Tapaa perhe luomassa vastustamatonta jäätelöä Cornwallissa

Tremeddan tilalla Cornishin pohjoisrannikolla kolme holsteinin friisiläistä lehmää pureskelee mökkiä ja katselee merelle. Blackberry, Crocus ja Panda ovat osa 120 lehmän laumaa, jotka tarjoavat maitoa Moomaid of Zennorille, perheomisteiselle jäätelöyritykselle Zennorissa, kymmenen minuutin päässä St Ivesistä. Vuodesta 1905 samalle perheelle kuulunut maatila, jota nyt hoitavat Nicky Monies ja hänen äitinsä Bridget, on kävelymatkan päässä kylän mustapippurin värisistä kivimökeistä ja keskiaikaisesta kirkosta.

SUHTEELLISET ARVOT

Kuudesta vanhin Nicky aloitti hankkeen vuonna 2006 keinona monipuolistaa maatilaa, ostaa pieni kone ja oppia käyttämään sitä Farmhouse Ice Cream -nimisen yrityksen kautta. Hänen nuorempi veljensä Rob liittyi palvelukseen vuonna 2007 valmistuttuaan yliopistosta. Hän siirtyi kokopäivätoimiin vuonna 2008 ja johtaa operaatiota tänään. Vanhempi sisar Sarah johtaa Porthtowan Beachin ja St Ives Harbourin Moomaid-jäätelöbaareja, ja muut sisarukset työskentelevät toimituksen ja myynnin parissa, kun taas kaikki kertovat mielipiteensä mausta. Mainonnassa työskentelevä setä suunnitteli jopa yrityksen logon. Robille perheverkosto on avain menestykseen. "Perheen kanssa työskentelyn etuna on, että he kaikki välittävät yhtä paljon kuin sinä", hän sanoo.

Sisarukset muistavat vierailleensa lapsena Pyhän Senaran kirkossa Zennorissa – istuen puusta veistetyssä "merenneitotuolissa", joka on paikallisen kansanperinteen jäännös, mehiläisvahan ja kylmän paasin tuoksun keskellä. Se on lyhyen kävelymatkan päässä Tower Housesta, mökistä, jossa aikoinaan asuivat DH Lawrence ja myöhemmin kirjailija Michael Morpurgo. Mökistä on näkymä alas maatilalle, jossa Tremeddan lehmät märehtivät vihreiden ja ruskeiden kukkuloiden minttusuklaalastuissa, joiden takana on merimaisema.

ITALIAN MAKU

Vaikka elementtimaisema voi olla puhtaasti Cornish, jäätelössä on italialaista ripottelua. Robin isoisoäiti Elsie Griggs asui Italiassa teini-ikäisenä ja tilasi lankonsa suunnittelemaan italialaisen navetan Tremeddaan ensimmäisen maailmansodan lopussa. Toisin kuin muut, hyödyllisemmän näköiset maatilarakennukset, siinä on loistelias maku kaareilla, pyöreillä ikkunoilla, loggialla (avoimilla sivuilla varustettu tila), jossa on kaarevat istuimet ja leikatut graniittiyksityiskohdat. Tämä epätavallinen rakennus on alun perin meijeri, jossa käsilypsy tapahtui, mutta nyt se on Moomaid-jäätelötuotannon sydän. Vanha graniittinen lehmäkaukalo on edelleen sisällä.

Monies aloitti yhdestä pienestä jäätelökoneesta, joka kykeni sekoittamaan kymmenen litraa maitoa ja sokeria kerrallaan. kuumenna, pastöroi se ja pudota neste sitten koneeseen jäätymään, valmiina kaavittavaksi kylpyammeet. Vuosien mittaan he ovat lisänneet koneita, mikä on johtanut tuotantoprosessiin, joka tuottaa 100 000 litraa jäätelöä vuodessa – myydään enimmäkseen kaupoissa ja jäätelöbaareissa (sekä Moomaid ja muut) Cornwall. Yksi asia, joka ei kuitenkaan ole muuttunut, on maidon matka – sitä kuljetetaan edelleen kolme metriä meijeristä joka päivä sangossa.

MOOMAID-VALIKKO

Vaikka tuore maito on avain jäätelön makuun, makuvalikoima vaatii myös paikallista laatu: Cornish merisuola, kerma ja kerma, mansikat ja mansikkahillo ovat kaikki hankittuja lähistöllä. Kauempana suklaa on Belgiasta ja vanilja- ja pistaasipähkinäpastat Italiasta.

Kun Rob tuli kyytiin, yritys käytti Farmhouse Ice Cream -reseptejä, mutta hän halusi luoda eksklusiivisia reseptejä. "Pidin reseptejä pois ja kehitin omiani kaksi vuotta", hän sanoo. ”Kaikki käyttämämme on parasta laatua. Ei aromeja tai esansseja."

Pelkästään luonnollisia väriaineita käyttävät Moomaid-jäätelöt eivät ole diskokirkkaita kuin kaupalliset lajikkeet, vaan luottavat sen sijaan makuun päästäkseen aisteille. Yli 30 mausta suosituin on Shipwreck, merisuolakaramelli, dulce de leche ja hunajakenno, niin suosittu, että se on tavaramerkki. Karamelli, vanilja ja belgialainen suklaa tekevät myös mölyävää kauppaa, samoin kuin Moomaid Mess, jossa on vaniljaa, marenkia, vadelmaa ja pähkinöitä. "Kun aloitin, käytin paljon aikaa pienten erien tekemiseen uusia makuja", Rob kertoo, "mutta nyt pysyn samoissa yhdistelmissä – ja ihmisillä on suosikkinsa. Yritän yleensä luoda kaksi tai kolme uutta vuodessa." Epätavallisemmat yhdistelmät, kuten Tonka Milk Sorbet, syntyvät yleensä räätälöityinä palkkiona paikallisten hotellien ruokalistalle.

Kaikki makeiset eivät kestä kovin kauan, Rob myöntää, koska hänellä on tapana ravistaa ruokalistaa poistamalla lajikkeita, jotka eivät mene niin hyvin. Hänen vaimonsa Jemima suree edelleen Cappuccinon menetystä – nyt korvattu Espresso Martinilla. "Suurin epäonnistumiseni oli sitruunasorbetti", Rob sanoo surullisesti. "Saakseni tuon kuohumisen lisäsin soodabikarbonaattia ja päädyin sitruunasorbettisekoitukseen, joka alkoi räjähtää jäätelökoneesta. Tunsin olevani Willy Wonka!"

Makutestit tehdään salissa, ja niissä on mukana ne viisi lasta ja kahdeksan lastenlasta, jotka kaikki asuvat edelleen tilalla Bridgetin kanssa. Rob on kaikista ankarin tuomari. "En syö sitä niin paljon..." hän aloittaa, kunnes Jemima puuttuu. "Sinulla on suloisin hammas koskaan", hän nauraa.

RANTA-ASIA

Alhaalla salilla vakituiset asiakkaat tietävät mistä pitävät. Ensimmäinen kauppa perustettiin St Ivesin satamarannalle vuonna 2009, jota seurasi yksi Porthtowan Beachille vuonna 2011. Viimeisin on itse Zennorin entisessä museossa, joka avattiin viime vuoden lopulla, kun taas Robin katseet on asetettu St Justiin tulevina kuukausina. "Olen todella ylpeä yhteisöllisyydestämme", Rob sanoo ja selittää, että tunne paikallisesta alueesta on olennaista Moomaid-brändille. Rob ei aio laajentaa liiketoimintaa liian kauas sen episentrumista – onneksi rajoittaa tilan karjan maidontuotantoa ja luottaa siihen, että tyytyväiset asiakkaat tulevat takaisin hakemaan lisää. Ja he tekevät.

Zennorin Muumineidosta on tullut lomailijoiden kohde sinänsä. ”Meillä on perheitä, jotka tulevat kaksi tai kolme kertaa vuodessa tauolle ja käyvät joka päivä jäätelöllä. Se on osa heidän matkaansa", Sarah sanoo. Moomaid in the Field – kesän pop-up – tarjoilee jäätelöä Zennorin ja St Ivesin välisellä rantatiellä. Mutta vielä viileämmät vuodenajat vaikeuttavat innostusta. – Saleissa on tilaa istua sisällä, koska Cornwallissa voi olla aurinkoista ja sitten yhtäkkiä sataa kaatamalla. On kuitenkin tavallista nähdä ihmisiä ulkona syömässä jäätelöä", hän lisää. Onneksi Muumineito on vastustamaton kaikissa sääissä…

Lisätietoja osoitteessa moomaidofzennor.com.