Ansaitsemme palkkion tuotteista, jotka on ostettu joidenkin tämän artikkelin linkkien kautta.
Iso brittiläinen leivonta ei tunneta tulehduksellisesta sisällöstään, ellet tietenkään ole Jan Billington Maddocks Farmista Orgaaniset organisaatiot, jotka seuraavat Paul Hollywoodia, lentävät rakkaudella kasvanut alttoviulun pois sienikakun ja heittävät sen syrjään.
"Ja olisimme olleet niin innoissamme, että asiakas oli kilpailija!" Jan sanoo. "Meillä on vielä yksi Mary Berry syömässä yhtä kukistamme", hän lisää. Marian hyväksyntä näyttää vähentäneen hänen isäntäkäyttäytymistään, mikä, Jan myöntää, aiheutti hiukan raivoa kotitaloudessaan.
Jos olet koskaan nähnyt kukkakoristeen epävarmuudella, saatat hyvinkin myötätuntoa herra Hollywoodiin. Pienen laventelin lisäksi mukanasi kukien syöminen on edelleen keskimääräisen kotikokin tai ravintolan suojelijan hieno kulmakonsepti. Mutta Jan näyttää muuttavan sen.
Vinkki 1: Sekoita syötävät kukat orgaaniseen salaattiin vaihtoehtoisen värin ja maun saamiseksi
Viimeisen kahdeksan vuoden ajan hän on popping syötäviä kukintoja orgaanisiin salaattikasseihin, joita hän kasvattaa paikallisille asiakkaille ja ravintoloille viiden hehtaarin kokoisella alueella maatila lähellä Devon Cullomptonia - ja se on inspiroinut kokkeja, kokkeja ja leipomoja ympäri maata sisällyttämään heidät kekseliääksi ja taiteelliseksi tavoilla. Ei se, että hän rohkaisee heidän mielivaltaiseen käyttöön: Viiden minuutin kuluttua Janin kanssa huomaat, että hänelle violetin kukan asettaminen harkitsemattomasti fileepihkun sivuun on melkein yhtä rikollinen kuin sen heittäminen lattia. "Huulen aina televisiossa näkemiäni keittokilpailijoita", hän sanoo. "Miksi käyttää alttovihaa, jos sinulla on sinappikukat ja valkosipulin ruohosipuli? Kukkia, jotka ovat kuumia ja lävistäviä ja tosiasiallisesti tuovat jotain astiaan. "
Vinkki 2: Koristele pihvi syötävillä sinappikukilla tai valkosipulin ruohosipulilla
Violat eivät ehkä toimi fileen pihvin kanssa, mutta heidän sydämensä muotoiset terälehdet ovat täydellinen lisä floksin 'konfetiin', kalenteri- ja ruusukukinnot, joita Jan käyttää koristamaan kolmikerroksisen sienen voikerman kuorruttamista puutarhapöydällään.
Vinkki 3: Tee syötävät kukkakonfetit alttoviulun, floksin, kalanterin ja ruusun terälehteiden kanssa ja korista ne leipomiesi avulla (näkyy pääkuvassa)
Tarkkailemalla häntä töissä auringonpaisteessa kahden Jack Russellin, Picklen ja Lilyn kanssa, on helppo kateuttaa Janin elämää täällä. Mutta todellisuudessa luonnonmukaisen kukkatilan johtaminen edellyttää paljon varhaisia aloituksia ja pitkiä päiviä. Janilla on harvoin aikaa pysähtyä jopa aviomiehensä Stuartin (joka työskentelee Lontoossa kaksi päivää viikossa), paikallisen opiskelijan JJ: n ja tytär Imyn, joka lainasi kättä viikonloppuisin, avulla.
Kun ei ylös kello 5 odotettaessa kalenterien avautumista, jotta hän voi aloittaa aamunsa poimimisen, hänet löytyy hänen ylenmääräisestä piggledystään maalaistalokeittiö kehittää reseptejä ja hyödyntää hänen kokoelmaansa vintage reseptokirjoja, jotka ovat osoittautuneet unohdettujen kohteiksi tietoa. Hän saattaa työskennellä yhtä tumman ja rikkaan alttoviirasiirappin suhteen kuin Merlot tai kokeilla hyytelöillä, jotka on valmistettu makeilla woodruff-kukilla: "Haluan kokeilla seuraavaksi nasturtiumvodkaa, ennen kuin pakkaset osuvat."
Vinkki 4: Lisää syötäviä kukintoja hyytelöön sekä koristelua että maun kannalta
Kun Jan lopetti ensin taiteiden hallinnan Lontoossa, muutti Devoniin vuonna 2002 Stuartin (a filateelian asiantuntija) ja lapset Oli ja Imy (nyt 19 ja 16), hänen unelmansa oli tulla orgaaniseksi viljelijä. Perustettuaan oman vihanneslaatikkojärjestelmänsä hän kuitenkin huomasi sen pian kanta-asiakasstä huolimatta pohja, yksi nainen, viisi hehtaaria ja rotaattori ei vastannut keskimääräistä luonnonmukaista viljelijää ja hänen John Deereä. "Tajusin, että minun oli keskityttävä arvokkaampiin, työvoimavaltaisiin satoihin, jotka olivat saavutettavissa yhdelle henkilölle", hän sanoo.
Hän kääntyi luonnonmukaisten salaattilehtien ja yrttien puoleen, ja koska syötävät kukat olivat luonnollinen sivutuote näitä - ja niiden rinnalla kasvatettuja kasveja tuholaisten torjumiseksi - oli järkevää käyttää nekin. Vuonna 2006 kokki klo Exeter-hotelli pyysi Jania toimittamaan hänelle kaikki syötävät kukat, jotka hän pystyi tuottamaan, ja melko yllättäen Maddocks Farm Organics löysi kapean paikan. Joka vuosi Jan on lisännyt myyntimääräänsä ja viime vuonna kysyntä oli niin suuri, että he olisivat voineet myydä varastonsa kolme kertaa.
Ravitsee pääasiassa häät ja pienimuotoiset käsityöläiset, kuten käsityöolut- ja giniyritykset, kakkuvalmistajat ja leipurit, ruokahalu Syötäväksi tarkoitettujen kukien kohdalla ei ole merkkejä vähentymisestä, ja Jan on maan ainoina luonnonmukaisten tuottajien joukossa ensimmäinen käyntisatama. "Orgaaninen alkuaine on välttämätöntä", hän selittää. "Yli 90 prosenttia kukista tuodaan, monet Afrikan maista, joissa ne joko kastetaan tai ruiskutetaan hyönteismyrkkyillä."
Lisäksi on valtava sekaannus siitä, mitkä kukat ovat syötäviä ja mitkä eivät; Janin luettelo sisältää vain ne, jotka ovat varmasti turvallisia syödä: "Yksi kukkakauppias pyysi minulta makea herne kukinnan hääkakun. Sanoin hänelle, että se olisi hyvin lyhyt avioliitto, koska makeat herneet ovat myrkyllisiä. Lähetin sen sijaan mangetout-kukkia. "
Kaikkia kukkia ei voi syödä, ja jotkut, myös makeat herneet, ovat myrkyllisiä. Janin täydellisestä luettelosta syötävistä kukista Klikkaa tästä.
Jos puutarhanhoito ja kasvatus ovat Janin ensimmäinen rakkaus, ruoka on ehdottomasti lähellä toista. Hänen mielikuvituksensa kuitenkin ylittää usein omat kulinaariset taitonsa, mikä tarkoittaa sitä, että suhteet, joita hän on vuosien mittaan luonut erilaisten kokien, kokien ja leipomoiden kanssa, ovat entistä tärkeämpiä. Hän rakastaa nähdä heidän luomuksiaan - grillattua makrillia purppurarourilla ja järkyttävää vaaleanpunaista dianthusta tai fenkolikukkia kupolissa vanhintakukkahyytelöstä - mutta ei välitä kertoa heille, mitä hänen mielestään pitäisi kokeilla seuraavaksi, tai ottaa yhteyttä muukalaisiin jompikumpi.
Viime kesänä hän löysi verkosta marshmallow-valmistajan ja lähetti hänelle Jiffy-laukun terälehtiä. "Minulla oli vain tunne, että ruusun terälehdet marshmallowit maistuvat uskomattomalta, joten kysyin, kokeisiko hän sitä. Pari päivää myöhemmin hän lähetti erän takaisin ja ne olivat ilmiömäisiä. Mitä vanhempi saat, sitä poskereempi saat ", hän sanoo. On selvää, että Janin mielestä syötäviksi tarkoitettujen kukien suhteen mahdollisuudet ovat rajattomat.
Lisätietoja Maddocks Farm Organicsista, Kentisbeare, Cullompton, Devon, käy osoitteessa maddocksfarmorganics.co.uk.
Tämä ominaisuus on Country Living -lehdessä. Tilaa täältä.