Vuoden 2016 kansainvälisen keksefestivaalin suurmestari

Viime viikonloppuna yli 20 000 ihmistä käveli keskustan kaduilla Knoxville, Tennessee, etsiessäsi täydellistä voiista, hiutaleista, pehmeää, herkullista kekseä ​​- tehtävä, joka vaati näytteenottoa kymmeniltä kotitekoisilta ja ammattikäyttöön tarkoitettuja reseptejä, makeaista, pörröisistä luomuksista, jotka on tiputettu hunajalla, suolaisiin aamiaisvoileipiin, jotka tippuu kastike. Paikka, jossa tunnustetaan herkullisia keksejä koko iltapäivän ajan, jopa kannustetaan? Miksi, kyllä, se kaikki oli osa seitsemättä vuotta Kansainvälinen keksikefestivaali.

Tapahtuma keskittyy leipomokilpailun ympärille, jossa osallistujat viettävät nimikkeitä, kuten paras mausteinen keksi, paras makea keksi, paras koppi, ihmisten valinnat ja kriitikkojen valinnat. Tuomaristopaneeli sekä joukko keksien ystäviä määrittelevät voittajat.

Matt Sandbank, Austin, Texas, joka oli kilpaillut useita kertoja aikaisempina vuosina, löi 11 muuta kilpailijaa kuminakekseissään ja valloitti Grand Championship -mestarin. Hänen reseptinsä voitti myös makean luokan.

Kotoisin Pohjois-Carolinasta, Sandbank kertoi Knoxville News Sentinel että hän aloitti leipomisen muutettuaan Nasvhilleen ja oppien, että hänen suosikki aamiaisketjullaan ei ollut sijaintia siellä. "Nashvillessä on paljon keksikepaikkoja, mutta ei Biscuitvilleä, joten opetin itseni tekemään keksit täyttämään Biscuitville-muotoisen aukon elämässäni", hän sanoi.

Sandbankin reseptiä ei ole missään ravintolassa (vielä!), Mutta hän on jakanut reseptin niille, jotka haluavat kokeilla sitä:

"Ota kaikki -katse-välitän, manteli-kumina!" Keksi

ainekset

Mantelimassa:

• 1 ½ kuppia mantelia
• 1 ½ kuppia jauhettua sokeria
• 1 munavalkuainen
• 1 ½ tl manteliuutetta
• ¼ tl suolaa

Kuminan siirappi:

• ½ kupillinen vettä
• ½ kuppi rakeistettua sokeria
• 4 ½ rkl kumina siemeniä
• Keksi taikina:
• 2 kuppia itse nousevia jauhoja
• 6 rkl voita
• 1 kuppi makeuttamatonta mantelimaitoa (3/4 kuppia mitattuna ¼ kupilla varastossa)

Keksien täyttö:

• 1 pieni laatikko rasvaa vaahtoavaa kermaa
• 1 Granny Smith omena
• 1 pieni paketti vilautettua, raastettua mantelia
• Kourallinen kuminan siemeniä

ohjeet

Mantelimassa: Sekoita mantelit keittimessä, kunnes niistä tulee paksua tahnaa. Lisää jäljellä olevat aineosat ja sekoita, kunnes sekoittuu huolellisesti. Jääkaapissa, kunnes käyttövalmis.

Kuminan siirappi: Lisää kumina siemenet veteen ja keitä vesi kiehuvaksi. Kun vesi on värjätty huolellisesti ruskealle (2 - 3 minuuttia kiehuvaa), laske se keskilämpötilaan, sekoita sokeri ja kiehauta kunnes se on hyvin paksu, noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ennen käyttöä.

keksit: Leikkaa voi pieniksi (1-2 cm) kuutioiksi ja lisää jauhoihin. Leikkaa voi edelleen jauhoiksi leivonnaisleikkurilla. Varmista nopeasti, että voilla ei ole aikaa aloittaa sulamista. Leikkaa, kunnes mikään voipala ei ole hernekokoa suurempi. Tee kaivo voin / jauhotseoksen keskelle ja kaada ¾ kuppia mantelimaitoa. Sekoita varovasti sekoittaen taikinaa ylikuormittamatta. Lisää tarvittaessa ¼ kuppia mantelimaitoa. Taikinan tulee olla melko tahmeaa sekoituksen lopussa. Käännä taikina jauhotetulle pinnalle. Ripottele päälle vähän jauhoja ja paina taikina kevyesti ulos. Taita puoli ja paina uudelleen. Toista useita kertoja niin kevyesti kuin mahdollista.

Paina taikina viimeisen kerran ulos ja aloita keksien leikkaaminen pienellä pyöreällä keksipeltillä (käytän halkaisijaltaan 2 tuuman tinaa). Järjestä keksit valurautapaistossa syvien sivujen kanssa. Aloita asettamalla ensimmäinen keksi kattilan keskelle ja aseta seuraavat keksit keskileipän viereen, liikkuen ympyrässä ulospäin, niin että kaikkien keksien reunat koskettavat toisiaan. Kun kaikki keksit ovat paistinpannua, paina hyvin jauhottua peukaloa painaaksesi kaivon jokaisen kekseksen keskelle. Paina kutakin kaivoa kevyesti, mutta tiukasti, kunnes tunnet kattilan pohjan peukalolla. Paina ulospäin varovasti, jotta muodostuu kaivo, jonka halkaisija on noin 1 tuuma, vaikka tämän pisteet ei tarvitse ollakaan täysin tarkka. Täytä jokainen kaivo valmistetulla mantelipastalla. Älä täytä aivan kaivon reunaan.

Paista keksejä 400 °: ssa 15 - 20 minuuttia, kääntämällä 8 minuutin kohdalla, jos keksit näyttävät paistuvan epätasaisesti.

Kun uuni kuumenee keksejä varten, laita raastetut mantelit evästealustalle ja paista niitä hieman.

Kun keksit leipovat, noppaa isoäiti smith omena hyvin pieniksi, 1 cm kuutioiksi. Pane vaahtokerma tehosekoittimeen tai ruoanvalmistuslaitteeseen ja sekoita, kunnes crème fraiche on saatu aikaan. Kun keksit ovat valmiita, anna niiden jäähtyä 2 - 3 minuuttia, lisää sitten crème fraiche. Ripottele omenat ja raastetut mantelit ja (pienemmässä määrin) kuminan siemenet crème fraichen päälle.

Kaada yksi lusikallinen kuminasiirappia keksi / crème fraiche / sprinkles päälle.

Tekee 10-12 annosta.

Seuraa: Country Living onpinterest.