Tämä entinen kuninkaallinen kokki loi allekirjoituslajin, jota kuninkaallinen perhe rakastaa

Vain 27-vuotiaasta kokista Enrico Derflingheristä tuli ensimmäinen italialainen, joka työskenteli Ison-Britannian kuninkaallisen perheen henkilökohtaisena kokina ja työskenteli pääasiassa Kensingtonin palatsissa vuosina 1987 - 1990.

Sitten hänestä tuli henkilökohtainen kokki George Bush-vanhempana hänen presidenttikautensa aikana 1990-luvulla. Hallintuaan ravintoloita Japanissa ja Italiassa ja ansainnut matkan varrella Michelin-tähden, kokki Enrico on nyt saapunut takaisin Italiaan lisäämään kuninkaallista asiantuntemusta paikallisesta keittiöstä.

Aiemmin tänä vuonna hän otti ohjauksen viiden tähden CastaDiva Resort and Spa, josta on näköala viehättävään Como-järvelle konsulttikokki.

Kokki Enrico puhui Country Living palaamisesta juurilleen, presidentin ruoanlaitosta ja mitä kuninkaallinen perhe syö.

Mikä oli kokemuksesi kuninkaallisen perheen ruuanlaitosta?

Minulla oli kunnia työskennellä Ison-Britannian kuninkaallisen perheen parissa vuosina 1987 - 1990, ja vietin suurimman osan ajasta Kensingtonin palatsissa. Tänä aikana olin vastuussa suurten juhlien keittiön keittämisestä Hänen Majesteettinsa eri kartanoilla.

Yhden suosikki muistini perheen ruoanlaitossa on oltava se hetki, jolloin valmistelin juhlan Her Majesty's Garden -juhlaan Balmoralin linnassa, Skotlannissa. Oli erityinen tilaisuus, johon minulla oli etuoikeus olla osa.

Mitä opit kuninkaallisen kokin roolissa?

Kokemukseni on inspiroinut monella tapaa CastaDivan valikkoon lisäämiä ruokia, joista merkittävin on Queen Victoria Risotto, kuninkaallisen kotitalouden suosikki, josta lomakohteen vieraat voivat maistella L'Orangerie -ravintolassa.

Risoton ainesosat sisältävät Sisilian punaisia ​​katkarapuja, parmesania, yrttejä ja italialaista kuohuviiniä. Lautasen kaste tapahtui Ronald Reaganin ja Michail Gorbatšovin ensimmäisessä kohtaamisessa kylmän sodan lopussa. Laitoin sen jälkeen kierreni siihen ja palvelin sitä tärkeissä valtiontapahtumissa Buckinghamin palatsissa ja Valkoisessa talossa.

Olen myös oppinut työskentelemään suurten, ammattitaitoisten joukkueiden kanssa suurten juhlien valmisteluun ja olen voinut siirrä tämä tieto työskentelemään CastaDivan ryhmän kanssa, joka on tottunut keittämään korkeinta tasoa asiakaskunta; joten siirtyminen on todella ollut sujuvaa.

Mitkä ovat erot valtion bankettien ja kiireisen hotelliravintolan keittämisen välillä?

Riippumatta siitä, onko ruokaa valmistettuja juhlatilaisuuksia tai hotellivieraita CastaDivassa, tilaisuus on silti erityinen ruokailijalle ja ympäristö on yhtä muodollinen. Odotukset ovat aina korkeat.

Yksi huomattava ero on kuitenkin se, että ravintoloiden ja hotellien vierailla on muuttuvia vaatimuksia, he voivat tulla myöhässä tai ruokailuvieraita voi olla äkillisesti. Tämä edellyttää joustavuutta ja improvisointia, koska tilanne muuttuu jatkuvasti, kun taas juhlatilojen ruoanlaitto noudattaa tiukkaa ja tarkkaa menettelytapaa, jota on aina noudatettava.

Kuinka erilaista se on henkilökohtainen kokki kuin hotellikokki?

Paluu hotellimaailmaan alkoi Jumby Baystä Antiguassa ja sen jälkeen Roomassa sijaitsevaan Hotel Edeniin, jossa oleskelin yhdeksän vuotta ja saavutin Michelin-tähden. Periaatteellinen ero on tietysti se, että omistat kaiken aikasi yhden perheen ruoanlaittoon, toisin kuin ruoanlaittoon dynaaminen ravintola, joka on täynnä monia vieraita, joilla kaikilla on ikuisesti erilaiset mieltymykset ja odotukset kehittyy.

On aina ylpeä hetki, kun saan mahdollisuuden toivottaa aikaisemmin kokkaamani yksityiset asiakkaat CastaDivaan täällä Como-järvelle.

Millainen on ollut paluu Como-järvelle?

Olen viettänyt viimeiset 20 vuotta ulkomailla ja nauttinut palaamisesta juurilleni ihaillen tätä upeaa Italian nurkkaa.

Perintöni ja paluu takaisin Comoon itse ovat inspiroineet CastaDiva-ruokalistan tyyliä ja itse ruokia. L'Orangeriessa olemme luoneet maisteluvalikon, joka koostuu täysin paikallisista ruuista. [On] useita kalaruokia, mukaan lukien Temolo, - paikallinen järvikala, leipäkrutteessa, jossa tarjoillaan punasipulikompotti, valkosipulikastike, rusina- ja minttupesto ja kahvia maustetut maissilasut.