Quentin Bacon
Turkki on kiitospäivän V.I.P. Kokki Tim Love ottaa lounais-italialaisen käänteen lisäämällä jalapeñoja ja prosciuttoa lomalinnuunsa, jonka kanssa hän palvelee Ranskalaisen leivän täyttö osterien, pekonin ja piipun kanssa, Paistettuja sokeroituja uusia perunoita, Paahdetut villisienet valkosipulilla ja salottisipulillaja Chile-piikki karpalo Relish.
Mainos - Jatka lukemista alla
Cal / Serv: 925
saadaan: 10
Prep-aika: 0 tuntia 20 min
Kokonaisaika: 5 tuntia 0 min
ainekset
Turkki:
1 c. Kosher suola
1/2 c. paprikahiutaleet
3 valkosipulin kynsi
3 jalapeñoja
vesi
1 koko kalkkuna
6 qt. kylmä vesi
1 c. Lonesome Dove-peli hiero
1 lb. prosciutto tai pekoni
Yksinäinen kyyhkynen pelihiero:
1/2 c. guajillo-chilijauhetta
1/2 c. Kosher suola
1/4 c. jauhettu kumina
2 rkl. hienonnettu rosmariini
2 rkl. hienonnettu timjami
C. Tuorejauhettu paprika
2 rkl. valkosipulijauhe
ohjeet
- Suolavedellä: Yhdistä suuressa kattilassa suola, puna-paprikahiutaleet, valkosipuli, jalapeñot ja 2 litra kuumaa vettä; sekoita suolan liuottamiseksi. Aseta kalkkuna kattilaan rintapuoli alaspäin ja peitä kylmällä vedellä, kunnes upotettu. Peitä potti ja kylmäkalkkuna vähintään 12 tuntia.
- Kuumenna uuni 325 asteeseen F. Valuta, huuhtele kevyesti ja kuivaa kalkkuna. Hiero lintuja yleisesti Lonesome Dove Game Rub -hitsauksella (resepti seuraa). Laita kalkkuna paistinpannuun ja levitä noin kolme neljäsosaa prosciuttoa rintojen yli pitämällä hammastappien avulla paikallaan. Kääri jalat ja reiteet jäljellä olevalla prosciutolla.
- Paahda lintua, kunnes hetkellisesti luettava lämpömittari, joka on asetettu reiden paksuimpaan osaan, on 165 astetta F, noin 4 tuntia. (Noin 1 1/2 tunnin keittämisen jälkeen peitä kalkkuna löysästi kalvolla estääksesi prosciutto-palamisen.) Kun kalkkuna on valmis, siirrä se veistoslevylle ja anna levätä 30 minuutin ajan. Leikkaa kalkkuna viipaleiksi ja tarjoa kuumana rapeaksi prosciuttoksi rinnalla tai murenemaan kalkkunan päälle.
- Yksinäinen kyyhkynen pelihiero: Yhdistä kaikki aineosat keskimääräiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Aseta ylimääräinen hiero erilliseen, suljettuun astiaan ja säilytä ruokakomero jopa vuoden ajan.