Lumimunat: kelluvat salametsätetyt marenetot

2 keskipitkä munavalkuainen

110 g pyöräsokeria ja 2 rkl

450 ml täysmaito

1 vaniljatanko

6 keskipitkät munankeltuaiset

karamellikastiketta ja pakastekuivattuja vadelmapaloja koristeeksi

1. Tee ensin marenkaat. Vatkaa munavalkuaiset kunnes jäykät. Vatkaa vähitellen 110 g sokeria, kunnes marenki on kiiltävä.
2. Pane maito matalaan astiaan ja kuumenna varovasti - sen pitäisi höyrystyä eikä hautua. Kaada kahdella jälkiruoksella marenssiseos pois ja muotoile se niiden välille soikeaan muotoon. Liu'uta varovasti maidon päälle ja pahoita 1 minuutin ajan kääntämällä se yli puolivälissä ruoanlaiton läpi. Laita kypsennetyt marenkaat lankatelineille asetettuun pergamenttilevyyn ja jätä viileään paikkaan (ei jääkaappiin), kun teet vaniljakastike. Niin kauan kuin keittiö on viileä, nämä marteet pitävät muodonsa muutaman tunnin ajan.
   instagram viewer
3. Halkaise vaniljapalkki koko pituudeltaan ja raaputa siemenet pois. Laita palko ja siemenet salametsästysmaitoon. Leikkaa kuumana, mutta ei kiehuvana, ja anna hautua 30 minuutin ajan.
4. Yhdistä keltuaiset ja jäljellä oleva sokeri kulhoon. Poista vaniljapallo ja sekoita maito seokseen.
5. Huuhtele pannu ja kaada maito- ja munaseos. Keitä keskilämpötilasta matalaan lämpötilaan sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos on paksunut niin paljon, että se peittää puulusikan takaosan. Ole varovainen, ettet ylikuumene, muuten se taipuu. Siirrä seulan läpi kuuteen yksittäiseen kylmälasikulhoon. Chill.
6. Asenna laittamalla marenki lumi muna jokaisen vaniljakastikkeen kulhon päälle. Tipputa karamellikastikkeella ja ripottele vadelmapalat.