Yotam Ottolenghi lukituksesta, hänellä on COVID-19 ja hänen suosikkiainesosansa

1. On ollut poikkeuksellinen vuosi olla kokki – miten olet selvinnyt siitä?

Tämä vuosi on ollut järkytys järjestelmälle. Aikana sisälle suojautuminen, meidän piti sulkea kaikki ravintolamme ja delit hyvin äkillisesti. Se oli kuin trauma. Nämä ovat pieniä yhteisökeskuksia sekä asiakkaillemme että henkilökunnallemme. Asiaa pahensi se, että en voinut olla paikalla: suunnilleen samaan aikaan sain COVID-19. Se oli pelottavaa. Minulla oli kaikki oireet – kuume ja yskä, ja menetin maku- ja hajuaistini. Eräänä päivänä annoin salasanani aviomiehelleni Karlille. Luulin kuolevani. Olin poissa toiminnasta kaksi ja puoli viikkoa.

2. Miltä tuntui olla koko ajan kotona?

Se oli kaikkia mahdollisia tunteita, joita voit kuvitella. Yleensä olin ollut töissä päiväsaikaan, kun Karl hoiti lapsia [Max, seitsemän ja Flynn, viisi], joten siitä tuli vähän vaikeaa. Huomasin, että tutorointitaitoni eivät olleet kovin hyviä, mutta meillä oli paljon mukavia hetkiä yhdessä – piknikillä ja lähellä olevassa Regent's Parkissa. Ja leivoin lasten kanssa...

3. Teitkö banaanileivän, kuten muu kansa?

Kyllä, ja sitruunakuorrutuskakkua, ja näytin heille, kuinka filotaikinalla tehdään suolaisia ​​välipaloja, Lähi-idän tyyliin, pinaatilla tai juustolla. Tavallisina aikoina olisimme juokseneet johonkin delistämme hakemaan jotain – nyt meidän piti tehdä se itse. Lapsemme olivat olleet hyvän ruoan ympäröimänä, mutta he eivät koskaan olleet saaneet käsiään likaiseksi. Nyt he tekevät – ja he rakastavat sitä.

Tämä sisältö on tuotu Instagramista. Saatat pystyä löytämään saman sisällön toisessa muodossa tai saatat löytää lisätietoja heidän verkkosivustostaan.

4. Olet kuuluisa resepteistä, joissa on epäselviä ainesosia. Muuttiko lukitus tapasi, jolla teet ruokaa?

Tykkään poiketa kaupoista hakemaan ainesosia ja kokeilla jotain, johon en ole ennen törmännyt, mutta se oli yhtäkkiä merkityksetöntä. Ruoanlaitto tuli ruoanlaitosta vuodesta ruokakomero. Aloin ajatella eri tavalla – mitä ikinä tein illalliseksi, halusin syödä sitä seuraavana päivänä lounaaksi. Jos tekisin yhtenä iltana ison kattilan perunamuusia, seuraavana päivänä käyttäisin jäännöksistä piirakan, lisäten juustoa, munia, pakasteherneitä ja mitä tahansa yrttejä Minulla oli. Minusta tuli kekseliäs.

5. Liha vs vihannekset: kumman kanssa on jännittävämpää kokata?

Israelissa varttuneena olen aina ollut tottunut aterioihin, jotka keskittyvät vihanneksiin, palkokasveihin, palkokasveihin ja jyviin. Olisimme saaneet syödä kanakeittoa, mutta kaikkea muuta oli paljon enemmän. Sitten, kun avasin ensimmäisen delini Länsi-Lontoossa vuonna 2002, huomasin kysynnän vihannekset. Niiden kanssa ruoanlaitto on mielenkiintoisempaa kuin lihan tai kalan kanssa ruoanlaitto, koska ne ovat monipuolisempia. Naudanlihan kanssa voit grillata sen pihvinä tai laittaa muhennukseen, mutta se on silti naudanlihaa. Kukkakaalista voit valmistaa salaatin tai paistaa sen paistinpannuissa tai leikata sen erittäin ohuiksi carpaccioksi tai paahtaa kokonaisena ja saada sen maistumaan melkein kanapaistilta. Kasvikset kannustavat luovuuteen.

6. Mistä uusi kirjasi kertoo?

Maku on sitä, että tutkitaan, miten vihannesten makua voidaan parantaa prosessista (kuin ne kypsennetään), parisuhteesta (mitä muuta astiassa on) ja tuotteista (itse ainesosista). Voit makeuttaa sellerin esimerkiksi ruskistamalla ja karamellisoimalla. Ja sienet todella kestävät lihaa vastaan ​​umami-maullaan ja täyteläisellä koostumuksellaan.

7. Joillakin kasvisruoillasi on "lihaiset" nimet. Miksi?

En halua naamioida asioita sellaisiksi, joita ne eivät ole, mutta käytän joskus lihaa, kuten šnitseliä. Šnitseli olisi yleensä korppujauhoissa paistettua vasikanlihaa tai kanaa, mutta reseptini ei yritä olla šnitseli, se vain herättää mielikuvan. Se on kuorittu vihannes, paistettu ja tarjoillaan Marie Rose -kastikkeen kanssa. Vihannesten ei tarvitse teeskennellä olevansa lihaa, koska ne ovat parhaita.

Tämä sisältö on tuotu Instagramista. Saatat pystyä löytämään saman sisällön toisessa muodossa tai saatat löytää lisätietoja heidän verkkosivustostaan.

8. Mikä on syksyn aliarvostetuin vihannes?

Kirjassa minulla on resepti chillisivoissa paahdetusta kukkakaalista, joka huutaa makua. Minulla on myös useita kaaleille. Rakastan sitä, jossa on inkiväärikermaa ja puututtavaa öljyä, joka sisältää Sichuanin pippuria, tähtianista ja inkivääriä. Öljy valuu vaahtotetun kaalin päälle, kerros tuorejuustoa. Se kuulostaa oudolta, mutta on itse asiassa erittäin mukavaa.

9. Tuleeko sinusta koskaan kasvissyöjä tai vegaani?

Haluan, koska mielestäni se on oikein – eettisesti ja ympäristön kannalta – mutta minulla ei ole tahdonvoimaa. Rakastan kypsää pecorinoa ja lasillista italialaista viiniä päivän päätteeksi. taistelisin. Minun pitäisi saada vähemmän, joten kaipaisin sitä vähemmän, mutta en usko, että se on täysin sopusoinnussa sen kanssa, miten asioiden pitäisi olla. Jos aion tehdä uhrauksen, minun pitäisi luopua lihasta ja maitotuotteista kokonaan.

10. Kasvatatko itse vihanneksia?

Kaikista synneistäni huolimatta en. Äitini asuu lähellä Jerusalemia, ja hänellä on upea puutarha, jossa on sitruunapuu, aprikoosipuita, korianteria ja persiljaa, jotka kaikki ovat isäni kasvattamia. Rakastan siellä käymistä ja ruoanlaittoa suoraan puutarhan aineksista. Isäni kuoli viime vuonna, mutta näin kuinka paljon iloa hän sai siitä eläkkeellä ollessaan. Haluaisin kasvattaa asioita, mutta en vielä aivan. Lasten ja yritysten kanssa se ei jätä paljon aikaa.

Maku Yotam Ottolenghi ja Ixta Belfrage (Ebury Press, 27 puntaa).

Tämä haastattelu julkaistiin Country Livingin lokakuun numerossa. TILAA NYT

Pidätkö tästä artikkelista? Tilaa uutiskirjeemme saadaksesi lisää tämänkaltaisia ​​artikkeleita suoraan postilaatikkoosi.
KIRJAUDU

Tämä sisältö on kolmannen osapuolen luoma ja ylläpitämä, ja se tuodaan tälle sivulle, jotta käyttäjät voivat ilmoittaa sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteessa piano.io.