Kokki Brandon Frohnen vinkkejä keksien valmistukseen

Brandon Frohne on pakkomielle keksit. Erittäin suosittu kokki - hänet nimitettiin Tennessee-vieraanvaraisuus- ja matkailuyhdistyksen vuoden 2015 kokki- tykkää puhua heistä, hän rakastaa syömistä, ja onnellisena meille hän ei koskaan kyllästy niiden tekemiseen.

Frohne sai ensin keksit aivoihin, kun hän oli 13-vuotias asunut Smoky-vuorilla. "Ohitin koulun jonain päivänä ja etsin jotain syötävää", hän muistelee. Hän kompastui pussiin jauhoja ja seurasi reseptiä takana. Valitettavasti hän unohti lisätä happea. "He olivat niin kovia, että olisin voinut katkaista ikkunan heidän kanssaan. Viimeisen 17 vuoden ajan olen yrittänyt hallita keksejä ", hän sanoo. "Yritän edelleen."

Mutta mielestäni on reilua sanoa, että Frohne on saavuttanut keksevalmistaja-aseman. Silti keksien ystävät kaikkialla suosittelevat hänen loputonta innostustaan ​​kokeiluun. Tämä johtuu siitä, että johtajana kulinaarista Holler & Dash, nopea rento keksi talo ketju

Cracker Barrel julkaisi viime maaliskuussa, hän valmistaa uskomattomia - ja innovatiivisia - keksileipäruokia.

Huomaa: Holler & Dashilla ei ole kitšillä täytettyjä seiniä. Sen sijaan ketju palvelee tuhansien vuosien väkijoukkoja tyylikkäillä, moderneilla teollisuustiloillaan ja sitoutumisella käyttämään paikallisesti kasvatettuja ja hankittuja ainesosia. Ei ihme, että keksitalon ensimmäistä myymälää Homewoodissa, Alabamassa, seurasi nopeasti kolme muuta kauppaa. "Kaikki mitä teemme Holler & Dash -yrityksessä, on rakennettu perintötava reseptiin ja nykyaikaisella tulkinnalla", Frohne sanoo.

Suosituin 11 allekirjoituskeksistä Holler & Dash on Kickback Chicken. Siinä on antibiootiton paistettu kana, vihreä sipuli, vuohenjuusto ja paprikahyytelö.

Henkilökohtaisesti olen kiinnostunut puutarhavuodesta: paistettua vuohenjuustoa, tomaattihilloa ja sitruuna-Dijon-vinaigretteä, joiden päällä on kuore tuoretta lehtikaalia.

En ole edes paljon sianlihaa, mutta karhunvatuvoi (kuka tiesi?) Ja paistetut sipulit saavat minut ehdottomasti kaivaamaan sianlihan rambleria.

Sitten on Jam. En ole koskaan tavannut Nutella-luomusta, josta en pidä. Tätä tarjoillaan myös luonnollisella vadelmahillolla.

Toinen jälkiruokavaihtoehto on Strawberry & Dash; moderni kierre mansikan lyhyt kakku. Tämä korvaa perinteisen kermavaahdon kermavaahdolla.

Jos suusi kastelee viimeisen suun yli, ota huomioon, että voit kokeilla sitä itse Country Living -messut Nashvillessä 21.-23.4, pidettiin Wilson County Expo & Ag -keskuksessa Libanonissa, TN. Kaikki kolme päivää Frohne tarjoilee näytteitä tästä makeasta herkullisesta (paikallisesti kynittyjen marjojen kanssa) hänen jälkeenään antaa esityksen eteläisten keksien historiasta, joka lupaa olla sekä informatiivinen että viihdyttävä. "Yksi asioista, joilla työskentelen, on [keksintöjen] uudelleenkestäminen erityyppisissä keksissä; Toivon, että voin vetää sen irti ", Frohne nauraa.

Tietysti Frohne sanoo kenelle tahansa, joka kuuntelee kuinka paljon keksit tarkoittavat hänelle: "Minulle keksit ovat enemmän kuin vain keksit; se on rakkauden symboli. Se on eteläisen kulttuurin symboli. "Mitä Frohne tapa kerro sinulle, miten Holler & Dash-keksit valmistetaan: "Se on erittäin arvostettu, salaisin reseptimme", Frohne sanoo. "Pidämme sitä varastoituna turvassa vuoren puolella."

Monet keksien mestarit vaativat, että hyvä kekski on pörröinen tai hiutaleinen - mutta ei molemmat. Frohne pooh poohs että. "Keksimme ovat molemmat; saat parhaat puolet molemmista maailmoista ", hän sanoo. "Keksimme on hiukan sitkeämpi kuin keskimääräinen, klassinen eteläinen keksi. Se on haarukka- ja veitsikeksi. Teemme niitä käsin joka päivä. "

No, jopa tämä jenkki gal on nyt inspiroitu työntämään tuon keltaisen taikinalaatikon kaapin taakse ja antamaan kotitekoisia keksejä pyörrellä. Tässä on Frohnen parhaat vinkit keksien valmistuspelisi siirtämiseen seuraavalle tasolle:

1. Valitse laatujauho. "Tämä on tärkein asia; jauhot ovat kekseesi henki, "sanoo Frohne. "Valitse jauho, joka koostuu pehmeästä punaisesta talvivehnästä. Sillä on alhaisempi proteiiniprosentti ja se pitää gluteenin alhaisena. Gluteeni on huonoa tavaraa - se tekee kovia keksejä. "
2. Jäähdytä aineet. Sekä jauhot että voi toimivat paremmin, kun ne ovat kylmiä; Jotkut ihmiset jopa ehdottavat jäädytetyn voin käyttöä ja raastamista se suoraan jauhoihin.
3. Älä liikaa taikinaasi. Sinun tulisi yrittää koskettaa taikinaasi niin vähän kuin mahdollista, äläkä tee sitä ylikuormittavana.
4. Leikkaa huolellisesti. Ole varovainen, ettet kiero leikkuria, kun olet leikannut taikinan. "Leikkaa suoraan alas", Frohne sanoo. "Muuten keksit tulevat olemaan yksipuolisia ja surullisia."
5. Tule romanttiseksi. "Käytän suudella suurta tekniikkaa. Kissing tekee ihmisistä onnellinen; suuteleminen tekee myös keksit onnelliseksi. Joten leikkaamalla taikinaasi, sinun on varmistettava, että keksit ovat koskettavia ja että ne kaikki nuuskataan yhteen ", Frohne sanoo. "Se auttaa keksejäsi nousemaan ja auttaa niitä pysymään tasaisin."

Catch-kokin Brandon Frohnen esitys, upeat ostosmahdollisuudet, ruoka- ja käsityöesittelyt, herkulliset ruokia ja paljon muuta Country Living -messut Nashvillessä, 21. - 23. huhtikuuta 2017. Vierailla stellashows.com ostaa lippuja etukäteen.