Ansaitsemme palkkion tuotteista, jotka on ostettu joidenkin tämän artikkelin linkkien kautta.
Pekonin valmistuksen oppiminen on helpompaa kuin voisi ajatella. Tarvitaan vain sianlihan kunnollinen leikkaus, huolellisesti valittu mauste ja aika kovettua ja kuivua.
Korvaamaton perusta keittoille, paprikoille ja papuruoille. Tämä pekonivideo-ohje antaa sinun luoda omia teräviä rasheria. Tuotettu kuivakovetettu raistainen pekoni on paljon helpompaa valmistaa kuin luulisi ajatella, käyttämällä vain sianlihaa, mausteita ja aikaa kovettua ja kuivata.
Kovettuminen 5-8 päivää
Kuivaus 24-48 tuntia
Tekee noin 1,5 kg
ainekset
- 2 kg sianlihan ohutpään vatsa, luuton ja ilman pisteystä
- 500 g karkeaa merisuolaa
- 125 g demerarasokeria
- 25 g katajamarjoja, murskattu
Menetelmä
1. Etsi elintarviketurvallinen muovikotelo, joka pitää sianlihaa mukavasti ja tee muutama reikä pohjaan - liha tuottaa suolaamisen aikana paljon nestettä, joka on paremmin kuivattu pois. Aseta tämä laatikko huippulaatikkoon tai suurempaan muovikoteloon nostamalla se pohjasta, jos pystyt.
2. Sekoita suola, sokeri ja katajamarjat keskenään. Levitä kerros rei'illä varustetun laatikon pohjan päälle. Hiero kourallinen sianlihan molemmille puolille ja laita se laatikkoon, puoli alaspäin.
3. Peitä liha ja laita laatikko jossain viileässä ja pimeässä - kylmässä kuoressa, autotallissa tai jääkaapin pohjassa. Kahden päivän kuluttua tyhjennä neste alakerroksessa ja hiero lisää suolaseosta.
4. Tyhjennä ja hiero lihaa päivittäin vielä kahden päivän ajan siten, että kovetetaan viiden päivän ajan. Suolan olisi pitänyt tunkeutua keskustaan. Jos vatsa on vähän laiha, pienennä yhdellä päivällä; Lisää päivä, jos paksu ja rasvainen tai sää on kylmä.
5. Huuhtele suolakovetus ja ripusta sianliha kuivumaan viileään, ilmavaan kohtaan 24-48 tunniksi. Sinulla on nyt vihreä pekoni. Kun pinta on kuiva ja vähän tahmea, se on valmis keittämään ja syömään tai polttamaan. Säilytetty viileissä olosuhteissa, se säilyy vähintään kaksi kuukautta, kauemmin pakastimessa.
Tietoja siitä, kuinka tehdä pekonia ja tupakoida omaa pekonia sekä muita lihaa, suosittelemme River Cottage -käsikirjaa No.13 parannus ja tupakointi, kirjoittanut Steven Lamb (Bloomsbury Publishing, £ 14.99).
Nyt tiedät kuinka tehdä pekonia, napsauta lisää saadaksesi lisätietoja herkullisia kausiluonteisia reseptejä.
Katso lisää
Kuinka tehdä sitruuna juustomassa
Kuinka leipoa munia
Kuinka karstaa wisteria
Tietoja siitä, kuinka tehdä pekonia ja tupakoida omaa pekonia sekä muita lihaa, suosittelemme River Cottage -käsikirjaa No.13 parannus ja tupakointi, kirjoittanut Steven Lamb (Bloomsbury Publishing, £ 14.99).
Nyt tiedät kuinka tehdä pekonia, napsauta lisää saadaksesi lisätietoja herkullisia kausiluonteisia reseptejä.
Katso lisää
Kuinka tehdä sitruuna juustomassa
Kuinka leipoa munia
Kuinka karstaa wisteria