1. Aseta maraschino-kirsikat lautaselle, joka on vuorattu paperipyyhkeillä; blot kuivaa. Leikkaa leivinpaperit leivinpaperilla.
2. Sekoita sokeri, maissisiirappi ja 1/2 kupillista vettä kattilassa. Kiehauta keskilämmöllä. Keitä sekoittamatta, kunnes karkkilämpömittarin lukema on 8–9 minuuttia 260 ° F.
3. Sillä välin vatkaa munanvalkuaiset, suola ja tartarinkerma sähköisellä sekoittimella keskinopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä 3-4 minuuttia. (Jos munanvalkuaiset ovat valmiita ennen siirappia, laske sekoittimen nopeus matalaan tai hitaaseen, kunnes siirappi on valmis.) Lisää sekoittimen nopeus keskitasolle ja tiputa asteittain kuumaa siirappia munanvalkuaisiin ohuena, tasaisena virtana, 1 minuutti. Lisää nopeutta korkealle ja lyö, kunnes karkki alkaa menettää kiiltään ja pitää muodonsa pudotettaessa lusikasta 4-6 minuuttia. Sekoita välittömästi vaniljaa, pekaanipähkinöitä ja kirsikoita.
4. Työskentele nopeasti 2 lusikalla ja pudota karkkia kasaamalla lusikat valmiisiin leivinpaperiin. Annetaan seistä huoneenlämmössä, peitettynä, yön yli. Säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa enintään 2 viikkoa.