Country Living -editoijat valitsevat jokaisen esitellyn tuotteen. Jos ostat linkistä, voimme ansaita palkkion. Lisää meistä.
Mikä on enemmän maata kuin voi? Käytätkö sinua erityyppisiä kakkuja tai sekoittamalla pasta, tämä rikas, maukas rasva menee todella kaiken mukana.
vuonna Maaseutu koekeittiössä, vaadimme resepteissä yksinomaan suolatonta voita (lisätietoja alla miksi). Voit korvata suolatun voimattoman voin resepteissä, mutta tiedä, että sinun on vähennettävä lisätyn suolan määrää leivontareseptissä.
Alla on nopea erittely muutamasta erityyppisestä voista ja siitä, missä haluat ehkä käyttää niitä.
Suolaton voi vs. Suolavoita
Nimi kertoo kaiken: Suolaton voi on yksinkertaisesti voita, johon ei ole lisätty suolaa. Suolatulla voilla, klooriprosessin aikana, kun suola ja kirnupiimä ovat erottuneet, lisätään suolaa ja voita jauhetaan, kunnes suola liukenee ja jakautuu tasaisesti.
Lisätyn suolan määrä vaihtelee tuotemerkin mukaan. Tämä on yksi syy, jonka vuoksi vaadimme suolattoman voin käyttöä
Maaseutu reseptejä. Esimerkiksi Kerry Gold -suolatussa voissa on noin puolet suolamäärästä kuin Land O'Lakes -suolatarjouksessa. Jos olet lisännyt samanlaisia määriä Kerry Gold -tuotetta verrattuna Land O’Lakes -tuotteisiin leivontareseptiin, olet vaarassa, että se on liian suolainen. Soittamatta suolaton ja tarkka kosher-suolamäärä takaa tasaisen tuloksen.Lisäksi suolan puuttuessa - joka toimii säilöntäaineena - suolattoman voin varastointiaika on lyhyempi, joten sen taipumus olla tuoreempaa. Suolaton voi kestää jääkaapissa noin kuukauden, kun taas suolainen voi kestää noin kaksi.
Westend61Getty-kuvat
Viljelty voi
Alun perin valmistettu kermasta, jonka oli annettu hapana, moderni (a.k.a. kaupallisesti valmistettu) viljelty voi (joskus merkitty "eurooppalaiseksi voiksi") luodaan lisäämällä eläviä bakteeriviljelmiä pastöroituun kermaan ennen myllertävä. Kerman annetaan sitten levätä ja sakeutua hiukan ennen kuumentamista.
Viljellyn voin rasvapitoisuus on korkeampi (82% -86% vs. 80% viljelyyn) ja hieman kirpeä maku, jossa on vihjeitä hasselpähkinälle. Suurempi rasvapitoisuus tekee voista sileämpiä ja rikkaamman maun, joten se levittää täydellisesti leipäpalolle suoraan uunista.
marekuliaszGetty-kuvat
Selkeytetty voi
Voin selventäminen on prosessi, jolla vedestä ja maidosta kiintoaineet poistetaan voista, jolloin sinulle jää lähes 100-prosenttinen voirasva. Selkeällä voilla on paljon korkeampi savupiste kuin tavallisella tikkuvoilla, joten se on loistava lihaa tai vihanneksia syöville. Koska maidon kiintoaineet on poistettu, sillä on myös paljon pidempi säilyvyys, joka kestää 3–6 kuukautta jääkaapissa. Kirkastetun voin valmistamiseksi aloita sulamalla tikku tai tikut suolatonta voita kattilassa. Voi alkaa vaahtoutua ja roiskuttaa. Kun ruiskutus lopettaa, eikä vaahtoa enää nouse huipulle, poista se lämmöltä ja rasvaa valkoinen maidon kiintoaine (poista ne maitoainetta, jotta se tippaa popcornin päällä). Siirrä seuraavaksi voi voi hienon mesh-seulan läpi, joka on vuorattu kahvisuodattimella tai usealla kerroksella juustokangasta, jotta poistetaan mahdolliset kiintoaineet.
ghee
Tämä on samanlainen tuote kuin kirkasta voita, mutta sen sijaan, että se lopettaa keittämisen, kun voi on ei enää ruiskuttamalla, sitä keitetään, kunnes maidon kiinteät aineet alkavat ruskeutua ja putoavat rakeisen pohjaan panoroida. Sitten seos suodatetaan, kuten kirkastetulla voilla, maidon kiinteät aineet poistamalla. Lisäkeittoajan takia ghee on hyllyllä vakaa ja voi kestää kuukausia ruokakomeroissa ilmatiiviissä astiassa. Yleinen ainesosa intialaisessa ruoanlaitossa, kokeile sitä, kun piiskaat seuraavan erän currya tai saag paneeria.