Ansaitsemme palkkion tuotteista, jotka on ostettu joidenkin tämän artikkelin linkkien kautta.
Nauti sunnuntaina edeltävästä lounaskävelystä, kun tämä hitaasti kypsennetty naudanlihan herne kevyesti uunissa. Muut edulliset leikkaukset, kuten ylä- tai hopeapuoli, toimivat myös tässä reseptissä. Käytä mitä tahansa jäljellä olevaa lihaa ja kastikea mökki piirakan valmistukseen.
Valmistautuminen: 30 minuuttia
Ruoanlaitto: 3 tuntia 10 minuuttia
Annoksia: 6-8
AINESOSAT
- 1,8 kg luutonta ja rullattua rintaosaa
- 2 valkosipulinkynsiä, ohuiksi viipaloitu
- kourallinen pieni oksa rosmariini
- 2 rkl auringonkukkaöljyä
- 125 g paksu pala sirpaleista pekonia (kysy teiltä teurastajalta)
- 500 g salottisipulia, kuorittu ja jätetty kokonaiseksi
- 400 g Chantenay-porkkanaa
- 1 pullo hedelmäistä punaviiniä
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl tummanruskeaa muscovado-sokeria
MENETELMÄ
1. Kuumenna uuni 170 ºC (tuuletinuuni 150 ºC) kaasumerkkiin 3. Tee pienet viipaleet koko rintaosasta ja pistä valkosipulin viipaleiksi ja rosmariinin oksaksi. Mausta kaikkialla suolalla.
2. Laita 1 rkl öljyä suurelle pannulle, joka on asetettu keskilämpötilaan, ja ruskista naudanlihan rintaosa hyvin. Siirrä syvään vuokaan.
3. Leikkaa piikkihappo pekoni lardoneiksi. Pane jäljellä oleva öljy samaan astiaan ja ruskea pekoni. Poista raollaisella lusikalla ja lisää kattilaan. Paista salottisipulit ja porkkanat pannulla, kunnes ne ovat vaalean kultaisia, ja pane sivuun myöhempää käyttöä varten.
4. Lisää kattilaan viini, laakerinlehdet ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, peitä ja keitä sitten uunissa 2 tuntia kääntämällä lihaa kerran.
5. Lisää salottisipulit ja porkkanat kattilaan ja keitä vielä 30-45 minuuttia, kunnes liha ja vihannekset ovat tarjous.
6. Poista naudanlihaa, pekonia ja vihanneksia ja pidä lämpimänä. Kaada kastike kannuun ja anna seistä muutaman minuutin, jotta rasva nousee pintaan. Lusikka pois ylimääräinen rasva ja heitä pois. Tarkista kastikkeen koostumus. Jos se on vetistä, palaa astiaan ja sekoita, kunnes se on lievästi siirappista. Tarkista mauste.
7. Tarjoa paksuiksi viipaleiksi leikattu naudanlihan rintaosa vähän kastikkeella ja vihanneksilla.