Ansaitsemme palkkion tuotteista, jotka on ostettu joidenkin tämän artikkelin linkkien kautta.
Säilyttämisessä on jotain melko maagista. Oletko kasvatanut tuotetta itse tai hyödyntänyt viljelijöiden markkinoilla olevaa kausiluonteista gluteenia, säilyttäminen muuttaa siitä kokonaan jotain muuta. Sen avulla (varsinkin kirjaimellisesti!) Voit nauttia työn hedelmistä tulevina kylminä kuukausina, rapeasta suolakurkku-sipulista, jolla on vahva Cheddar, makealle hillolle kuumilla, voilla varustetuilla murumilla.
chutneys
Parasta chutneyissä on rajaton mahdollisuus kokeilla. Kun olet perehtynyt perusreseptin, voit leikkiä vihanneksilla ja mausteilla, kunnes olet luonut lopullisen suolakurkun juustovoileipälle.
Sinä tulet tarvitsemaan:
Aloita karkeana ohjeena 3 kg: n vihannes, 1 litra etikkaa ja 500 g sokeria. Kesäkurpitsat, porkkanat, sipulit, kukkakaali ja tomaatit ovat hyviä ainesosia, ja suurin osa ihmisistä haluaa irtoaa sen myös Bramley-omenoilla. Mausteet, kuten chili tai sinappinsiemenet, antavat aromin syvyyden, ja rusinat lisäävät rakennetta ja makeutta.
Miten:
Kuori ja leikkaa vihannekset pieniksi paloiksi ja keitä kiehuvassa etäisyydessä etikan, sokerin ja mausteiden kanssa suuressa pannulla. Hauduta noin tunnin ajan. Kun voit vetää lusikan pohjaa pitkin ja jättää viivan, joka pysyy selvänä muutaman sekunnin ajan, se on valmis. Dekantoidaan steriloituihin purkkeihin, kuumina astianpesukoneesta, koska liian suuri lämpötilaero purkin ja chutney-lämpötilan välillä voi kannustaa bakteereja lisääntymään. Etikan happo tuhoaa metallikannet, joten valitse Le Parfait -tyyliset purkit, joissa on muovipinnoitetut kannet. Jätä kuukausi ennen syömistä, mutta maku jatkuu kypsymisenä, jos voit pitää kädet poissa pidempään!
Debbie Patterson
PICKLES
Etikan etikan peittaus luo loistavan maun ja säilyttää myös niiden rapeuden.
Sinä tulet tarvitsemaan:
Menestyneiden sipulien ja kurkkujen temppu on oikeiden aineosien lisääminen etikkaan etukäteen. Sipulien tapauksessa tämä on sokeria; kurkkuille kokeile mausteita, kuten kumina ja kardemumma. Pienet peittaus sipulit ja kurkut ovat parasta käyttää, mutta etikka on maukysymys (molemmat valkoviini ja siideri etikat toimivat hyvin).
Miten:
Yläosa, häntä ja kuori sipulit ja jätä ne suolaveteen noin päiväksi ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Huuhtele ja kuivaa, pakata sitten steriloituihin purkkeihin. Keitä etikka, sokeri ja mausteet, kaada sitten sipulit ja sulje purkkeihin muovipäällysteisillä kansilla. Kurkut ovat vieläkin yksinkertaisempia - laita purkkeihin (leikkaa pituussuunnassa haluttaessa) ja kaada jäähdytetyn mausteen sisältämä etikka yli ja sulje sitten. Odota vähintään kuukausi tai mieluiten kolme ennen syömistä. Molemmat tyypit säilyvät hyvin vähintään kuusi kuukautta avaamattomana.
JAMS
Kotitekoiset hillat ovat yllättävän yksinkertaisia valmistaa - keitä hedelmät vain sokerilla -, mutta pari palaa päälaitetta voi tehdä siitä vielä helpomman.
Sinä tulet tarvitsemaan:
Raskaspohjainen säilytysastia auttaa estämään palamista ja juuttolämpömittari vie arvaukset pois, kun asetuspiste on saavutettu (vaikka voit tarkistaa tämän pudottamalla pienen hilloa pakastimessa jäähdytetylle levylle ja nähdäksesi, rypistyykö se, kun työnnät sormen läpi). Seuraa reseptiä (Marguerite Pattenin hillot, säilöntä- ja chutney-käsikirja, 21,13 £, Amazon, on vaikea voittaa) hillo-sokeri-suhteissa, koska se riippuu käyttämistäsi hedelmistä. Tietyissä tyypeissä - kuten mansikoissa - on vähän pektiiniä, mikä auttaa hilloasetusta. Erityisessä hillosokerissa on ylimääräistä pektiiniä tai voit lisätä sitruunamehua. Älä houkuttele käyttämään liian kypsiä tuotteita, koska se voi aiheuttaa hilloa käymisen.
Jon Whitaker
Kuinka säilyttää sato
Vanhanaikaiset tekniikat, joita viljelijät ovat käyttäneet vuosisatojen ajan, tarkoittavat, että monia hedelmiä ja vihanneksia voidaan säilyttää viikkoina ja jopa kuukausina pilatamatta. Kultainen sääntö on säilyttää aina moitteettomassa kunnossa olevat tuotteet - me kaikki tiedämme, mitä yksi huono omena voi tehdä tynnyrille!
Säilytä säkki säkkeissä: Pidä perunat hessian- tai paperisäkeissä (10,95 puntaa 10: lle, Amazon), koska muovi ei päästä kosteutta pois ja ne lopulta mätää. Perunat muuttuvat vihreiksi ja itävät, jos ne jätetään valoon, joten varmista, että niitä pidetään viileässä, tummassa paikassa.
Pidä porkkanat hiekassa: Kierrä vihreät lehdet pois ja laita laatikkoon, jossa on hieman kostutettu hiekka. Järjestä ne siistiin riveihin varmistaen, etteivät ne kosketa. Punajuuri myös varastoida hyvin tällä tavalla.
Ripusta kurpitsa verkkoihin: Kurpitsa ja luuydin kestävät tätä pidempään viileässä paikassa, joka antaa ilman kiertää.
Aseta omenat hyllyille: Myöhäisen kauden omenat ja päärynät säilyvät kuukausien ajan pienellä hoidolla. Valitse juuri ennen kuin ne ovat kypsiä ja kääri jokainen sanomalehdessä, aseta sitten varovasti ritilähyllylle viileään kohtaan. Tuo ne sisätiloissa kypsymään ennen syömistä.
Getty Images / Picture Paina RM
Kuinka käyttää leikattuja ja kuivattuja mausteita ja yrttejä
Kuivaus tehostaa chilipipojen, yrttien ja villisienien makua. Helpoin tapa tehdä se on sijoittaa kuivuneeseen (52,99 €, Lakeland). Chili voi myös olla pujotettu puuvillaan (puolittakaa se, jos se on suuri), kun taas kimppuja yrttejä asetetaan paperipussiin (varret tarttuvat ylhäältä) ja molemmat ripustetaan tuuletuskaappiin kaksi.
Tarvitsetko jotain säilykkeiden säilyttämistä varten? Rakastamme tätä lasijuuttopurkkia, jossa on ginghamin kansi, 16,50 puntaa 12 pakkauksen Amazonista.
Amazon
Tämä ominaisuus on Country Living -lehdessä. Tilaa täältä.