Syksy Georgian keskustassa tuo vain yhden varmuuden - pekaanipähkinät. Bushels ja bushels niistä. Valtio on epävirallinen pääoma rikkaille, voille pähkinöille, missä ne vaihdetaan kuin sosiaaliset nautinnot. "Kasvatessasi Georgiassa, sinä lataat jatkuvasti pekaanipähkinöitä säkillä tällä vuodenaikalla", sanoo Gena Knox, viidennen sukupolven Georgian, joka ennätysmääräisesti seisoo tiukasti "puh-kahn" versus "pee-can" ääntäminen leiri. Keittokirjan kirjoittaja ja omistaja Tuli ja maku, luonnollisten ruoanvalmistustuotteiden linjan, kasvatti älykäs äiti, joka käytti käytännöllistä lähestymistapaa "maapallon ympärillä" -menetelmää ainesosien hankkimiseen reseptejä varten. Joten Gena sanoo, tule syksyllä, hän etsii aina tapoja sisällyttää pekaanipähkinät keitto- ja leivontaan.
Brian Woodcock
Kirjailijan suosikki lajikkeet ovat peräisin Pearsonin maatila, 4 300 hehtaarin lehto Fort Valleysissa, Georgian osavaltiossa. Sadonkorjuu vuosittain 3,5 miljoonaa pekaanipähkinää - myymällä ne sekä paikan päällä että
postimyynti. "Pearsonissa on tämä suuri lajike, nimeltään Elliot-pekaanipähkinät", Gena sanoo. "Ne ovat siro ja melkein täydellisesti pyöreitä, joten ne ovat kauniita piirakoita ja jälkiruokia varten, koska voit käyttää niitä kokonaisena." Hän viettää kolme tai neljä viikonloppua, jotka johtavat kiitospäivän lomaan, keittiöön keittiöönsä kokeillessaan erilaisia sokeria concoctions. Onneksi hänellä on joukko innostuneita testaajia - lapset Neely, Genevieve ja Georgia Mae -, jotka kiillottavat mielellään eväste- ja piirakkaerät, kunnes äiti saa reseptin oikein. "He yrittävät taitavasti neuvotella lisää näytteenottoa olemalla kovia kriitikkoja, mutta olen heidän suunnitelmassaan!" (Kaksi kuukautta vanha poikavauva Bickley valvoo kaikkia toimintoja pomppuisalta tuoliltaan.)
Brian Woodcock
Brian Woodcock
"Lapseni rakastavat pekaanipähkinän poimimista, koska he tietävät, että pekaanipähkinä piirakka ja jäätelö ovat välittömässä läheisyydessä."
Leikkauksen tekevät reseptit tarjoillaan kunnioitettujen standbien rinnalla, kuten hänen isoäitinsä kolmikerroksinen pekaanipähkinäkakku. "Päivän lopussa kiitospäivä liittyy perheeseen ja perinteiden siirtämiseen", Gena sanoo. Ja tietysti oman spin-laittaminen noihin perinteisiin. Esimerkiksi tämän vuoden iteraatiossa kerroskakussa on omenoita, kanelia ja suolaisen karamellin huurretta.
Brian Woodcock
Sokeriset perinteet juurtuvat kiitospäivän jälkeiseen päivään, kun pidennetty haara kohoaa kohoavien pekaanipähkinäpuiden alla ruokosokerin keittoistuntoon valuraudan vedenkeittimen yli. Kun siirappi kupli täydellisyyteen, lapset keräävät pudonneet pähkinät lupauksella makea voitto. "Kun pullotimme siirappia, potin pohjaan on jäänyt kiteistä ruokosokeria, ja käytämme nuo pähkinöitä raaputa valurautakulho välittömiä sokeroituja pekaanipähkinöitä varten ", sanoo Gena ja osoittaa olevansa niin kekseliäs kuin nainen, joka inspiroi hänen. Arvaa, että mutteri ei pudota kaukana puusta.
Brian Woodcock
Hanki Genan reseptit:
- Omenakanelikerroskakku suolatulla karamellilla
- Pekaanipähkinän keksit
- Kurpitsa pekaanipähkinäleipä
- Tumma suklaa pekaanipähkinäjauhe
- Bourbon Pekaanipähkinäpiirakka
Marraskuu on kansallinen Georgian pekaanipähkinäkuukausi, tunnustuksena maan johtavalle pekaanipähkinätuottajavaltiolle. Pearsonin maatila, 4 300 hehtaarin suuruinen lehto Fort Valleysissa, Georgiassa, on täydellinen paikka ladata vuodenaikojen katkelma lajiteltuihin kiitospäivän jälkiruokia varten. Avoinna huhtikuusta maanantaista perjantaihin klo 9–17.