Yksinkertainen ruisleipä resepti

15 g tuoretta hiivaa tai 7 g kuivattua hiivaa

1/2 tl. Hienosokeri

150 g vahvaa valkoista leipäjauhoja

350 g tumma ruisjauho, plus ylimääräistä pölyämistä varten

1/2 tl. hieno merisuola

1. Sekoita hiiva kulhossa 150 ml: n käsin kuuman veden ja sokerin kanssa. Anna seistä 10 minuuttia.
2. Sekoita 75 g valkoista jauhoa hiivaan. Peitä ja jätä 2 tunniksi kuplivaksi.
3. Sekoita jäljellä oleva valkoinen jauho toiseen suureen kulhoon ruisjauhojen ja suolan kanssa. Tee kaivo keskeltä ja kaada hiiva-seos ja noin 250 - 300 ml käsin kuumaa vettä. Sekoita yhteen, jotta muodostuu pehmeä ja melko tahmea taikina. Lisää tippa lisää vettä tarvittaessa.
4. Ota ulos kevyesti jauhotetulla työpinnalla ja vaivaa 10 minuuttia, kunnes sileä ja joustava. Sekoita vaihtoehtoisesti erillisessä sekoittimessa taikinakoukun kanssa hitaasti 2 minuutin ajan, sitten keskipitkällä asetuksella 7 minuutin ajan.
   instagram viewer
5. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon ja peitä teepyyhkeellä. Annetaan nousta noin 1,5 tuntia, kunnes koko kaksinkertaistuu. Koputa taaksepäin ja anna levätä viiden minuutin ajan ylösalaisin käytetyn kulhon peittämällä.
6. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile kahdeksi pyöreäksi leipäksi. Siirrä iso, kevyesti jauhoitettu keittoastia tai mieluiten istu kahdessa voimakkaasti jauhotetussa todistuskorissa. Peitä ja anna osoittautua 1-1½ tuntia, kunnes koko kaksinkertaistuu.
7. Pölyä kevyesti ruisjauhojen kanssa. Jos käytät koreja, tiputa leivät varovasti leivintasoista. Tee erittäin terävällä veitsellä kolme viilaa leipäihin säännöllisin väliajoin, käännä niitä sitten 90 ° ja tee vielä kolme leikkausviivaa.
8. Kuumenna uuni 200 ° C: seen (tuuletinuuni 180 ° C), kaasumerkki 6. Paista leipää 45 minuuttia - niiden tulisi kuulostaa ontolta, kun niitä napautetaan pohjaan. Jäähdytä ruisleipä kokonaan teräslevyllä ennen viipalointia. Ne myös jäätyvät hyvin leipopäivänä.