Kuinka kauan keittää Turkkia

Olemme keitti melkoisen määrän kalkkunoita vuosien varrella klo Maaseutuelämää ja ilman, että sarviamme on liikaa, olemme saaneet tekniikan käyttöön. (Voimme jopa auttaa sinua korjata palanut kalkkuna tarvittaessa.) Noudata siis näitä yksinkertaisia ​​ohjeita, ja veistät tänä vuonna täydellisesti ruskean linnun, joka on Norman Rockwellin maalauksen arvoinen.

Ensimmäinen: Sulata Turkki

Jos valitset edelleen oikean kalkkunan ruoanlaittoon, sanomme, että pienempi on itse asiassa parempi. Se kypsyy nopeammin ja tasaisemmin, ja liha on mureampaa. Jos sinulla on paljon porukkaa, voit jopa kokata kaksi pienet kalkkunat.

Joka tapauksessa, jos kalkkunasi on jäätynyt, sinun on sulatettava se. Paras ja turvallisin tapa tehdä tämä on jääkaapissa, ja sinun kannattaa aloittaa useita päiviä eteenpäin. Tässä on joitain yleisiä sulamisaikoja:

• Alle 7 kiloa: 1 päivä
• 8-11 puntaa: 2 päivää
• 12-15 puntaa: 3 päivää
• 16-20 puntaa: 4 päivää
• 21 kiloa tai enemmän: vähintään 5 päivää.

Jos tarvitset nopeamman menetelmän, tutustu meidän Turkin sulatusopas.

Seuraava: Ilmakuivaa Turkki

Kun pakastettu kalkkuna on sulanut, poista kaikki pakkaus ja kääre ja aseta se a leivinpelti ritilällä, jotta ilma pääsee kiertämään sen ympärillä. Taputtele sitten kuivaksi ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Laita takaisin jääkaappiin vähintään tunniksi ja yön yli.

Kun annat ihon sekä maustaa että kuivua tällä tavalla, varmistat kauniin ruskean kalkkunanpaistin, jonka kuori on herkullisen rapea ja maukas. Suola tarvitsee myös aikaa päästäkseen lihaan, jolloin se on mureampaa ja maukkaampaa.

Nyt: Esilämmitä uuni ja mausta lintu

Suosittelemme esilämmittämään uunin 325 °F: seen eikä paljon korkeammalle. Vaikka korkeammat lämpötilat kypsentävät kalkkunaa nopeammin, ne lisäävät myös mahdollisuuksia, että lintu laulaa tai jopa palaa ulkopuolelta ennen kuin sisäpuoli on kypsä. Tämä ei ole arki-ilta-ateria, jota sinun pitäisi kiirehtiä läpi; alhainen ja hidas on oikea tapa edetä.

Tärkeintä stressata on saavuttaa 165 ºF: n rajan pikalukeman lämpömittarin avulla, jotta tiedät, että se on turvallista syödä. Huomaa: Kun otat kalkkunan pois, lämpötila jatkaa nousuaan vielä noin 20 astetta. Joten on hyvä vetää se ulos hieman ennen kuin se saavuttaa 165 °F, kunhan se saavuttaa jossain vaiheessa.

Kalkkunan maustamiseen ei tarvita liikaa: voita iholle sekä suolaa ja pippuria riittää. Voit laittaa onteloon nippu yrttejä (salvia, rosmariini, timjami) sekä sipuli, sitruuna tai selleri. Mutta tietysti meitä on monia Kiitospäivän kalkkunan reseptejä erilaisia ​​makuvaihtoehtoja, joista valita.

Emme suosittele täytteen keittämistä kalkkunan sisällä. Se yksinkertaisesti saa linnun kypsentämiseen pidempään.

Saat täytteeseen paljon kalkkunan makua käyttämällä keittoastian tippumista täytettä keittäessäsi liedellä. Jos kalkkunan täyttäminen on kuitenkin sinulle tärkeää, annamme alla neuvoja kypsennysaikojen säätämiseen.

Kuinka kauan kypsentää täyttämätöntä kalkkunaa (suositus)

Ensimmäinen asia, joka sinun tulee tehdä ennen kuin aloitat kalkkunan kypsennyksen, on investoida pikalukemaan lämpömittariin. Lämpötilan mukaan kypsentäminen on paras ja turvallisin tapa tietää, milloin kalkkuna on valmis. Aseta lämpömittari linnun paksuimpaan kohtaan rinnan ja reiden väliin (varmista, ettei se osu luuhun). Se tehdään, kun lämpömittari on juuri saavuttanut 165 ºF.

Yleensä kannattaa suunnitella kalkkunan kypsentämistä noin 15-20 minuuttia kiloa kohden kalkkunan lämpötila 325 ºF päästäksesi tähän lämpötilaan. Mutta tämä on vain arvio! Aika vaihtelee linnun tarkan koon, uunin koon ja lämpömittarin toimintatarkkuuden sekä sen mukaan, onko lintu täytetty vai ei. Siksi suosittelemme aina lämpömittarin käyttöä turvallisuuden vuoksi. Tässä on nopea erittely painoista ja ajoista. 325 °F: ssa täytettämättömälle kalkkunalle:

• 10-12 puntaa: kypsennä 2 3/4 - 3 tuntia
• 15-16 puntaa: kypsennä 3 1/2 - 4 tuntia
• 18-20 puntaa: kypsennä 4-4 1/2 tuntia

Kalkkunalle se on 20 kiloa tai enemmän, asettu iltapäivälle. Tämä voi kestää noin 4 1/2 - 5 tuntia.

Yksi huomio: Me itse asiassa älä suosittelemme, että keität täytteen kalkkunan sisällä (ja USDA on samaa mieltä). Se lisää todennäköisyyttä, että kalkkuna kypsyy epätasaisesti. Se myös pidentää kiitospäivän kalkkunan kypsennysaikaa ja kuivaa kalkkunan.

Mutta mikä tärkeintä: menetät herkulliset rapeat-rapeat palat, joita saat, kun täyte kypsennetään pannulla tai astiassa! Miksi luopuisit siitä? Meillä on paljon herkullisia liesitaso ja täytteen reseptit joka tekee vaikutuksen.

Kuinka kauan kypsennä täytettyä kalkkunaa

Jos olet päättänyt täyttää kalkkunan, jätä se uuniin klo 325 °F 20-25 minuuttia kiloa kohden. Suosittelemme myös peittämään kalkkunat (erityisesti siivet ja koivet) löysällä alumiinifoliolla noin puolivälissä kypsennystä, jotta ne eivät kuivu tai pala.

Tarkista jälleen tämä lämpömittari sekä resepti ja ruoanlaitto-ohjeet – ja varmista, että myös täytteen lämpötila on 165 °F, jotta siinä ei ole alikypsennettyä kalkkunamehua.

Milloin laittaa vettä kalkkunapaistinpannulle

Jos lisäät vihanneksia paistinpannun pohjalle (ne auttavat maustamaan kastikkeen), lisää sitten 1/2 kupillista vettä, jotta ne eivät pala. Voit korvata 1/2 kupillista kuivaa valkoviiniä saadaksesi lisämakua. Jos olet ilman kasviksia, voit jättää nesteen laittamatta paistinpannuun.

Milloin peittää kalkkuna kypsennyksen aikana

Aloita kypsentämällä kalkkuna ilman kantta. Tämä varmistaa, että iho saa kauniin kullanruskean värin. Tarkista se noin tunnin kuluttua. Jos huomaat liian nopeasti ruskistuvia alueita, peitä ne foliolla.

Kuinka pitää kalkkuna kosteana

Paras tapa pitää kalkkuna mehukkaana on välttää sen ylikypsentämistä. Aiemmin kokit suosittelivat kalkkunan suolaamista tai harsittamista (ja kosher-kalkkunat ovat valmiiksi suolattuja), mutta nykyaikainen ruoanlaittotiede on havainnut, että nämä tekniikat eivät ole tarpeellisia tai hyödyllisiä.

Yksi parhaista tavoista valmistaa maukasta kalkkunaa on suolaa iho hyvin ja voitele kalkkuna sitten etukäteen. Suola auttaa pehmentämään lihaa ja voin rasvasta saa ihon rapeaksi ja herkulliseksi sekä auttaa pitämään lihan kosteana.

Milloin Carve the Turkey

Maksimaalista mehukkuutta varten anna kalkkunan levätä reilu puoli tuntia - 45 minuuttia ennen veistämistä. Kun odotat, avaa tämä sivu osoitteessa kuinka veistää kalkkunaa ja lue se.

Tämä antaa mehuille aikaa jakaa uudelleen, mikä auttaa myös varmistamaan kostean lihan. Sen avulla sinulla on myös aikaa valmistaa edellä mainittu kastike ja ehkä juoda lasillinen viiniä ja muistaa muutama hyvä Kiitospäivän vitsejä ennen kuin lähdet istumaan perheen kanssa syömään.