Asioita, joita sinun ei pitäisi koskaan tehdä keittiössä, sanoo Michelin-tähdellä kokki

Kokiksi tuleminen vie vuosien kovaa työtä ammatillisissa keittiöissä, ja vuosien mittaan opit ehdottomasti yhden tai kaksi siitä, mikä on hyvä (ja huono) kokki.

Mutta mitä neuvoja huippokokki antaisi päivittäiselle kotikokille? Michelin-tähden kokki John Walton, Chef Patron upouudessa Padstow-kokkauskoulussa, Mahé, varmasti tietää yhden tai kaksi työstä ravintolakeittiön nopeatempoisessa ympäristössä. Marcus Wareingin, Gordon Ramsayn ja Paul Ainsworthin kaltaisessa työssä John on noussut nopeasti riviin ja on nyt yksi maan arvostetuimpia kokkeja.

Ja kaikesta, mitä hän on oppinut vuosien varrella, on neljä asiaa, jotka hänen mielestään jokaisen kotikokin pitäisi tietää ...

Ei koskaan jätä keittiöveitset pesuallas saippuavettä

Likaisia ​​veitsiä on helppo iskuttaa suoraan saippuaveteen, vedellä täytettyyn pesualtaaseen, kunnes ruoanlaitto on valmis, mutta sen tekeminen voi ehdottomasti aiheuttaa vakavan onnettomuuden.

"Et voi nähdä, mikä on pesualtaan pohjassa, ja sinä tai joku muu leikkaa itsensä", John varoittaa.

Ei koskaan työskentele leikkuulaudalla ilman kosteaa kangasta alla

Toinen suuri turvallisuus ei-ei, leikkuulaudan käyttäminen laittamatta mitään sen alle - John suosittelee aina kostean kankaan tai kostean paperipyyhen käyttöä.

"Kostea pyyhe lisää kitkaa pöydälle", hän sanoo. "Tämä estää sitä liikkumasta odottamatta, kun pilkkominen tarkoittaa, että et todennäköisesti leikkaa itseäsi."

Ei koskaan tarjoile ruokasalja, jota et ole itse maistanut

Jokainen loistava kokki maistaa ruuansa matkan varrella, ja kotona tämän ei pitäisi olla poikkeus. Jos isännöit illallista, haluat varmistaa, että tarjoamasi ruoka on parasta mitä se voi olla. Maistamalla kulkeessasi voit varmistaa, että maut ovat oikein.

"Astiat tulisi maistaa jokaisessa vaiheessa ja mausta säätää vastaavasti", John sanoo.

"Tällä tavoin voit pitää paremmin hallussaan lautasen ja välttää sen sulamisen tai vahingossa liian maustetun ruuan."

Ei koskaan aliarvioi suolan teho

Suola on kokin paras ystävä, koska kyky parantaa ja parantaa ruoan makuja ja rakennetta. Mutta käytätkö oikeaa suolaa oikeaan aikaan?

Esimerkiksi vihannesten valkaisemiseksi pöytäsuolaa on hieno käyttää, koska se liukenee nopeasti veteen, mutta ruoan maustamisen yhteydessä sinun tulisi päivittää merisuolaan.

"Merisuola on paljon tehokkaampaa maustettaessa ruokaa lopussa", John kertoo. "Sen herkät kiteet tarkoittavat, että se antaa paljon paremman tekstuurin ja mahemman maun."

Lisätietoja Mahé Cookery Schoolista ja kokien pöydästä sekä varataksesi kurssin vieraile osoitteessa Mahén verkkosivuilla.