Pieni yrttitarha
Vaikka voit löytää yrttejä paikalliselta ruokakaupalta tai viljelijöiden markkinoilta, kevät on yksi parhaimmista aikoista ostaa niitä tuoreina ruukkuina. Ne eivät vain lisää ilahduttavaa vihreää muistiinpanoa ikkunalaudallesi, mutta ne ovat myös hyppysissäsi, kun reseptinne tarvitsevat ylimääräisen kosketusnäytön tarragonista - matkaa markkinoille ei tarvita.
Vaikka suositut yrtit, kuten basilika, minttu ja persilja, voivat olla jo niittejä keittiössä, nyt on aika kokeile muiden tuoreiden yrttien - sitruunan verbenan, korianterin ja mausteisten - kanssa, joita on saatavana maatiloilla nyt - fall. Jotkut suosikki yrtti- ja ruokaparit:
BASILIKA Makea, minttu, joskus pippurinen. Usein pariksi tomaattien kanssa ja käytetään pestoon. Kokeile sitä kookosmaidon ja sitruunaruohon kanssa ja tarjoile katkarapujen päällä.
Cilantro Salvia-sitrusmaku tuoksuva tuoksu. Suosittu aasialaisissa ja latinalaisissa ruuissa. Yhdistä mangoon, chilipippuriin ja limemehuon nopeaa hedelmässalsaa varten.
LEMON VERBENA On voimakas sitruunan tuoksu ja maku. Käytä lehtiä kakkuissa, muffineissa ja murokeksissä tai lisää oksa kuohuveteen tai giniinin ja tonikoiden kanssa.
MEIRAMI Makea, hellävaraisempi oreganon serkku. Käytä sitä resepteissä, joiden raaka-aineet eivät ylitä yrtin herkkyyttä, kuten rapukakut ja vuohenjuustot.
Yrttiparit
MINTTU Kokeile piparminttua, piparminttua tai vähemmän tuttuja lajikkeita, kuten suklaata tai omenamunaa. Luonnollinen lampaanliha. Hienonna ja lisää couscous-, riisi- tai voideltuihin keitettyihin perunoihin. Upea sekoitettu limonadi myös.
SAVOURY Lievempi versio timjamia, ripauksella pippuria. Sekoita voidelluilla leivänmurneilla, jotta pääset nopeasti leipomaan lohta, tai käytä lihalihapausteiden maustamiseen.
RAKUUNA Erottu aniselike-maku. Upea paahdetun kanan ja Dover-pohjan kanssa. Lisää pieni määrä sitruuna- tai vadelma-sorbettiin. Tee pari Chardonnayn kanssa.
TIMJAMI Monipuolinen yrtti, mausteinen, neilikkamainen tuoksu. Käytä säästeliäästi grillatun kanan ja kalan kanssa; jyrkkä jäätee. Yhdistä rohkeisiin punaviiniin, kuten Shiraz ja Cabernet.
Kuivaa yrtit
Kuivaa omat yrtit kotona, aloita juuri poimituista yrtteistä. Huuhtele, kuivaa huolellisesti, sido varret sitten keittiölankaan ja ripusta ne ylösalaisin viileään, kuivaan paikkaan, jossa on hyvä ilmanvaihto. Kuivatut yrtit säilytetään ilmatiiviissä astiassa kuuden kuukauden ajan.
Tuore yrtti Gremolata lusikalla
Viimeistely
Gremolata, klassinen italialainen yrttiseos, joka tunnetaan parhaiten haudutettujen vasikanlihojen koristeena (osso buco), voi sekoitetaan myös kastikkeiksi tai sirotellaan grillatun kalan, paahdetun kanan ja papuruoan päälle juuri ennen tarjoilua.
TEHDÄ: Heitä 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa, 1 rkl hienonnettua valkosipulia ja 2 tl sitruunan kuorta yhdessä 1/8 tl vastajauhettua pippuria. Käytä heti. Voit korvata puolet persiljastä yhtä suurella määrällä tuoretta korianteria tai minttua tai käyttää appelsiinin tai kalkin kuorta sitruunan sijasta.