅓ kuppimaista kermaista maapähkinävoita lämpimään gelato-pohjaan ennen jäähdyttämistä vaiheessa 2. Pyöritä ½ kupin marshmallow-päällys valmistettua gelatoa ennen jäädyttämistä vaiheessa 3.
Keitä 2½ kupillista kuutioitua tuoretta persikkaa ja ¼ kuppisokeri kattilassa, kunnes se on pehmennyt; jäähtyä täysin. Sekoita 6 unssia murskattua vuohenjuustoa ja 2 tl. persikkapsnaatit valmistettuihin gelatoihin ennen jäähdyttämistä vaiheessa 2. Pyöritä keitetyt persikkaseokset valmistettuihin gelatoihin ennen jäädyttämistä vaiheessa 3.
Pulssi 2 kuppia keitetyt ja jäähdytetyt tuore sokerimaissiydin ja ¼ tl. suolaa keittokoneessa kermaiseksi, mutta silti lievästi karkeaksi. Sekoita maissiseos ja ¾ kuppi koko kirnupiimää valmistettuun gelatoon ennen jäähdyttämistä vaiheessa 2.