Maya Kaimal ja hänen aviomiehensä
Kun keittokirjan kirjoittaja ja intialainen keittiöviranomainen Maya Kaimal suunnittelee kesägrilli, hän on sopivimpi valitsemaan pääruokiaan aromaattisia lampaanruokia kuin hampurilaisia ja frankeja. Maya, jonka kiehtovuutta intialaisesta ruuasta vaalivat usein lapsuudenmatkat Keralaan, on viettänyt Suuri osa hänen urastaan esitteli amerikkalaisia mausteilla ja makuilla Etelä-Intiassa, missä hänen isänsä oli syntynyt. Vuonna 2003 Maya ja hänen aviomiehensä, Guy Lawson, lanseerasivat Maya Kaimal Fine Indian Foods -sarjan, jossa on kiehuvia kastikkeita, grillausta lasitteet ja chutney-tuotteet, joiden tarkoituksena on auttaa kiireisiä ruuan ystäviä nauttimaan monipuolisia makuja kotityylistä intialaista ruokaa omissa tuotteissaan keittiöt. Nyt New Yorkin Hudson-joen laaksossa asuvat kaksoset tyttärensä kanssa, Maya ja Guy nauttivat kesägrillien järjestämisestä, joihin sisältyy grillattua lihaa ja mereneläviä, intialaisia litteäpäisiä ja suoraviivaisia puolia, kuten tomaatti-sipulisalaattia, cashew-riisiä ja vaniljajäätelöä, pistaasipähkinöitä. "Yritän pitää puolueeni hienostuneena mutta yksinkertaisena", Maya sanoo. "Seisokkien jakaminen ystävien ja perheen kanssa on hienoa, mutta se on vielä parempaa, kun voin myös rentoutua ja nauttia siitä!"
Grillattua lammasta
Marinadin valmistamiseksi: soseuta 3 kuppia korianteria, 1½ kupillista minttua, 1 kuppi tavallista täysmaitojogurttia, 3 valkosipulinkynsiä, kuori 1 sitruuna, 1 rkl paahdettua ja jauhettua kumina siemeniä, 1 tl suolaa ja ½ tl tuoretta jauhettua pippuri. Kaada 3 kiloa voideltua, luutonta karitsan jalkaa, joka on asetettu leivontaastiaan. Peitä muovikäärellä ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli. Anna lihan istua huoneenlämpötilassa, kun grilli lämpenee korkealle, noin 30 minuuttiin. Öljyä ritilät kevyesti ja vähennä lämpö keskimääräiseksi (jos käytät vedenkeittimen grilli, rakenna keskipitkä tuli). Pyyhi ylimääräinen marinadi ja grilli lihaa kunnes se on keskiharvinaista, noin 7 minuuttia per sivu. Viipaloi ja ripottele hienonnettua minttua ja korianteria.
Grillattuja kampasimpukoita
Kuumenna grilli korkealle. Liota viisi 10 tuuman bambu-vartaata vedessä 10 minuutin ajan. Mausta 2 kiloa suuria simpukoita suolaa ja pippuria ja lankaa vartaalle. Voitele grilliristikot, harjaa kampasimpukoita Maya Kaimalin Mango Chili -lasiteja keitä, kunnes grillimerkit muodostuvat, 3–4 minuuttia per sivu. Poista se lämmöltä, harjaa uudelleen lasilla ja tarjoile.
Mango Lassi
Soseuta 2 kupillista purkitettua mangosellua (mieluiten Alphonso-mangoista), 3 kuppia tavallista jogurttia, 2 rkl sokeria ja 2 kupillista vettä tehosekoittimessa. Tarjoile lasissa jään yli. Säilykepuristettu mango voi ostaa etnisistä ruokakaupoista; Jos se ei ole saatavissa, korvaa Ceresin mangomehu ja jätä vesi pois.