Kuinka valmistaa yrttejä

  • Jan 05, 2020

Melkein mikään ei heräytä kesää kuin tuoreet poimitut yrtit, ja ne tuottavat varhaisen palkkion Vista D'oron yrttitilalla Langleyssä, British Columbiassa. Kun Lee Murphy ja hänen aviomiehensä Patrick ostivat maan 10 vuotta sitten, he jättivät Vancouverissa toimistotyöt taaksepäin kasvattaa heidän kaksi lasta, Morgan, 12, ja Hunter, 10, maassa ja elää heidän unelmansa tuoda ihmisiä lähemmäksi ruokaa syödä. Tilalla on auringonpaisteinen mikroilmasto Tyynenmeren rannikon ja Golden Ears -vuoristoalueen välillä. Tilalla on ateriapalveluyritys, erikoisruokaa ja ruoanlaittokoulu. Paikalliset kokit tulevat opettamaan, ja Lee johtaa luokkia ruoanlaittoon yrtteillä, jotka kaikki ovat viljelty tilalla.
kuvassa: Kanssaan tarjottia, joka on täynnä vastavalittuja violetteja basilikoita, rakkuria, salviaa, ruohosipulia ja ruusuja, Lee uskoo vakaasti, että "Yrtit ovat loistava tapa saada jännitystä lautaselle".

Lee opettaa usein ruoanlaittokursseja ulkona, yleensä kiinteistössä olevan 100-vuotisen pähkinäpuun varjossa. Hän käyttää Vista D'orossa tai paikallisesti kasvatettuja tuotteita erityisen intensiivisten makujen luomiseen, kuten virkistävässä ananasjäähdyttimessä, jota hän palvelee oppituntiensa aikana. "Se on kuin maiseman ja auringonpaisteen syöminen", hän sanoo. "Saat alueen ydin." Kirjaudu sisään osoitteeseen saadaksesi lisätietoja Lee: n kursseille osallistumisesta

instagram viewer
vistadoro.com.

Kuivattujen, vihreän varren yrtit, kuten basilika ja korianteri, voivat pestä ja pattoida kuivana, ja ne voivat mennä suoraan koneeseen. Mutta muista irroittaa lehdet puumaisista varreista valmistetuista yrtteistä, kuten timjami ja rosmariini.
Vankkaan sekoituksen saamiseksi parilaa oliiviöljy (erityisen neitsyt kylmä ensipuristin) vahvoilla makuilla, kuten basilika ja rosmariini. Valitse neutraali öljy, kuten rypäleensiemen, tuodaksesi herkän makuiset yrtit etusijalle tai monimutkaiselle, heikkalle sekoitukselle, sekoita pähkinäöljy, kuten pistaasi, mintun kanssa tai pähkinäöljy salviaan.
Vintage- tai kierrätyspullot lisäävät koristeellisuutta ja tekevät hienoja lahjoja (8 unssin koot ovat parhaat). Steriloi ennen täyttöä suorittamalla astianpesukonejakso ja korvaamalla kumiset tai korkkitulpat uusilla. Jäähdytä öljyvalmisteet yön yli, lisää sitten ripaus meri- tai kosher-suolaa maun kirkastamiseksi ja yrttien värin säilyttämiseksi. Jos öljyjä rasitetaan, öljyt pidetään jääkaapissa yhden tai kahden kuukauden ajan; jos rajoituksetta, noin kaksi viikkoa.
KÄRKI: Et hukkaa tippaa, jos käytät suppiloa yrttiöljyjen siirtämiseen koristepulloihin ja juustomuoveihin.

Viisikymmentä erilaista perintötuhoketta kasvaa Vista D'oro Farms -alueella. Kesän maku saavuttaa zeniittinsä, kun tomaattilajikkeita tarjoillaan basilikapesolla, Välimeren yhdistelmällä. Parasta pestoa varten varmista, että kaikki ainekset ovat tuoreita parantaaksesi kastikkeen vaikutusta. Käytä äskettäin poimitun basilikan, tuoreiden pinjansiementen ja juuri raastetun Parmigiano-Reggianon herkullisempia ja aromikkaisempia lehtiä.

Kesän yksinkertaisimmat salaatit saavuttavat täyden kunniansa, kun käytetään tuoreita yrttejä.
Peson tekeminen: Pulse 3 kupillista basilikalehteä, 1/2 kuppia oliiviöljyä, 1/4 kupillista pinjansiemeniä, 2 pientä valkosipulinkynsiä ja 1/2 kupillista juustoa, keittokoneessa, kunnes hienonnettu. Ripottele 1/2 tl merisuolaa, 1/4 tl tuoretta jauhettua pippuria ja käsittele tasaiseksi. Varastoi jääkaapissa yhden viikon tai kolme kuukautta jäädytettynä.

Ennen yrttien kuivaamista pese ja pattele kuivaksi homeen muodostumisen estämiseksi. Solmi yhdessä keittiölankaan kanssa, jos haluat kokata nipun kanssa. Ripusta ylösalaisin kuivassa, pimeässä paikassa, koska auringonvalo haalistuu makuja. Kuivatut yrtit kestävät kaksi tai kolme kuukautta ilmatiiviissä astiassa.
Nippu herkkää yrttiä antaa voimakkaan vaikutuksen. (Kuvassa, vasemmalta oikealle :)
DELICATE CLASSIC: Tämä sakkoyrttiyhdistelmä sekoittaa persilja-, kirsikka-, raakari- ja ruohosipulia lisäämään hienovaraisia ​​korosteita vinaigretteihin. Sitä voidaan käyttää tuoreena tai kuivattuna.
Potentiaalisekoitus: Kimppu laakerinlehtiä, persiljaa, raakunaa, timjamia ja kesän maustetta tuo kesän raikkaat maut talvi suosikkeihin, kuten runsaiden muhennosten kanssa.
KOKON RAKASTUS: Yrtit de Provence nenägay yhdistää rosmariini, timjami, majorami ja laventeli. Käytä tuodaksesi rikkaat makukerrokset keittoihin, paprikoihin ja siipikarjaan.

Yrtti-infusoidut juomat säiettävät hienovaraiset essentsinsä koko aterian ajan, yhdistäen jokaisen kurssin. Kukka tuoksut, kuten sitruunaverbena ja laventeli lisäävät syvyyttä hedelmäadeihin ja jääteean; voimakkaat yrtit, kuten rosmariini ja salvia, lisäävät mäntyä, virkistävän pohjavireen valkoviini-sangriaan. Käytä valmisteissa aina tuoreita yrttejä ja sekoita juomia vain muutama tunti ennen tarjoilua, jotta maut pysyisivät terävinä ja erottuvina.
Keskipäivän viini: Valkoisen sangrian valmistamiseksi sekoita vaniljakasvien tiiviste, sokeri ja salvia-lehdet 750 ml: lla sauvignon blanc -valmistetta. Lisää kaksi viipaloitua kypsää persikkaa ja vadelmaa. Anna hedelmien murskata 2 tuntia ennen tarjoilua.
Makuhuomautukset: Lisää lakritsi-muistiinpano valkoiseen jääteean, jossa on rakkuna. Jyrkät 4 valkoisen teen pussia 4 kupissa kiehuvaa vettä, sitten jäähdytä. Kuumenna 1 kupillinen vettä ja 1/2 kupillista sokeria kiehuvaksi, lisää tarragon ja jyrkkä, kunnes jäähtyy. Makeuta maun mukaan tuloksena olevalla tarragonisiirapilla.

"Mitä enemmän ihmiset syövät paikallisesti ja vuodenaikoina, sitä enemmän he ymmärtävät eroa maussa. Lisää pöydälle väriviiva yrttiöljyillä voin sijasta tai kasta. Täydellinen sopivaksi monenjyväisiksi leiviksi tai patonkeiksi tai kokeile kylvetyn leivän kanssa ylimääräistä rypistystä ja rakennetta. Uudelleen ota crudites, kasta blanched lumiherneitä tai lyijykynä parsaa. Suihkuta vähän balsami- tai samppanjaetikkaa zesty-vinaigretteille, sekoita majoneesiin ylimääräistä "Rei'itä" voileipälle tai harjaa kanan, kalan tai vihannesten päälle mausteinfuusiota varten grillaukseen. Yrttiöljyt on jäähdytettävä. Koska jotkut öljyt jähmettyvät jäähdytettynä, anna öljyjen lämmetä huoneenlämpötilaan, jotta ne voivat nesteytyä ennen tarjoilua.