1. Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Pujota perunat haarukalla. Aseta reunatulle keittotasolle ja paista 60–65 minuutin ajan, kunnes se on herkkä. Anna jäähtyä.
2. Sillä välin rullaa taikina kevyesti jauhotetulla työpinnalla 13 tuuman ympyrään. Siirrä taikina 9-tuumaiseen piirakkalevyyn ja leikkaa 1-tuumainen ulkonema. Pujota reunus alle ja purista reunat sormilla tai haarukalla. Pakasta 15 minuuttia.
3. Vuoraa taikina pergamenttipaperilla jättäen ylitys ja täytä kuivatuilla papuilla tai piirakoiden painoilla; aseta kehystettyyn paistolevyyn. Paista, kunnes reunat alkavat näyttää kuivilta, 10–12 minuuttia. Poista pergamentti ja pavut. Paista, kunnes kuori on muodostunut ja vaalean värinen, vielä 8-10 minuuttia. Vähennä uuni 350 ° F: seen.
4. Kun perunat ovat tarpeeksi viileitä käsitellä, hävitä iho ja soseuta lihaa tasaiseksi kulhoon (sinun pitäisi olla noin 2 1/4 kuppia). Lisää maito, munat, inkivääri ja vispilä yhdistääksesi. Lisää vaaleanruskea sokeri, rakeistettu sokeri, kaneli, maustemauste ja suola ja vispilä tasaiseksi. Kaada osittain paistettuun kuoreen. Paista, kunnes täyttö on vain asetettu ja pinta näyttää kuivalta ja kypsennettynä, 55–60 minuuttia. Siirrä piirakka telineeseen; jäähdytä huoneenlämpötilaan.
5. Vatkaa smetana, raskas kerma, makeissokerit ja vanilja keskenopeudella sähkösekoittimella, kunnes muodostuvat pehmeät piikit, 1 - 2 minuuttia. Levitä piirakkaan tai tarjoile rinnalla.