Maalaismainen vanhan maailman suosikki, polenta on jo pitkään ollut vankka ja edullinen niitti pohjois-italialaisissa keittiöissä. Maisjauhoista valmistettu polenta keitetään yleensä hitaasti kermaiseksi puuroksi tai muovataan, jäähdytetään ja viipaloidaan, paistetaan sitten pannulla ja tarjoillaan mausteellisilla koristeilla. Kun leivonnaiset sisällytetään leipomotuotteisiin, ne edistävät kullan sävyä ja luonnollista makeutta.
Se sopii hyvin myös vihanneksiin, lihaan, juustoihin ja tuoksuviin yrtteihin, kuten rosmariiniin ja timjamiin. Ja tien löytäminen amerikkalaisille pöydille on monenlaista kulinaarista kotiinpaluuta: siirtomaaviljelijät toi maissin Eurooppaan 1500-luvulla, jolloin siitä tuli nopeasti standardi useimmissa kokkeissa ” valikoimia.
Resepti:Savustettu Turkki-mukulakivi
PERUSASIAT Jauhetusta maissista valmistettu Polenta on monivärinen ja jauhaa. Karkealla, kivi-jauhetulla keltaisella polentilla (säkissä, vasen) on rikas, pähkinäinen maku ateriaan jääneiden iturakojen ansiosta. Valkoisella polentuksella (ruukussa) on makeampi, kukallinen pohja. Hienoksi jauhettu, nopeasti kypsyvä maissijauho ja polenta (lusikoissa) säästävät kiireistä kokien aikaa keittiössä.
KARKEA Tämä karkeasti leikattu polenta pitää vahvan tärkkelysmakuisen maun ja rakenteen kypsennyksen aikana. Se sekoittuu helposti muiden aineosien kanssa, ja sen rakeampi rakenne säilyttää rikkaan, erottuvan maun.
MEDIUM Pehmeämpien, kermaisten ruokien valmistukseen käytä keskipitkäjauhettua polentaa, jonka koostumus on hiekkaa. Keskimäärin jauhetut ateriat helpottavat muovaamista, kun polenta on kypsennetty.
HIENO Tämä jauhoinen, hienoksi jauhettu ateria tekee ihanteellisesta leivonta-aineesta. Murskeessa on murokeksi samanlainen murskaus ja kutsuva kultainen väri.
VAIHE 1:
Sekoita polentaa jatkuvasti, jotta tulokset olisivat tasaisia. Se on valmis, kun kaikki neste imeytyy ja saavuttaa perunamuusin kaltaisen konsistenssin.
VAIHE 2:
Rypyt muodostuvat nopeasti polentaaksi, joten on parasta voittaa astia ennen keiton aloittamista, jotta polenta voidaan kaataa heti, kun se on silti lämmin.
VAIHE 3:
Suorita kumilaatta polennan pinnan yli tasaiseksi. Jääkaapissa tunnin ajan muotiksi. Kun se on kiinteä, leikkaa se veitsellä neliöiksi.
Pehmeän maun takia polenta pariutuu hyvin lähes kaiken kanssa, mukaan lukien juusto, valkosipuli, oliivit ja kaikenlaiset suolaiset yrtit. Tarjoile paistettua polentaa rapeaan, suolaiseen pancettaan, mausteiseen makkaraan tai grillattuihin vihanneksiin, kuten munakoisot, kesäkurpitsa, paprika ja sipulit. Kun valmistat kermaista polentaa, sekoita pistävä juusto, kuten sininen tai pecorino, ennen muovaamista. Slather tuore basilika ja valkosipulin pesto grillattujen laattojen tai tarjoa polenta neliöt lisukkeena, päällä kotitekoinen tomaattikastike.
KATSO LIITTYVÄ VASTAANOTTO:Kermainen Polenta sienillä